В китайской кухне есть блюда, которые не просто вкусные — они выглядят как произведения искусства. И кристальные пельмени как раз из этой оперы: прозрачные, почти стеклянные, с упругой текстурой и яркой начинкой. Готовятся они на пару, а на вкус — нежные, ароматные, с тонкой чесночной нотой и сочной свининой.
Если вы когда-нибудь ели Ся Цзяо — знаменитые кантонские димсамы с креветками, то знаете, какое особенное ощущение даёт крахмальное тесто. В этой версии вместо морепродуктов — фарш из свинины с китайским луком Джусай. Настоящие съедобные драгоценности.
Что это такое — и почему они прозрачные?
Такой эффект достигается благодаря тесту на основе крахмала: картофельного и пшеничного. Оно сохраняет форму, придаёт текстуру и делает пельмени полупрозрачными — словно ешь кулинарное стекло.
Их форма — треугольная пирамидка — не только эстетична, но и удобна для готовки на пару. А начинка из свинины и лука обладает сбалансированным вкусом с лёгкой пикантностью и ароматом кунжута.
Ингредиенты
тесто
- 100 г – картофельного крахмала
- 25 г – пшеничного крахмала
- 125 мл – кипятка
- щепотка соли
начинка
- 1 стакан – свиного фарша
- 1 стакан – мелко нарезанного китайского лука Джусай
- 1 шт – яйцо
- 1 ч. л. – соли
- 1/4 ч. л. – чёрного молотого перца
- 1 ст. л. – кунжутного масла
Пошаговый рецепт
1. Начинка
- Смешайте фарш с яйцом, солью и перцем. Джусай отдельно перемешайте с кунжутным маслом, затем соедините с мясом. Уберите в холодильник.
2. Тесто
- Смешайте крахмалы и соль, залейте кипятком и перемешайте. Дайте постоять 5 минут под крышкой, затем вымесите до гладкости. Тесто накройте влажной тканью и оставьте на 10 минут.
3. Формовка
- Разделите тесто на 12 частей. Раскатайте каждую в тонкий круг, выложите около столовой ложки начинки.
- Затем придайте форму пирамидки.
4. Готовка на пару
- Пароварку застелите пергаментом, слегка смажьте маслом и выложите пельмени. Готовьте на пару 6–8 минут. Подавайте горячими.
Полезные советы
- Работайте с тёплым тестом — оно становится более податливым.
- Не передерживайте: если переварить, оболочка теряет прозрачность.
- Джусай можно заменить на зелёный лук — будет мягче, но тоже вкусно.
Как подавать?
Пельмени хороши даже без соуса, но если хочется добавить яркости:
- Темный рисовый уксус
- Соус чили с чесноком
- Светлый соевый соус
Еще немного рецептов
Кристальные пельмени — это не просто рецепт, это приглашение прикоснуться к кантонской традиции, где ценится и вкус, и визуальное наслаждение. Ароматные, с тонкой текстурой — они создают кулинарный вау-эффект.
Попробуйте приготовить и напишите в комментариях, насколько прозрачными получились у вас. А если сделали фото — выкладывайте с тегом #КитайНаВкус. Пусть каждый кадр расскажет о вкусе, текстуре и вдохновении.