Есть в Вологде удивительно красивое и интересное место, которое необходимо обязательно посетить. «Дом вологодского масла» — интерактивный музей, посвящённый истории производства сливочного масла в Вологде.
Адрес: Вологда, ул. Октябрьская, 11.
Режим работы: ежедневно с 10:00 до 19:00.
Экспозиция размещена на первом этаже и занимает пять залов, оформленных современными художниками.
Посетители могут узнать о зарождении этого ремесла и его развитии, а также потрогать и понюхать различные экспонаты, такие как маслобойки, сепараторы и луговые цветы.
В музее есть интерактивные экспонаты: можно попробовать подоить корову, а также покрутить барабан для сбивания сливок в масло.
История вологодского масла
История вологодского масла уходит корнями в XIX век.Основоположником технологии производства продукта считается Николай Васильевич Верещагин.
В 1870 году на Всемирной выставке по молочному хозяйству в Париже Верещагин обратил внимание на масло из Нормандии с ярко выраженным вкусом и ореховым привкусом. Это масло вдохновило его на изобретение нового способа приготовления.
В 1871 году Н.В. Верещагин и семья голштинцев Буманов организовали первый маслодельный завод в деревне Марфино Вологодской губернии, в 1872 — в Фоминском, близлежащем имении (ныне — село Молочное).
Верещагин предложил изготавливать масло из сливок, нагретых до высокой температуры, что придавало ему «ореховый» привкус.
Новый вид масла Верещагин назвал «парижским», а в других странах мира его называли «петербургским», так как оно экспортировалось из России только из этого города.
«Вологодским» продукт стал в 1939 году, когда его переименовали решением советского правительства. Сделали это в знак признательности и благодарности вологодским учёным за вклад в развитие технологии маслоделия.
Технология производства вологодского масла
Технология производства вологодского масла включает несколько этапов:
Приёмка и сортировка молока. Используют свежее молоко сорта «Экстра».
Сепарирование молока при температуре 35–40 °С, получают сливки с массовой долей жира 25–37%. Кислотность сливок не должна превышать 14 °Т.
Пастеризация сливок в потоке с автоматическим контролем и регулированием температуры. Для сливок с массовой долей жира 25–28% температура пастеризации составляет 97–98 °С, с выдержкой 10 минут. Для сливок с массовой долей жира 28–34% — 110 °С, для сливок 35–36% — 105 °С.
Сепарирование горячих сливок и получение высокожирных сливок при температуре 80–90 °С.
Нормализация высокожирных сливокпастеризованными при температуре 105–115 °С сливками или пахтой.
Преобразование высокожирных сливок в маслов системе двух маслообразователей — пластинчатого и цилиндрового, соединённых последовательно.
Охлаждение и фасование. В качестве хладагента используют ледяную воду, что способствует образованию более пластичной консистенции и равномерному распределению влаги в готовом продукте.
Согласно ГОСТ, вологодское масло должно содержать не более 16% влаги и не менее 82,5% жирности.
Заключение
Спасибо за Ваше внимание, уделенное время, прочтение и активность (подписка, комментарии, лайки)!
Дорогие мои подписчики и гости канала!
Если вы еще не подписаны на мой канал, то сделайте это сейчас что бы не пропустить следующие публикации.
Если это путешествие Вам понравилось, пожалуйста, поставьте "лайк" и напишите несколько слов! Мне будет приятно! Я ценю Ваше внимание!
Популярные направления
Посмотрите на список, может Вас заинтересуют эти направления для путешествия:
• Москва • Московская область • Санкт-Петербург • Ленинградская область • Владимирская область • Калининградская область • Рязанская область • Тверская область • Нижегородская область • Новгородская область • Псковская область • Мурманская область • Тульская область • Краснодарский край • Чувашская республика • Костромская область • Ярославская область • Самарская область • Калужская область • Смоленская область • Ивановская область • Красноярский край •
Рядом
ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ КАНАЛ МОЖНО ПО ЭТОЙ ССЫЛКЕ