Гобаожоу (кит. 锅包肉, тж. го бао жоу) — блюдо китайской кухни, в котором ломтики свинины обжаривают в крахмале и подают в кисло-сладком соусе.
Блюдо характерно для северо-восточного Китая и, в частности, города Харбин. История создания: в 1907 году харбинский повар Чжэн Вэнь придумал гобаожоу для русских, которые приезжали в город в связи со строительством Китайско-Восточной железной дороги. За основу было взято пекинское блюдо «жареные ломтики свинины», в которое повар добавил сахар, изменив вкус блюда с солёного на сладкий.
Основные компоненты: свинина, кляр из крахмала, соус из сахара и уксуса. Приготовление: свинину в крахмале обжаривают сначала на среднем огне, затем на сильном. После этого её подают в кисло-сладком соусе, обычно содержащем уксус (он может быть заменён на кетчуп) и расплавленный сахар.
Готовое блюдо имеет янтарный цвет, а при жевании издаёт отчётливый хруст.
Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
- Свинина (корейка или вырезка) - 400 гр.
- Шаосинское вино - 1 ст. ложка.
- Зелёный лук - 3 стрелки.
- Имбирь - 4 см.
- Морковь (средняя) - 1 шт.
- Чеснок - 1 зубчик.
- Соль - 2 ч. ложки.
- Растительное масло (для фритюра)
Для кляра:
- Кукурузный крахмал - 8 ст. ложки.
- Кунжутное масло - 2 ч. ложки.
- Вода
Для соуса:
- Светлый соевый соус - 4 ст. ложки.
- Шаосинское вино - 1 ст. ложка.
- Рисовый уксус - ст. ложка.
- Сахар - 2 ст. ложки.
Процесс приготовления:
1. Порезать мясо на тонкие ломтики толщиной 5 мм. Посолить по вкусу и добавить Шаосинское вино.
2. Морковь и имбирь нарезаем тонкой соломкой. Зелёный лук нарезаем вдоль соломкой. Зубчик чеснока измельчаем.
3. Делаем соус. Берем сахар, добавляем рисовый уксус, Шаосинское вино, немного соли, соевый соус и чуть-чуть воды.
4. В глубокую ёмкость помещаем крахмал и, помешивая, вливаем воду комнатной температуры. Доводим до состояния, напоминающего жидкую сметану. Добавляем кунжутное масло. В получившийся кляр выкладываем свинину и тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусочек был покрыт кляром.
5. В глубокой сковороде разогреваем масло для жарки во фритюре до 180 °C. Мясо выкладываем небольшими порциями по одному кусочку. Помешиваем, чтобы не дать ему прилипнуть. Как только кусочки свинины подрумянятся, перекладываем их на бумажные полотенца.
6. В соус добавляем немного кляра.
В глубокой сковороде разогреваем растительное масло. Когда оно станет горячим и появится лёгкий дымок, уменьшаем огонь до среднего и выкладываем морковь, имбирь и белую часть лука. Обжариваем, помешивая, в течение минуты.
Затем добавляем соус и даём ему закипеть. Когда соус загустеет и станет полупрозрачным, добавляем кусочки мяса, измельчённый чеснок и зелёные полоски лука. Хорошо перемешиваем. Готово!