Салат из картофеля и стручковой фасоли по-французски с хрустящей зеленью и нежным картофелем — сытный, но лёгкий салат с насыщенным средиземноморским вкусом. Согласно французской традиции, его заправляют не майонезом, а вкусным, пикантным французским винегретом с солёными оливками, каперсами и свежей зеленью. Это отличный гарнир для посиделок или званых ужинов. Добавьте сверху варёные яйца, чтобы сделать его идеальным обедом в тёплую погоду!
Ингредиенты
2 яйца, сваренных вкрутую (инструкция приведена ниже)
2 фунта (900 г) молодого картофеля, очищенного и разрезанного пополам
1 ст. л. соли
1 фунт (450 г) зеленой фасоли, очищенной и разрезанной на три части
12 маслин (вяленых)
4-5 веточек свежей петрушки, очищенных от плодоножек и мелко нарезанных
4-5 веточек зеленого лука, мелко нарезанных
Для винегрета:
1/3 стакана (75 мл) оливкового масла первого отжима
2 ст. л. (30 мл) лимонного сока
2 ст. л. (30 мл) белого винного уксуса
2 зубчика чеснока, измельчённых
2 ч. л. дижонской горчицы
1 ст. л. измельчённых каперсов
1 ст. л. измельчённых чёрных оливок (сушёных)
½ ч. л. соли
½ ч. л. свежемолотого чёрного перца
Инструкции
Шаг 1 — Сварите яйца вкрутую. Положите яйца в кастрюлю. Залейте водой на 2,5 см и доведите до кипения. Варите 1 минуту и сразу снимите с огня. Накройте и оставьте на 10 минут. Аккуратно достаньте яйца из воды и промойте под холодной водой. Когда яйца остынут, очистите их под проточной холодной водой и разрежьте на четвертинки.
Шаг 2 — Разрежьте мелкий картофель пополам или на четвертинки, если он крупнее. Положите его в большую кастрюлю и залейте водой на 2,5 см. Добавьте 1 ст. л. соли и доведите до кипения на среднем огне. Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего и варите около 12 минут, пока картофель не станет мягким, но не полностью готовым. Добавьте стручковую фасоль и продолжайте варить ещё 2–3 минуты, пока фасоль не станет хрустящей, а в картофель можно будет легко воткнуть нож. Сразу же откиньте на дуршлаг/сито и переложите в большую миску с ледяной водой. Это нужно для того, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить ярко-зелёный цвет бобов.
Шаг 3 — Приготовьте винегрет. В банке смешайте оливковое масло, лимонный сок, уксус, измельчённый чеснок, дижонскую горчицу, нарезанные каперсы, нарезанные чёрные оливки, соль и чёрный перец. Хорошо взболтайте, чтобы всё перемешалось.
Шаг 4 — В сервировочную миску добавьте зелень и смешайте примерно с половиной заправки. Добавьте варёный картофель, стручковую фасоль и оливки и перемешайте. Сверху выложите четвертинки яиц и сбрызните оставшейся заправкой (можно использовать всю заправку или меньше). При необходимости приправьте по вкусу.
Через 24 часа салат станет ещё вкуснее, потому что пропитается заправкой. Подавайте при комнатной температуре или охлаждённым.