Пальмовое масло: изгой века или напрасная жертва?
Сколько уже копий переломано на теме пальмового масла! В магазинах судачат, в соцсетях кипят страсти, даже в Госдуме периодически устраивают бурные дебаты. Кто-то считает его ядом похлеще змеиных укусов, кто-то уверяет — мол, всё нормально, просто пугают людей зря.
Как обычно, истина бродит где-то посередине, кутаясь в туманы противоречий.
Давайте спокойно, без крика и драм: что на самом деле стоит за популярностью пальмового масла и откуда взялся весь этот шум?
Почему мир отдался в лапы пальме
Пальмовое масло — продукт, скажем прямо, дешевый. Чтобы вы понимали: в 80-х тонна сливочного масла стоила где-то 3,5 тысячи долларов, а пальмового — всего 800. Разница, мягко говоря, ощутимая. Особенно для тех, кто производит тоннами печенье, шоколадки и маргарины.
Основные поставщики — Малайзия и Индонезия, где экономики буквально держатся на экспорте «пальмы». Неудивительно, что там за свою продукцию борются до последнего листика.
Сегодня пальмовое масло — чемпион по объёмам поставок среди всех растительных масел. Почему? Оно дешёвое, хранится долго, холодильника не требует, жару выдерживает, как закалённый пожарный. Чем не находка для бизнеса?
В Советском Союзе пальму тоже знали, только применяли с умом: варили мыло, делали смазки. В пищу не добавляли, и никто от "пальмового оливье" под бой курантов не страдал.
А теперь — население в два раза меньше, а пальмового масла завозим в четыре раза больше, чем весь Союз вместе взятый.
Вот такой парадокс рыночной экономики.
Что не так с этим маслом?
На первый взгляд, продукт как продукт. Но дьявол, как водится, любит прятаться в мелочах.
Если масло рафинированное и нормально очищенное — всё в порядке. Более того, красное нерафинированное пальмовое масло богато витаминами и антиоксидантами.
Проблема в другом: на прилавки часто попадает дешёвое техническое масло, прошедшее минимум обработки. А там и свободные радикалы, и окисленные жиры — полный джекпот для тех, кто хочет испортить здоровье.
К чему это приводит?
- Свободные радикалы накапливаются и способствуют развитию онкологии.
- Холестериновые бляшки тихо и печально закупоривают сосуды.
И самое обидное: в готовом продукте вы не отличите нормальное масло от бодяжного. Ни по вкусу, ни по запаху.
Как вычислить пальму в продуктах?
Производители научились хитро маскировать растительные жиры. Обращайте внимание:
- СЗМЖ — значит, "с заменителем молочного жира" (читай: вероятно, пальма).
- БЗМЖ — "без заменителя", натуральный продукт.
Срок годности тоже подскажет: молоко живёт 5–7 дней. Если видите на упаковке месяц — лучше пройти мимо.
Сливочное масло на кухне должно подтаивать. Лежит кирпичом при +25°C? Скорее всего, перед вами растительный симулякр.
Сметана: натуральная густеет в холодильнике. Пальмовый вариант остаётся жидким и, спустя пару дней, выплёвывает жёлтую водичку.
Сыр? Тут всё просто: натуральный тянется нитями, пальмовый трескается и крошится, как старая доска.
Где страшилки, а где правда
Сколько уж наговорили про пальмовое масло, особенно в детском питании! "Пластилин в животе", "рак от одной каши" — чего только не услышишь.
Давайте честно: любая жирная пища в больших количествах — удар по организму. Съешьте за день полпачки сливочного масла — эффект будет не лучше, чем от баночки пальмы.
Учёные говорят: вредны не все масла, а именно окисленные.
А теперь держитесь: в Россию частенько ввозят пальмовое масло с перекисным числом в 10 раз выше допустимого. Где предел для еды — 0,5, нам иногда достаётся десяточка.
Такое масло должно идти в мыло. А у нас оно весело плавает в йогуртах и сырках.
Мария Кожевникова в Госдуме пыталась поднять волну за ужесточение контроля. Минздрав поддержал, Роспотребнадзор тоже. Но Минсельхоз оказался против — мол, цены взлетят. Видимо, здоровье граждан в расчёты не вписывается.
Штрафы за продажу подпорченного масла
Штрафы за продажу подпорченного масла теперь уже не повод для горькой усмешки.
Для должностных лиц минимальный штраф — 20 тысяч рублей, для компаний — от 300 тысяч и выше. А если нарушителя поймают повторно, могут вообще прикрыть бизнес на пару месяцев.
Казалось бы, меры серьёзные. Но, как показывает практика, тех, кто хочет сэкономить на нашем здоровье, это, увы, останавливает не всегда.
А как с пальмой за рубежом?
Запрещено ли пальмовое масло в Европе и США? Нет, не запрещено. Более того, ЕС на втором месте в мире по его импорту, США — на шестом, Россия — на девятом. Так что пальмовое масло — не только наша проблема.
Но кое-где его начали ограничивать для производства биодизеля — забота об экологии, а не о нашем с вами здоровье.
Исландия выделилась: в 2018 году они запретили пальму в пищевой промышленности. Правда, завозить готовые продукты с пальмой им не мешает.
Почему в России пальму не запрещают?
Ответ банальный: дешево. Пальма помогает делать продукты без трансжиров, которые действительно опасны. Кондитерка остаётся доступной, производство — выгодным.
Кстати, в 2019 году НДС на пальмовое масло подняли с 10% до 20%. Импорт слегка подсел, но полностью проблему не решил.
Для понимания: обычная еда — 10%, редкости и пальмовое масло — 20%.
Сейчас в магазинах молочные продукты с растительными жирами обязаны стоять отдельно. Всё подписано — было бы желание прочитать.
Подводим черту
Пальмовое масло — это не яд из страшилок и не эликсир долголетия. Это просто продукт.
Его качество зависит от обработки, а наш вред — от собственной невнимательности и отсутствия контроля за рынком.
Настоящая проблема не в самой "пальме", а в халатности: в том, что техническое масло может спокойно попасть в продукты и лечь на прилавок.
Навести порядок можно: ужесточить нормы очистки, штрафовать за нарушения так, чтобы не откупились одной бумажкой, а покупателя честно информировать.
Тогда и слухи про "пластилин в кишечнике" уйдут в прошлое.
А пока — всё, как всегда: спасение утопающих — дело рук самих утопающих.
Читайте этикетки, не верьте в сказки и берегите своё здоровье. Оно у нас одно, в отличие от партий пальмового масла.