А вы знали, что такую нелюбимую многими сныть по-научному называют... подагриком! Сныть или Подагрик обыкновенный ( Aegopodium podagraria L.) - съедобный сорняк с самыми полезными для здоровья свойствами. Теперь май и как раз начинается период, когда сныть набирает свою самую целебную силу.
Что это за растение - сныть
Сныть обыкновенная - это вид многолетнего лекарственного растения семейства сельдерейных (Apiaceae), также являющегося съедобным растением с лечебными эффектами и высокой пищевой ценностью. В традиционной народной медицине подагрик известен как средство от подагры и артрита, а также используется для облегчения ревматизма или ишиаса. Ценные лечебные свойства сныти включают противовоспалительное, противоревматическое, антиоксидантное, антибактериальное, противогрибковое, мочегонное, седативное и защитное действие на почки и печень.
Пищевая ценность сныти
Подагрик характеризуется разнообразным и богатым химическим составом, включая как первичные, так и вторичные продукты обмена веществ, которые синтезируются растениями для специальных функций, например, защиты от некоторых неблагоприятных внешних факторов (УФ-излучения, вредителей). Он является источником углеводов, таких как глюкоза и фруктоза, а также гликопротеинсвязывающих углеводов. Эти вещества являются ценным источником питательных веществ и могут способствовать благотворному влиянию на здоровье человека. Потребление подагрика может обеспечить ценную пищевую добавку антиоксидантных соединений. Надземные части растения содержат витамин С, лютеин, неоксантин, виолаксантин, антераксантин и зеаксантин, бета каротин, а также кумарины, полиацетилены и флавоноиды (кверцетин и кемпферол). Он также является источником других витаминов, макро- и микроэлементов. Подагрик содержит аминокислоты (аргинин, гистидин, лейцин, лизин, треонин, валин и метионин) и различные элементы (кальций, калий, железо, цинк, магний, алюминий, молибден, ванадий, медь, хром, марганец, кобальт, титан, галлий, фосфор, кремний, бор и фтор). В научных исследованиях было показано, что настои и отвары этого растения являются источником диетического фтора. Содержание фторида в настое зависело от используемой части растения (корневище, листья, цветы и семена) и температуры воды (25 °C, 70 °C, 80 °C и 90 °C), используемой для приготовления настоя. Оптимальным способом извлечения полезных компонентов оказалось настаивание листьев при 90 °C или недлительном кипячении. В листьях также были обнаружены ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты и другие органические кислоты.
Применение сныти в медицине и кулинарии
Дикорастущие лекарственные растения ценились и использовались во всем мире за их полезные для здоровья эффекты и легкую доступность. Их терапевтический потенциал известен уже тысячи лет, и их лекарственное применение передается из поколения в поколение, играя важную роль в развитии традиционных методов лечения. Подагрик используется в народной медицине на протяжении столетий, а в Средние века его выращивали как лекарственное растение и употребляли в пищу как овощ. Все части растения оказывают оздоровительное действие (противоревматическое, мочегонное, седативное и ускоряющее заживление ран), хотя чаще всего используются листья. В Средние века подагрик был известен как епископская трава, возможно, из-за его использования при лечении подагры, часто связанной с нездоровым питанием, включая чрезмерное употребление алкоголя, высшим духовенством. В то время его также называли травой Святого Жерара. Святой Жерар Тульский (935–994) был покровителем страдающих подагрой, что отражено в латинском названии растения podagraria (podagra = подагра). К слову, в литературе описан постнический подвиг преподобного Серафима Саровского, который, живя отшельником в лесу, несколько лет питался одной снытью.
Как средство от подагры его использовали, прикладывая припарки из свежеизмельченных или раздавленных листьев к пораженным суставам. Траву также использовали в припарках и чаях для облегчения ревматизма и ишиаса. Травники до сих пор рекомендуют подагру как мочегонное и седативное средство, а употребление настоя растения может помочь облегчить боль в суставах и ишиас. В Европе дикие съедобные растения считались и продолжают считаться пищевой добавкой из-за содержания в них биоактивных соединений и положительного воздействия на здоровье.
