Сцена с хрупкими сотами из сахара в сериале «Игра в кальмара» заставила зрителей со всех уголков мира затаить дыхание. Но знаете ли вы, что этот смертельно опасный в сериале десерт на самом деле существует и его можно приготовить дома — конечно, без игр на выживание?
Разобрались, как сделать идеальные сахарные соты, какие формы использовать и какие лайфхаки помогут добиться хрустальной хрупкости.
Что такое сахарные соты?
Это традиционный корейский десерт «дальгона» (달고나) (также известный как «ппопги» (뽑기)). Он делается всего из двух ингредиентов: сахара и пищевой соды. Когда сахар карамелизуется и вступает в реакцию с содой, масса вспенивается и превращается в пористую сладкую лепешку с легким карамельным вкусом и хрустящей текстурой.
В «Игре в кальмара» участники должны были аккуратно вырезать заданную форму (звездочку, зонт, круг и т. д.) из такой лепешки — и не сломать ее. В сериале он стал символом хрупкости человеческой жизни, но в реальности — это сладкий уличный фастфуд, который особенно популярен среди детей.
Ингредиенты
- 2 ст. л. сахара
- Щепотка пищевой соды
- Масло (для смазывания формочек и поверхности)
Пошаговый рецепт
- Понадобятся небольшая металлическая ложка или ковшик, палочка или деревянная шпажка, силиконовый коврик или пергамент, формы для печенья.
- Поставьте ложку с сахаром на маленький огонь (можно прямо над газовой конфоркой) и постоянно помешивайте ее содержимое. Когда сахар растает и станет янтарным — уберите с огня.
- Сразу же всыпьте соду и быстро перемешайте. Масса начнет вспениваться и светлеть — это реакция, которая делает соты пористыми.
- Вылейте полученную смесь на пергамент или коврик из силикона. Быстро прижмите сверху плоским предметом (например, дном кружки), чтобы придать форму лепешки.
- Пока масса не застыла, аккуратно вдавите формочку в середину — не прорезая до конца. Так вы создадите фигуру, которую потом можно «выдавить», как в сериале.
- Через 1–2 минуты у вас будут готовы настоящие сахарные соты — хрустящие и ароматные.
Какие формы лучше использовать?
Именно выбор формочек делает процесс веселым и потенциально коварным, если вы играете по правилам сериала. В «Игре в кальмара» использовали такие фигуры:
- круг — считается самым простым;
- звезда — средней сложности;
- зонт — один из самых сложных;
- треугольник — относительно простой;
- сердце — популярная вариация в реальной Корее.
Для домашнего приготовления лучше выбирать металлические формочки для печенья. Они легко врезаются в массу и не прилипают. Формы должны быть простыми, без мелких деталей — иначе масса может треснуть при попытке отделить ее.
Советы по приготовлению
- Не перегрейте сахар, иначе он станет горьким.
- Работайте быстро — масса застывает в течение 10–20 секунд.
- Можно поэкспериментировать, добавив в массу каплю ванили или щепотку какао.