Кабачки — универсальный и доступный овощ, из которого можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Они низкокалорийны, богаты витаминами и отлично сочетаются с другими продуктами. В этой статье вы найдете 10 простых и аппетитных рецептов — от нежных закусок до сытных основных блюд. Независимо от того, любите ли вы жареные кабачки, нежные оладьи или ароматное рагу, здесь точно будет вариант по вашему вкусу! Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусом лета в любое время года.
Кабачковые оладьи с чесноком и зеленью
Хрустящие снаружи, нежные внутри — идеальная закуска или гарнир!
Ингредиенты (на 2–3 порции):
- Кабачки — 500 г (2 средних)
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 4–5 ст. л. (можно заменить часть на манку для хруста)
- Чеснок — 2–3 зубчика (по вкусу)
- Укроп/петрушка/зеленый лук — небольшой пучок
- Соль — 1 ч. л. (или по вкусу)
- Черный перец — щепотка
- Растительное масло — для жарки
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка кабачков:
- Молодые кабачки натрите на крупной терке (если кожура жесткая, очистите).
- Посолите, перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы выделился сок.
- Отожмите массу через марлю или руками, удаляя лишнюю жидкость (иначе оладьи будут сырыми).
2. Замешивание теста:
- В миску с кабачками добавьте яйцо, мелко рубленую зелень, давленый чеснок, перец. Перемешайте.
- Постепенно всыпайте муку, пока масса не станет вязкой, но не густой (как на классические оладьи).
3. Жарка:
- Разогрейте масло в сковороде на среднем огне.
- Выкладывайте тесто ложкой, формируя небольшие лепешки. Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
4. Подача:
- Подавайте горячими со сметаной, чесночным соусом или йогуртом.
Советы:
- Для сытности добавьте 50 г тертого сыра в тесто.
- Если кабачки пресные, усильте вкус щепоткой кумина или паприки.
- Чтобы оладьи были хрустящими, жарьте их на хорошо разогретой сковороде и не накрывайте крышкой.
Рататуй — французское овощное рагу с кабачками
Ароматное, яркое и полезное блюдо прованской кухни
Ингредиенты (на 4 порции):
Основные овощи:
- Кабачки — 1 средний (или цукини, ~300 г)
- Баклажаны — 1 крупный (~300 г)
- Помидоры — 4–5 шт. (мясистых, например, «сливки»)
- Болгарский перец — 2 шт. (разных цветов)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
Для соуса и заправки:
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Оливковое масло — 3–4 ст. л.
- Соль, черный перец — по вкусу
- Прованские травы (тимьян, орегано, розмарин) — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка овощей
- Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 15 минут, чтобы ушла горечь. Промойте и отожмите.
- Кабачки нарежьте кружками или кубиками.
- Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками (или используйте консервированные в собственном соку).
- Перец очистите от семян и нарежьте квадратиками.
- Лук и чеснок мелко порубите.
2. Обжарка овощей
- В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок.
- Добавьте баклажаны и перец, готовьте 5–7 минут на среднем огне.
- Положите кабачки, перемешайте и тушите еще 5 минут.
- Добавьте помидоры, томатную пасту, прованские травы, лавровый лист, соль и перец. Аккуратно перемешайте.
3. Тушение
- Накройте крышкой и тушите на медленном огне 25–30 минут, пока овощи не станут мягкими, но не разварятся. Периодически помешивайте.
- В конце попробуйте на соль и специи, при необходимости добавьте щепотку сахара, чтобы сбалансировать кислоту помидоров.
4. Подача
- Готовый рататуй подавайте горячим или холодным, посыпав свежей зеленью (базилик, петрушка).
- Идеально сочетается с хрустящим багетом, пастой или как гарнир к рыбе/мясу.
Советы:
- Для красивого оформления (как в мультфильме «Рататуй») выложите овощи спиралью в форму и запеките в духовке при 180°C 30–40 минут.
- Можно добавить оливки или каперсы для пикантности.
- Блюдо вкуснее на следующий день, когда ароматы полностью раскроются!
