Пирожки печёные в духовке шикарное лакомство. Мясная начинка или капустная для пирожков считаются самыми популярными.
Для приготовления потребуются некоторые ингредиенты.
Для теста
- мука 480-500 гр.
- дрожжи прессованные 15 гр.
- соль 1 чайная ложка
- сахар 50 гр.
- молоко 200 мл.
- маргарин 40 гр.
- масло растительное 2 ст. ложки
- яйцо 1 шт и один белок ( желток для смазки)
Для мясной начинки
- свинина 400 гр.
- лук репчатый 180 гр.
- перец черный молотый, соль, паприка копчёная, чеснок сухой молотый по вкусу
- масло растительное для жарки 50 гр.
Для капустной начинки
- капуста 400 гр.
- лук репчатый 180 гр.
- морковь 1 шт. средняя
- томатная паста 1 чайная ложка с горкой
- соль, перец черный молотый по вкусу.
- масло для для жарки 50 гр.
Сначала приготовим начинку, чтобы успела остыть.
Свинину измельчаем в мясорубке. Лук очищаем и нарезаем перьями. Разогреваем в сковороде на сильном огне масло, обжариваем и одновременно карамелизируем лук. Для этого в процессе обжаривания вливаем в сковороду немного воды несколько раз. Лук выкладываем на тарелку и в этой же сковороде обжариваем фарш, солим, добавляем специи, периодически помешиваем. Минут чере 15 выключаем нагрев и пропускаем через мясорубку обжаренные лук и фарш. Оставляем остывать.
Далее разогреваем масло в сковороде на сильном огне и обжариваем лук до золотистого цвета. Выкладываем к луку нашинкованную капусту и обжариваем. Добавляем натёртую на крупной тёрке морковь, томатную пасту, соль, специи, убавляем огонь до минимума и тушим содержимое до готовности. Если будет много жидкости, увеличиваем нагрев и выпариваем воду. Выкладываем капусту из сковороды для остывания.
Замешивает тесто и для этого сначала ставим опару. Молоко разогреваем до 40 градусов, добавляем в миску столовую ложку сахара из общего количества, дрожжи, перемешиваем до растворения. Добавляем 150 гр просеянной муки из общего количества, хорошо вымешиваем до состояния густой сметаны и оставляем подходить в теплом месте на 20 мин.
Пока подходит опара в миске смешиваем сахар, соль, яйца и размягченный маргарин. Увеличившуюся в объеме опару, просеянную муку добавляем в миску к размешанным ингредиентам и начинаем вымешивать. Как только масса начала собираться в комок, добавляем растительное масло и собираем все, что осталось на стенках посуды. Хорошо вымешиваем тесто минут 10, собираем в комок, обмазываем растительным маслом, закрываем пленкой и ставим в теплое место на 50 минут. За это время оно увеличится в объеме. Обминаем его, чтобы вышел углекислый газ, но не вымешиваем и опять оставляем на 30 мин. Теста должно получиться около 900 гр.
Как только тесто второй раз подошло, делим на 18 частей по 50 гр., подкатывает в шарики и оставляем на 20 мин для расстойки под пленкой.
Затем каждый шарик раскатываем, добавляем начинку и формируем пирожок.
Начинки не жалейте, ее в каждом пирожке должно быть не менее 50 гр.
Должно получиться по 9 пирожков с мясной и капустной начинкой.
Укладываем сформированные пирожки на противень, застеленный селиконизированной бумагой для выпечки, закрываем пленкой и оставляем для расстаивания на 15 мин.
Нагреваем духовку до 180 гр. верх-низ без конвекции.
Минут за 5 до конца расстойки в желток добавляем столовую ложку воды, размешиваем и смазываем пирожки.
Чтобы отличить пирожки с мясной начинкой один край протыкаю вилкой.
Даём немного подсохнуть смазке и отправляем в нагретую духовку на 20 минут.
По истечении времени вынимаем противень, даём отдохнуть пирожкам 10 минут и едим с удовольствием.
Пирожки получатся воздушные и очень вкусные.