"Дожить бы до сныти"
Значение диких трав возрастало во времена, когда пищи было мало, например, во время войны и голода. Во время Второй мировой войны дикие растения были ценным дополнением к рациону как источник витаминов и минералов. Одним из таких растений и была сныть. Ее было легко добывать из-за ее адаптации к выживанию в неблагоприятных условиях окружающей среды и широкого распространения. Известен факт, что в годы Великой Отечественной войны работники общепита выезжали на заготовку сныти для московских столовых. Свежие молодые листья использовались весной в салатах и супах. Корни и стебли также использовались для приготовления блюд, закусок и настоев. Сегодня традиция использования дикорастущих растений возрождается. В Большой медицинской энциклопедии эта трава, употребляемая в пищу, стоит в одном ряду с укропом и петрушкой.
Лечение снытью
Многие растения семейства Зонтичные содержат множество биологически активных соединений и обладают уникальным фитохимическим составом, который определяет их полезные для здоровья свойства. Подагрик характеризуется содержанием компонентов с доказанным терапевтическим эффектом. Благодаря своему богатому химическому составу он обладает способностью оказывать широкий спектр фармакологических эффектов. Было показано, что экстракты сныти обладают антибактериальными и противогрибковыми, антиоксидантными, противовоспалительными и химиопрофилактическими свойствами. В научных отчетах также описываются противоревматические, антимикробные и гепатопротекторные эффекты экстрактов сныти.
Сныть представляет интерес для исследователей из-за его потенциального использования в косметологии. Экстракты из надземных частей со смесью воды и глицерина (80:20) значительно увеличивают антиоксидантный потенциал кожи, а также влияют на активность коллагеназы и эластазы - ферментов, ответственных за старение кожи. Исследования на линиях клеток кожи человека показали, что 5% экстракт сныти ингибирует оба фермента на 70%. Кроме того, экстракт оказал благотворное влияние на пролиферацию клеток кератоцитов и фибробластов. Эти способности указывают на потенциал сныти как косметологического растительного материала с антивозрастными и защитными свойствами для кожи.
Самый простой способ потребления сныти - это приготовление различных блюд с ее применением. Крайне низкая токсичность сныти (ниже, чем у листьев и корнеплодов моркови) делает ее пригодной для ежедневного использования. противопоказанием является разве что аллергия и серьезные заболевания почек (например, пересадка почки или человек находится на диализе) и печени (печеночная недостаточность). Заготавливать сныть впрок проще путем замораживания листьев. Очень хорошо делать смеси из сныти, петрушки, укропа, щавеля и мангольда (или листьев свёклы). Неплохо туда же добавить шпинат и даже просто листья салата, перышки лука и прочую любимую вами зелень. Эту смесь также можно перетирать с солью и держать в банке в холодильнике как витаминную добавку на весь год.
Как употреблять в пищу сныть
- Самое простое использование - как зелень в салаты. Ее можно класть много, она не очень влажная, поэтому хорошо добавлять туда помидоры, огурцы, или заправку в виде сметаны или йогурта.
- Смузи со снытью и, например, яблоком.
- Песто из сныти (обычный состав песто: зелень, орешки, масло, чеснок, лимонный сок).
- Картофельные котлетки со снытью. Молодые листья сныти пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом и варёным картофелем. Посолить, поперчить, добавить сырые яйца и мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея. Приготовить котлеты в духовке или на сковородке, есть со сметаной.
- Соленая икра из сныти. Прокрутить сныть в мясорубке и засолить. Использовать зимой для супов и приправ. Также можно икру и заморозить.
- Маринованные черешки сныти. Замариновать на зиму с чесноком
- Зеленые супы, в том числе супы-пюре. Мне очень нравится овсяный супчик со снытью.
- Картошка со снытью: смешать чуть потушенную сныть с тушеным картофелем, добавить сметану, чеснок, специи и готовить еще несколько минут.
- Сныть соленая: на 1 кг сныти 60 гр соли. Молодые листья уложить в стеклянные банки, пересыпать солью, уплотнить и оставить на 12 часов. Потом снова уплотнить до появления сока, закрыть крышкой и убрать в холод. Использовать для приготовления первых и вторых блюд. Сныть можно и квасить как капусту.
- Сныть квашеная. 1 кг сныти, 30 гр щавеля, 40 гр соли. Сныть ошпарить кипятком, дать стечь воде, уложить в емкость, пересыпая солью. Прижать грузом, хранить на холоде.
- Сныть с сыром. Рекомендуется готовить уже не молодые листья сныти с сыром. Использовать можно, например, на бутербродах или как начинку для пирожков или хачапури.
Так что собирайте сныть, заготавливайте сныть и оздоравливайтесь снытью. Она всегда выручит!
Помощь автору.
Если материал вам понравился и вы хотите оказать поддержку автору, то это можно сделать очень просто!