Щерба или уха — это не просто суп, а старинное угощение с богатой историей, особенно на Урале, где много рек и озёр. Слово «щерба» (или «шурпа») имеет восточные корни и пришло на Русь из тюркских языков. Изначально оно означало густой, наваристый суп из рыбы с овощами. В крестьянских семьях варили щербу на костре, в чугунке, с луком, морковкой и картошкой. Иногда добавляли перловку, сливочное масло или рассыпчатый рис. Причем бульон не зажаривали, а стремились сохранить вкус рыбы.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Рыба (лосось, сёмга, осётр или речная рыба — карп, щука, налим) — 800 г.;
- Картофель — 4–5 шт.;
- Морковь — 1–2 шт.;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Соль — 1 ч.л.;
- Зелень — 1 пучок;
- Вода — 2,5 л..
Приготовление:
Рыбу очистите, выпотрошите, удалите жабры и нарежьте крупными кусками. Если рыба с головой и хребтом — отлично, навар будет крепче. Поместите рыбу в холодную воду, добавьте очищенный целый лук.
Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лавровый лист. Варите 30–40 минут. Достаньте рыбу, процедите бульон и промойте кастрюлю.
Очистите и нарежьте картофель и морковь кубиками. Отделите мясо рыбы от костей.
Добавьте овощи к бульону и варите 15 минут. В оригинале кладётся еще рис. Добавьте куски рыбы, доведите до кипения. Проварите ещё 5 минут. В конце добавьте зелень и по желанию сливочное масло. Дайте супу настояться 10 минут под крышкой.
Все, вы молодцы, приятного аппетита!