Пиво — один из самых популярных напитков в мире, и почти в каждой стране есть свои уникальные сорта. В США объем рынка пива в 2023 году составил 116,9 млрд долларов, а пивоварни отгрузили 192 млн баррелей. Но пенное, которое мы знаем сегодня, не всегда было таким. Когда же его изобрели?
Ответ уходит вглубь тысячелетий, но точное происхождение пива до сих пор остается загадкой. Более того, древний напиток вряд ли напоминал современный лагер или эль.
«Мы не знаем точно, как именно было открыто пиво. Из-за характера сохранившихся свидетельств вряд ли мы получим однозначный ответ», — говорит Тейт Поллетт, историк из Университета Северной Каролины.
Поскольку ферментация была открыта тысячи лет назад, археологам сложно найти точные доказательства первых экспериментов с пивоварением. Основные данные получены благодаря анализу органических остатков на древних керамических и каменных сосудах. Исследования показывают, что пиво варили уже в эпоху неолита (10 000–4 000 лет назад), когда человечество перешло к земледелию.
Самые древние следы пива
Кирк Френч, антрополог из Университета Пенсильвании, считает, что самые ранние убедительные свидетельства пивоварения найдены в Китае. На археологическом участке Цяотоу возрастом 9 000 лет обнаружены остатки растений, дрожжей и плесени на глиняных сосудах рядом с человеческими скелетами. Анализ показал, что в них хранился ферментированный напиток из риса, корнеплодов и грибов.
Еще один китайский памятник — Цзяху — также сохранил бронзовые сосуды со следами брожения зерна, меда и фруктов. Френч отмечает, что именно здесь найдены самые надежные доказательства, поскольку остатки обнаружены в питьевых кубках.
Есть и более древние находки, но их интерпретация спорна. Например, в Гёбекли-Тепе (Турция, 11 000 лет) найдены каменные жернова со следами зерна. Некоторые исследователи считают, что грубый помол указывает на приготовление пива или каши, а не хлеба.
- Цяотоу (Китай) — 9 000 лет, рисовая брага.
- Цзяху (Китай) — 9 000 лет, мед и фрукты в составе.
- Гёбекли-Тепе (Турция) — 11 000 лет, возможное использование зерна для ферментации.
Каким было древнее пиво?
Одно можно сказать точно: вкус древнего напитка сильно отличался от современного лагера. Он был:
- Кислым — из-за молочнокислых бактерий и диких дрожжей.
- Мутным и густым — осадок не всегда фильтровали.
- Слабоалкогольным — без холодильников пиво быстро портилось.
В Месопотамии пиво часто пили через соломинки с фильтрами, чтобы избежать попадания осадка. Изображения из древнего Шумера показывают, что напиток употребляли из общих сосудов.
Почему современное пиво такое другое?
Современные сорта появились лишь около 500 лет назад, когда в Чехии и Германии разработали технологию лагерного брожения — холодного способа, который придает пиву чистый, свежий вкус и газированность. Именно этот метод распространился по миру благодаря миграциям немцев.
«Поэтому, куда бы вы ни поехали, везде найдете знакомый лагер», — объясняет Френч.
Хотя точная дата изобретения пива остается загадкой, ясно одно: этот напиток сопровождает человечество с самых истоков цивилизации.