Словом КОН раньше называли черту, рубеж.
КОНом называли очерченное поле для различных игр (бабки, городки, чижики и т. д.) Так же КОНом называли очерченное место при игре в карты, куда игроки клали то, что ставили на кон.
ИсКОНные — значит изначальные.
КОНец — значит окончание. В обоих случаях КОН определяет границы чего-либо.
ПоКОН - свод правил определяющих действия человека в границах разумного, желательного, допустимого.
ЗаКОН — перечень действий человека выходящие за рамки разумного. В данном случае КОН определяет границы дозволенного. Если человек нарушает эти границы, переступает за КОН, он становится преступником (переступником).
В наше время некоторые считают слово канон производным от слова КОН. Но это не так. Слово канон греческого происхождения и используется по отношению к тому, что является образцом для подражания, правильным путём, нормой на которую нужно равняться. Если использовать это слово по отношению к законам, то будут подразумеваться совершенные законы не подлежащие пересмотру.
Ну и главный вопрос — при чём тут КОНь? Не причём. Как говорят лингвисты, коня в старину называли комонь. Со временем мо отпало и осталось конь. Приобретя похожее звучание со словом КОН.