Сегодня мы, команда ресторанного медиа, поздравляем вас с Днём Победы — праздником, который объединяет поколения, напоминает о цене мира и бережёт память.
И в этот день мы хотим рассказать о забытом, но важном символе Победы — фронтовом кулеше.
🥄 Простое блюдо со сложной историей
Кулеш — это сытная похлёбка из пшена и сала, питательная, простая и согревающая. Блюдо венгерского происхождения (köles — «пшено»), оно было особенно популярно на территории СССР, где стало незаменимым на фронте.
К 1943 году, когда перелом в войне стал очевиден, кулеш готовили повсеместно в армейских котелках. Солдаты называли его «блюдом Победы»: он питал, согревал и напоминал о доме.
🔥 Как готовили тот самый кулеш Победы
📌 Ингредиенты:
- грудинка на кости — 500 г
- вода — 2 л
- пшено — 250 г
- картофель — 3–4 шт.
- лук — 3–4 шт.
- соль, перец, лавровый лист
- жир для жарки
Сначала варили бульон на костях, затем добавляли промытое пшено, позже картофель. Грудинку и лук обжаривали отдельно и вводили за пару минут до готовности.
🥄 Интересные факты
- Культурное наследие: Кулеш упоминается в литературе, например, в повести «Тарас Бульба» Николая Гоголя. Также он стал героем советского мультфильма «Как казаки кулеш варили», вышедшего в 1967 году.
- Разнообразие рецептов: Существует множество вариантов кулеша. В разных регионах его готовят с добавлением различных ингредиентов, таких как картофель, грибы, лук, чеснок и специи. Некоторые рецепты включают даже сладкие компоненты, например, варенье или мед.
- Полевые награды: Во время войны за мастерство в приготовлении пищи, включая кулеш, солдаты могли быть награждены знаками отличия, такими как «Отличный повар» .
🕊 Вкус, к которому возвращаются 9 мая
Во многих семьях кулеш до сих пор варят в День Победы — не из ностальгии, а из уважения. Это блюдо — гастрономическая реликвия военных лет, которую стоит помнить.
С праздником, друзья!
Помним, чтим, передаём.
— Ваше ресторанное медиа 🍽
Go в Рестик