Фаршированные кабачки с мясом и сыром
Сочные лодочки с ароматной мясной начинкой и золотистой сырной корочкой
Ингредиенты (на 3–4 порции):
Основное:
- Кабачки — 2 крупных (или 4 маленьких)
- Фарш (говяжий, свино-говяжий или куриный) — 400 г
- Твердый сыр (например, гауда или чеддер) — 100 г
Для начинки:
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт. (небольшая)
- Чеснок — 2 зубчика
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Соль, перец, паприка — по вкусу
- Зелень (петрушка/укроп) — небольшой пучок
Для запекания:
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Сметана или сливки — 2–3 ст. л. (по желанию)
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка кабачков
- Кабачки разрежьте вдоль пополам.
- Ложкой аккуратно выскоблите мякоть, оставляя стенки толщиной ~0,5 см (мякоть не выбрасывайте — она пойдет в начинку).
- Посолите «лодочки» и оставьте на 10 минут, затем промокните салфеткой.
2. Приготовление начинки
- Мякоть кабачков мелко нарежьте.
- Лук и морковь нашинкуйте мелким кубиком, чеснок пропустите через пресс.
- На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и мякоть кабачка. Тушите 5 минут.
- Добавьте фарш, разминая его вилкой, обжаривайте до легкой румяности.
- Влейте томатную пасту, посолите, поперчите, добавьте специи. Тушите 5–7 минут.
- Снимите с огня, добавьте рубленую зелень и половину тертого сыра, перемешайте.
3. Фаршировка и запекание
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Наполните «лодочки» начинкой, выложите в форму для запекания.
- Сверху смажьте сметаной (для сочности) и посыпьте оставшимся сыром.
- Накройте фольгой и запекайте 25 минут, затем снимите фольгу и готовьте еще 10–15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Подача:
- Подавайте горячими, украсив зеленью. Отлично сочетается с:
Чесночным соусом (сметана + чеснок + укроп).
Свежим салатом (огурцы + помидоры + лук).
Советы:
- Для диетического варианта замените фарш на индейку или грибы.
- Можно добавить в начинку отварной рис (50 г) для сытности.
- Если кабачки молодые, кожуру можно не счищать.
Запеченные кабачки с пармезаном и травами
Нежная текстура, хрустящая сырная корочка и аромат прованских трав
Ингредиенты (на 2–3 порции):
- Кабачки (или цукини) — 2 средних (около 600 г)
- Сыр пармезан — 50 г (или другой твердый сыр)
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 3 ст. ложки
- Смесь сушеных трав (прованские травы, орегано, тимьян) — 1 ч. ложка
- Соль, черный перец — по вкусу
- Лимонный сок — 1 ст. ложка (по желанию)
- Свежая зелень (петрушка/базилик) — для подачи
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка кабачков
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Кабачки вымойте и нарежьте кружками толщиной 0,5 см (молодые кабачки можно не чистить).
- Выложите на бумажное полотенце, слегка посолите и оставьте на 5 минут, чтобы удалить лишнюю влагу. Промокните салфеткой.
2. Сборка и запекание
- В миске смешайте оливковое масло, выдавленный чеснок, травы, соль, перец и лимонный сок.
- Кабачки выложите на противень, застеленный пергаментом. Смажьте их масляной смесью с двух сторон.
- Посыпьте тертым пармезаном (оставьте немного для финальной подачи).
- Запекайте 15–20 минут до мягкости кабачков и золотистой корочки на сыре.
3. Подача
- Горячие кабачки посыпьте оставшимся пармезаном и свежей зеленью.
- Подавайте как:
Гарнир к мясу/рыбе.
Самостоятельное блюдо с соусом (например, чесночным йогуртом).
Советы:
- Для пикантности добавьте щепотку чили или копченую паприку.
- Если любите хрустящую корочку, включите гриль на последние 3 минуты.
- Вместо пармезана подойдет грана падано или российский сыр.
Кабачковая икра по-домашнему
Нежная, ароматная, с дымчатыми нотками — как из детства!
Ингредиенты (на 4–5 порций):
- Кабачки — 1 кг (можно цукини)
- Морковь — 2 шт. (средние)
- Лук репчатый — 2 крупные головки
- Томатная паста — 2 ст. л. (или свежие помидоры — 3 шт.)
