#новости #технологии #наука #еда
Что мешало культуре мяса стать полноценным блюдом? Традиционные образцы lab‑grown chicken были тонкими и мягкими — питательные вещества не доходили до центра, а текстура оставляла желать лучшего (Lab-grown chicken ‘nuggets’ hailed as ‘transformative step’, 2025) (The Guardian).
Теперь японские исследователи из Университета Токио внедрили в образец полые микротрубочки, которые работают как сосуды и равномерно доставляют питание глубоко внутрь ткани. Результат — кусок курятины толщиной до 1 см и длиной до 2 см с волокнистой структурой, почти неотличимой от настоящей (Scientists in Japan create lab‑grown chicken nugget, 2025) (spectrumlocalnews.com).
Почему раньше не получалось?
1. Ограничения обмена веществ
- В монолитных культурных образцах клеткам в центре не хватало кислорода и питательных веществ.
- Без эффективной перфузии (проточной циркуляции) ткани неизбежно «омертвевали» в центре — появлялся некроз (Scalable tissue biofabrication via perfusable hollow fiber arrays for cultured meat applications, 2025) (cell.com).
2. Альтернативы сосудистой системе
- Использовали микроника и гидрогели, но они давали лишь тонкие пласты до 1 мм (Bite‑sized chunks of chicken…, 2025) (ScienceDaily).
- Применение оптических и ультразвуковых методов для стимуляции роста оставалось дорогостоящим и малоэффективным (Could This Be the Holy Grail of Cultivated Meat?, 2025) (Green Queen).
Решение японских учёных
Секрет успеха — использование семипроницаемых полых волокон, аналогичных тем, что применяются в фильтрах для воды и аппаратах гемодиализа (Lab‑Grown Chicken Nuggets May Soon Hit Supermarkets, 2025) (newsweek.com).
Принцип работы
- Размещение: робот равномерно внедряет в каркас из гидрогеля до 1 125 микротрубочек длиной 2 см (University of Tokyo Develops 11g Cultured Chicken, 2025).
- Перфузия: через трубочки подаётся питательный раствор, насыщенный кислородом и ростовыми факторами.
- Рост клеток: клетки прорастают вокруг микротрубочек, образуя плотные волокна мышечной ткани.
- Удаление: после культивирования волокна извлекают вручную, оставляя «чистую» текстуру (Chicken nuggets grown in lab for first time, 2025) (The Telegraph).
Сравнение с зарубежными методами
- Импортные биореакторы опирались на более сложные и дорогие каркасы из синтетических полимеров (The Guardian, 2025) (The Guardian).
- Проект Shoji Takeuchi оказался дешевле в 2–3 раза за счёт массового использования готовых волокон и роботизации процесса (Techniques, challenges and future prospects for cell-based meat, 2021) (pmc.ncbi.nlm.nih.gov).
Краткий обзор
Лабораторная курятина с микротрубочками открывает путь к коммерциализации целого спектра новых продуктов: от «нugget‑размеров» до биоперспектив в медицине и робототехнике. Технология уже показала свою жизнеспособность и масштабируемость, но стоимость, регулирование и автоматизация остаются ключевыми барьерами на пути к рынку.
Экономика и коммерциализация
Первоначальные затраты на производство куска lab‑grown chicken будут выше, чем у традиционной курятины, из‑за стоимости среды и оборудования (The Guardian).
- Пять‑десять лет — ориентировочный срок, к которому себестоимость может снизиться до конкурентного уровня (The Guardian).
- Роботизация размещения микротрубочек делает процесс более предсказуемым и снижает трудозатраты.
- Регуляторная среда: в США FDA отвечает за выращивание и предклинические этапы, а USDA‑FSIS — за маркирование и реализацию готового продукта (U.S. Food and Drug Administration).
Основные вызовы
Удаление и съедобность трубочек
- В текущей версии волокна извлекают вручную, что требует дополнительного времени и трудовых ресурсов (Spectrum News 1).
- Переход на съедобные целлюлозные волокна позволит оставлять «венозную» структуру внутри мяса и разнообразить текстуру (The Guardian).
Масштабирование и питательная среда
- Для более крупных кусков потребуется искусственная кровь на основе перфузионных растворов с высоким О₂ и биофакторными добавками (Plant Based News).
- Энергозатраты на поддержание стерильных условий и циркуляции могут быть выше, чем при традиционном производстве, однако расчёты показывают потенциал снижения выбросов парниковых газов на до 92 %, если использовать возобновляемую энергию (The Good Food Institute).
Практические советы для потребителей
- Следите за новостями: первые продукты появятся в меню экспериментальных ресторанов в Токио и крупных городов США (Upside Foods, Good Meat) .
- Проверяйте маркировку: ищите термин «cultured meat» и одобрение FDA или USDA‑FSIS на упаковке (U.S. Food and Drug Administration).
- Участвуйте в обсуждениях: поддерживайте законодательные инициативы о прозрачном маркировании и безопасности — такие законопроекты уже рассматриваются в ряде штатов США (The Good Food Institute).
- Оцените углеродный след: сравните метрики по выбросам продовольствия с отчётами о LCA (life‑cycle assessment) для принятия осознанного решения (The Good Food Institute).
Перспективы и исследования
- ИИ‑управление биореактором: алгоритмы машинного обучения оптимизируют поток среды и скорость роста клеток, сокращая время культивирования (PPTI).
- Новые каркасы: биополимеры и гидрогели, интегрированные с микротрубочками, повысят выживаемость клеток и прочность структуры (Chosunbiz).
- Регулируемые волокна: создание съедобных, настраиваемых по пористости волокон позволит варьировать сочность и вкус готового продукта (Cosmos).
Заключение
Курица будущего уже растёт в лабораториях Токио: технология hollow‑fiber bioreactor обеспечивает реальную текстуру, равномерное питание и секьюрность конечного продукта. Остаются задачи снижения себестоимости, автоматизации и регулирования, но перспективы выглядят обнадеживающе. Потребителям стоит внимательно следить за появлением этикеток «cultured meat», осознавать экологические выгоды и участвовать в формировании чистого и безопасного продовольствия будущего.
---
Еще больше подобных материалов у нас на сайте https://x100talks.ru/ (новости, политика, ИТ, личностный рост, маркетинг, полезные гайды, семья, самопознание, наука и др)