На связи ваша любимая рубрика «Как дела на кофейне». Продолжаю рассказывать про кофемашину Necta Koro Prime, которая работает в составе точки самообслуживания в магазине «Верный». Прошел месяц с последнего отчета. Что же у нас нового? Все по порядку.
Во-первых, кофемашина работала без перебоев, а на точке не было отключений электричества, что очень радует. Однако впереди летние грозы, а это для электроники в таких местах серьезное испытание. Все это обычно старые здания советского времени, наспех подремонтированных для сдачи в аренду. Либо заново построенные щитовые домики. С проводкой там беда.
Мы раньше арендовали точку тоже в торговом центре в деревне на трассе. Там в сильную грозу неизменно пробивало проводку. В прошлом году обесточило все здание, а в моей Necta перегорели два уровня предохранителей. На ремонт возили в Москву, отдали 10 тысяч, плюс неделя простоя в убыток. В этот раз аппарат подключен через пилот с защитой от грозы. Посмотрим, как справиться.
Продолжаем работать со вкусом кофе. Распрощались с зерном марки "Верле", вкус которого категорически не нравился. К тожу же килограмм этого кофе теперь стоит более 2000 рублей. Новое зерно пока оставляет желать лучшего. Нет, вкус неплохой. Сегодня взяла эспрессо. Первый глоток дает очень насыщенную кофейную горчину, второй глоток проявляет кислину (как ткемали), на мой вкус, чересчур. Продолжаем эксперименты: пробуем играть размером помола, граммовкой, объемом воды. Добиваемся идеального вкуса.
Про какао. Аналитика показала, что напитки с ним берут очень мало, буквально единичные продажи. Хотя горячий шоколад и моккачино очень неплохи. Пока бункер заполняем на четверть, порошок меняем почаще. Но видимо, надо пробовать новые марки какао для вендинга, возможно, более дорогие.
Из нюансов обслуживания. После приготовления брювер выбрасывает таблетки жмыха. На аппаратах «Уникум» и «Джеттино» таблетки сухие, а бункеры для них вместительные, убирать удобно. На Necta Koro все через одно место. Бункер рассчитан примерно на 25 таблеток. Но они очень влажные и застревают, скапливаясь между брювером и щитком. Когда вытаскиваешь бункер, вся масса падает вниз и обязательно мимо. В итоге вместо самых простых операций — вынул бункер, опорожнил, поставил на месте — здесь танцы с бубном. Мелочь, а неприятно.
Поставили в органайзер помимо традиционного сахара, сиропов и салфеток трубочки, капхолдеры двух видов, корицу. Также разместили два вида рекламы — светодиодное табло «Кофе с собой», которое видно со автостоянки, и плакаты на фасад.
Все это вместе дает позитивный эффект — продажи растут. Плюс весна-лето традиционно высокий сезон для кофе. Хотелось бы хотя бы 30 тысяч выручки за месяц. Ага, мечатать не вредно.
Одновременно продолжаю уточнять бизнес-модель. Те, параметры, с которых стартовали три года назад, канули в лету. Расходы выросли по всем статьям, повышение цен на напитки не дало ожидаемый эффект — все съела инфляция.
Специалисты говорят, что себестоимость не должна превышать 35% в цене напитка. Все так, но увы, этого теперь недостаточно. Кроме себестоимости есть и другие расходы, а они едва покрываются выручкой. «Честная цена чашки капучино — 170 рублей», — так недавно заявил гуру в этом бизнесе. А вы как думаете? Вы бы купили кофе из автомата за такую цену?