Наступило время перевернуть календарь и обнаружить, что начался май - месяц, который славится трудом, праздниками, долгими выходными и, конечно, бесконечными шашлыками! Признайтесь, кто бы хотел навернуть пару шампуриков с ребятами из Stray Kids?
К сожалению, тщательный поиск в гугле подсказывает, что в Корее не едят наш "традиционный добрый шашлык", отдавая предпочтение различным вариантам барбекю с труднопроизносимыми названиями традиционной кухни. До знакомства со Stray Kids и просмотра своей первой серии SKZ Code, я никаким боком не сталкивалась с блюдами корейской кухни, и на каждое упоминание ребят "чаджанмёна", "кимчхи", "чапчхэ", мне хотелось сказать им "будь здоров!" Но в каждом выпуске Скизы с таким аппетитом едят эту странную еду, что мне захотелось узнать хотя бы самые простые рецепты её приготовления. А на носу как раз несколько дней выходных, и можно поэкспериментировать на кухне like a chef, without stars Michelin...
Сразу оговорюсь, что это не статья с пошаговым приготовлением блюд и чёткими дозировками ингредиентов! Это, скорее, ознакомительная подборка некоторых корейских блюд, которые упоминались нашими Скизятами во многочисленных выпусках различных шоу.
Так что давайте, ради интереса, вместе пробежимся по "вершкам" некоторых рецептов, а то вдруг когда-нибудь придётся накормить самого Кристофера, а мы даже не в курсе, как приготовить элементарный самгёпсаль.
С него и начнём.
Самгёпсаль
В целом, ничего необычного. Блюдо из сочных ломтиков свиной грудинки, которые обжариваются с обеих сторон до привлекательного хруста. Буквальный перевод названия - "три слоя мяса". "Три слоя удовольствия" - это уже от меня, как от истинного мясного гурмана.
Ингредиенты - абсолютно ничего лишнего:
- грудинка свиная
- соль
- масло
В некоторых шоу мы наблюдали, как Скизы разрезали кулинарными ножницами поджаренные ломтики на тонкие полоски и кушали, макая в различные соусы. Каждый из этих соусов имеет рецепт куда сложнее, чем просто пожарить несколько ломтиков свинины.
Самгёпсаль употребляется в основном с овощами, зеленью, можно нарезать шампиньоны и поджарить их вместе с мясом. Но чаще всего кусочки жареной и нарезанной грудинки заворачивают в листья салата и в таком виде с удовольствием поглощают.
В недавнем влоге от Чонина мы могли наблюдать, как он сначала мастерски поджарил ломтики свинины, а затем не менее мастерски их уплетал. Он съел 14 таких порций, завёрнутых в салат! И это не считая других блюд на столе. Приятно знать, что с аппетитом у нашего макнэ всё в порядке!
Но блюдо, которое АйЭн всегда пробует в первую очередь в любом ресторане, это кимчи. Им и продолжим.
Кимчи
Грубо говоря, это наша квашенная капуста. Только классическим считается рецепт кимчи именно из пекинской капусты. По заявлению корейцев, это диетическое и супер-мега-полезное блюдо, которое к тому же является эффективным средством от похмелья! Я полностью доверяю этой нации, так что принимаю их слова за истину.
Ингредиенты:
- пекинская капуста
- соль
Для соуса:
- рисовая мука
- коричневый сахар
- редька дайкон
- морковь
- зелёный и репчатый лучок
- чеснок
- имбирь
- ферментированные креветки или креветочная паста
- перец чили хлопьями - если вы любитель острых ощущений
Кимчи - не то блюдо, которое можно приготовить "на скорую руку", так что начинайте заранее, если хотите подоспеть к приезду Бан Чана.
Каждый лист капусты необходимо как следует обсыпать солью с двух сторон и оставить на 2 часа, периодически переворачивая. Пока она квасится, нарезаем морковь и редьку тонкой соломкой, а зелёный лук мелко шинкуем. Чеснок, имбирь и репчатый лук измельчаем в блендере до однородной массы.