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Растительное масло — 100 мл
- Соль — 1,5 ч. л. (по вкусу)
- Сахар — 1 ч. л.
- Черный перец — ½ ч. л.
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Зелень (петрушка/укроп) — для подачи
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка овощей
- Кабачки очистите от кожуры (если она жесткая), удалите семена (если они крупные). Нарежьте кубиками 1,5–2 см.
- Лук нашинкуйте мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке.
- Помидоры (если используете вместо пасты) ошпарьте кипятком, снимите кожицу и разомните в пюре.
2. Обжарка овощей
- В глубокой сковороде или казане разогрейте 2/3 масла, обжарьте лук до прозрачности (5 мин.).
- Добавьте морковь, жарьте 7–8 минут на среднем огне, помешивая.
- Переложите лук с морковью в миску. В той же посуде на оставшемся масле обжарьте кабачки 10–12 минут до мягкости (партиями, если не помещаются).
3. Тушение
- Верните лук и морковь к кабачкам, добавьте томатную пасту (или томатное пюре), лавровый лист, соль, сахар, перец.
- Тушите под крышкой 25–30 минут на малом огне, помешивая (если масса суховата, влейте 50 мл воды).
- За 5 минут до готовности добавьте давленый чеснок.
4. Измельчение
- Удалите лавровый лист. Овощи слегка остудите.
- Пюрируйте массу:
Блендером — для гладкой текстуры.
Вилочкой/толкушкой — если любите икру с кусочками.
5. Финишная доводка
- Верните икру в сковороду, потушите еще 5–7 минут без крышки, чтобы испарилась лишняя влага.
- Попробуйте, при необходимости добавьте соль/сахар/лимонный сок (½ ч. л. для баланса).
Подача:
- Подавайте теплой или холодной, посыпав зеленью. Идеально с:
Черным хлебом или гренками.
Картофельным пюре как соус.
Гречневой кашей.
Советы:
- Для копченого вкуса добавьте ½ ч. л. жидкого дыма или обжарьте 1 ст. л. томатной пасты отдельно до темного цвета.
- Храните в холодильнике до 5 дней или закатайте в стерильные банки (тушите 40 минут перед консервацией).
Лодочки из кабачков с курицей и грибами
Нежные кабачки с сочной курино-грибной начинкой и золотистой сырной корочкой
Ингредиенты (на 3–4 порции):
Основное:
- Кабачки — 2 крупных (или 4 небольших)
- Куриное филе — 300 г
- Шампиньоны (или любые лесные грибы) — 200 г
- Твердый сыр — 100 г
Для начинки:
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Сливки 10–20% — 100 мл (или сметана)
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Соль, перец, паприка — по вкусу
- Зелень (петрушка/укроп) — небольшой пучок
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка кабачков
- Разрежьте кабачки вдоль пополам, ложкой выскоблите середину, оставляя стенки толщиной 0,5–1 см.
- Мякоть мелко нарежьте (она пойдет в начинку).
- Посолите «лодочки» и оставьте на 10 минут, затем промокните салфеткой.
2. Приготовление начинки
- Куриное филе нарежьте мелкими кубиками, грибы — пластинками, лук и чеснок — мелко.
- На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и грибы. Жарьте 5–7 минут, пока грибы не подрумянятся.
- Добавьте курицу, обжаривайте еще 5 минут до побеления мяса.
- Положите нарезанную мякоть кабачков, тушите 3–4 минуты.
- Влейте сливки, добавьте соль, перец, паприку, тушите 2–3 минуты до загустения. Снимите с огня, добавьте рубленую зелень и половину тертого сыра.
3. Фаршировка и запекание
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Наполните «лодочки» начинкой, выложите на противень, застеленный пергаментом.
- Посыпьте оставшимся сыром, сбрызните маслом.
- Запекайте 25–30 минут до мягкости кабачков и румяной корочки.
Подача:
- Посыпьте свежей зеленью, подавайте с:
Рисом или гречкой.
Свежими овощами.
Чесночным соусом (сметана + чеснок + укроп).
Советы:
- Для пикантности добавьте в начинку 1 ч. л. горчицы или 50 г бекона.