Для соуса наливаем пол литра воды в кастрюлю, добавляем рисовую муку и варим на слабом огне, пока играет Winter Falls и NIGHT (то есть около 5 минут), до лёгкого загустения, постоянно помешивая. Добавляем пару ложек коричневого сахара и варим ещё минуту. Потом снова ждём, пока соус остынет до комнатной температуры.
Далее в соус добавляем измельчённый чеснок, лук, имбирь, ферментированные креветки и перец чили. Ранее нарезанные морковь, редьку и зелёный лук тоже добавляем в эту массу и всё перемешиваем.
Через 2 часа откисания капусты в соли, нужно тщательно промыть все листики в холодной воде и промазать каждый лист приготовленной пастой. Затем сложить пополам и положить в контейнер, где она будет бродить ещё сутки-полтора.
Это, наверное, самый простой способ приготовить классическое кимчи, но вообще рецептов этого блюда очень много, так как оно считается одним из основных в Корее.
На основе из кимчи готовится ещё одно важное для нас блюдо, так как оно является любимым блюдом Сынмина - кимчиччигэ.
Кимчиччигэ
Когда мы летали в Бангкок на концерт Stray Kids, не смогли пройти мимо ресторана корейской кухни. Не потому что мы фанаты их национальных блюд, а просто из-за названия.
И одна смелая девочка заказала себе кимчиччигэ, которое в этом ресторане выглядело вот так:
Почему смелая девочка? Потому что этот с виду безобидный супчик на самом деле ядрёное оружие массового поражения языка, гланд и пищевода. Я съела всего ложку и потом выпила все напитки, которые стояли на столе, чтобы погасить этот пожар внутри. Так что это я готовить не собираюсь никогда и ни за что. Ну, может быть только ради Сынмина...
Ингредиенты:
- кимчи
- свинина
- репчатый и зелёный лучок
- тофу
- сахар и соль
- чеснок
- красный и чёрный перчик
- рыбный и соевый соус
- кунжутное масло
- паста кочхуджан (соевая паста с острым перцем)
Предварительно нарезанную ломтиками свинину обжариваем на растительном масле с добавлением чёрного перца. Добавляем кимчи, жарим. Добавляем репчатый лук, жарим. Добавляем пасту, острее которой только рэп Чанбина. Во всё это великолепие наливаем пол литра воды и доводим до кипения.
Затем добавляем туда соль, сахар, рыбный и соевый соус и ложку красного перца. Я уже чувствую, как орёт мой желудок. Добавляем ранее измельчённый чеснок и зелёный лук. Поливаем ложкой кунжутного масла. Варим и помешиваем, пока играет Hellevator. Нарезаем тофу на прямоугольные пластины и добавляем их в суп. Варим по длительности ещё с пару песен, например Hold my hand и Slump.
Если коротко, то это всё. Далее либо скармливаем это Сынмину, либо выливаем в раковину. Ваша пищеварительная система скажет вам спасибо.
Ттокпокки
Ещё одно блюдо, которое мы не могли не попробовать, это ттокпокки.
Рецептов приготовления тоже огромное множество, так как это очень популярное корейское блюдо.
Ингредиенты:
- сосиски
- рисовая мука
- морковь
- чеснок
- соевый соус
- томатная паста
- соль и сахар
- зелёный и репчатый лучок
- черный перец и паприка
Ттокпокки - это рисовые "колбаски" (карэтток) в жидком остром соусе. Сами рисовые кусочки довольно безвкусны, поэтому кушать их рекомендуется с соусами и с добавлением сосисок, варёных яиц или рыбных кусочков.
Из рисовой муки делаем тесто, катаем его колбасками толщиной с палец, и нарезаем на кусочки по 5-6 см. Затем кладём их в кипящую воду и варим 15 минут. Для заправки смешиваем паприку, перец, соль, сахар, измельчённый чеснок и отправляем настаиваться. Мелко рубим морковь и лук, обжариваем на растительном масле и добавляем туда нарезанные сосисочки, томатную пасту и наши отваренные карэттоки. Заливаем водой и даём закипеть до состояния Ли Ноу, когда костюмеры в очередной раз подобрали ему неудобную одежду на выступление.
Добавляем заправку и тушим 10-15 минут. А чтобы провести это время с пользой, можно успеть прослушать почти весь альбом Mixtape: Dominate.
Пибимпап
Буквально переводится как "смесь из риса и других продуктов". А что, очень удобно!
Ингредиенты:
- рис
- другие продукты
Ну ладно, это маленькая шутка.
Ингредиенты:
- рис
- говядина
- шпинат
- морковь
- кабачок
- грибы шиитаке
- яйца
- кимчи
- соевый соус
- сахар
- измельчённый чеснок
- кунжутное масло
- черный перчик
- паста кочхуджан
Рис отварить, мясо замариновать, яйца пожарить, овощи нарезать. Грибы шиитаке тоже нарезать ломтиками и обжарить. Промаринованную говядину обжарить до готовности.
Для приготовления соуса смешать пасту, сахар, воду и кунжутное масло. Добавить рисового уксуса.
А затем всё это дело собираем в красивую тарелочку. Выкладываем рис, раскладываем вокруг него подготовленные овощи, мясо и грибы. Сверху кладём вишенку на торте яичницу-глазунью. Соус добавляем по вкусу, так как он очень острый.
На самом деле вариантов рецепта пибимпапа, как заранее заготовленных треков в ноутбуке Бан Чана: не счесть. Так что это довольно универсальное блюдо, которое очень легко приготовить уже на этих майских праздниках!
Чаджанмён
Дорамный аналог нашим добрым макарошкам с тушеным мясом и овощами. Но только наши макарошки - символ достатка и изобилия, тогда как чаджанмён печально известен, как символ одиночества. В Корее принято отмечать Чёрный день (14 апреля). В этот день те люди, у которых нет пары, надевают чёрную одежду, отправляются в ресторан и заказывают чаджанмён. Делаем вывод, что это великолепное блюдо прекрасно помогает залечивать душевные раны, что ещё больше роднит его с нашими макарошками!
Ингредиенты:
- лапша удон или рамен
- свинина
- картофель
- цуккини/кабачок/баклажан (если собираетесь угощать Хёнджина, последнее вычёркиваем)
- грибы
- репчатый лук
- капуста
- корейская паста из чёрной фасоли
- коричневый сахар
- куриный бульон
- рисовое вино (ого!)
- крахмал
- сало (или растительное масло)
Маринуем свинину. Цуккини, кабачок или баклажан (помним про предупреждение выше👆), капусту, лук и картофель режем маленькими кубиками, грибы тонко нарезаем. В глубокой сковороде (желательно, воке) топим сало или растительное масло, добавляем туда пасту из чёрной фасоли и коричневый сахар - получится соус под названием "чаджан".
Далее добавляем туда свинину и готовим, пока наполовину не приготовим. Добавляем нарезанные овощи и грибы. Помешивать всё это надо практически постоянно, так что на красивых корейцев не отвлекаемся.
Следующий этап в создании этого шедевра зельеварения: добавить в вок куриный бульон, воду, рисовое вино (ого!) и варить. Потом добавить крахмальную воду, чтобы соус загустился.
Отдельно варим нашу лапшу. Добавляем к ней приготовленную свинину в соусе, украшаем сверху огурчиком или горошком и наслаждаемся. Только на одиночество не рассчитывайте - с нами всегда Stray Kids и Стэй!😉
Вот такие блюда, подслушанные из SKZ Code, я собираюсь когда-нибудь приготовить (кимчиччигэ только при условии, что это съест Сынмин). А какие блюда корейской кухни вы уже готовили или собираетесь готовить? Может быть какое-то является вашим фаворитом? В любом случае, приятного вам аппетита!
P.S. Вся информация по блюдам взята из интернетов, названия блюд в различных источниках могут отличаться по написанию. И вообще, этот пост - намёк для моей мамы😉