- Вместо сливок можно использовать молоко или бульон.
- Если кабачки молодые, кожуру можно не счищать.
Приятного аппетита! 😊 Эти лодочки хороши и холодными — идеально для пикника!
Спагетти из кабачков (кабачковая паста) с соусом песто
Лёгкая низкоуглеводная альтернатива пасте с ярким вкусом базилика и пармезана
Ингредиенты (на 2 порции):
Для кабачковых спагетти:
- Кабачки (или цукини) — 2 средних (около 600 г)
- Соль — 1 ч. л.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
Для соуса песто:
- Свежий базилик — 50 г (пучок)
- Кедровые орехи — 30 г (можно заменить грецкими или миндалём)
- Пармезан — 40 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Оливковое масло — 80 мл
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
Для подачи:
- Пармезан — для посыпки
- Помидоры черри — 5–6 шт. (по желанию)
- Кедровые орехи — для украшения
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка кабачков
- Кабачки вымойте и обсушите. Срежьте кончики.
- При помощи овощечистки-спирализатора нарежьте кабачки длинными тонкими полосками, имитирующими спагетти. Если нет спирализатора:
Натрите на корейской тёрке.
Или нарежьте тонкой соломкой ножом. - Посыпьте «спагетти» солью, оставьте на 10 минут, затем отожмите руками от лишней влаги.
2. Приготовление песто
- В блендере измельчите кедровые орехи, чеснок и пармезан.
- Добавьте базилик (оставьте несколько листочков для украшения) и лимонный сок, взбивайте.
- Тонкой струйкой вливайте оливковое масло, продолжая взбивать до однородности. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Сборка блюда
- На разогретой сковороде с 1 ст. л. оливкового масла обжарьте кабачковые спагетти на среднем огне 2–3 минуты, чтобы они слегка смягчились, но остались хрустящими.
- Снимите с огня, добавьте 2–3 ст. л. соуса песто, аккуратно перемешайте.
4. Подача
- Выложите «пасту» на тарелки.
- Украсьте:
Ломтиками помидоров черри.
Кедровыми орехами.
Тёртым пармезаном и листиками базилика.
Советы:
- Для белкового варианта добавьте отварные креветки или куриную грудку.
- Чтобы кабачки не были водянистыми, не перегревайте их на сковороде.
- Песто можно приготовить заранее — хранится в холодильнике до 5 дней под слоем масла.
Приятного аппетита! 😊 Это блюдо особенно оценят те, кто следит за фигурой или любит средиземноморскую кухню.
Жареные кабачки в хрустящей панировке
Золотистые, с хрустящей корочкой и нежной серединой — идеальная хрустящая закуска!
Ингредиенты (на 3–4 порции):
- Кабачки (молодые) — 2 шт. (около 500 г)
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 3–4 ст. л.
- Панировочные сухари — 100 г
- Чеснок сушеный — 1 ч. л. (или свежий — 2 зубчика)
- Соль, черный перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки (100–150 мл)
По желанию:
- Прованские травы или паприка — ½ ч. л.
- Твердый сыр — 50 г (натереть в панировку)
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка кабачков
- Кабачки вымойте, отрежьте кончики. Нарежьте кружками толщиной 0,5 см (если кожура жесткая — очистите).
- Посолите, оставьте на 10 минут, затем промокните бумажным полотенцем (удалит лишнюю влагу).
2. Создание панировки
- В 3 миски подготовьте:
Мука + соль, перец.
Взбитые яйца (можно добавить 1 ст. л. воды).
Панировочные сухари + сушеный чеснок + специи (и сыр, если используете).
3. Обжаривание
- Разогрейте масло в сковороде на среднем огне (слой около 0,5 см).
- Каждый кружок кабачка:
Обваляйте в муке, стряхните излишки.
Окуните в яйцо.
Покройте сухарной смесью, прижимая для лучшего сцепления. - Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Подача:
- Подавайте горячими с:
Сметано-чесночным соусом (сметана + чеснок + укроп).
Томатным соусом или айоли.
Свежими овощами (помидоры, огурцы).
Советы:
- Для воздушной корочки добавьте в сухари 1 ст. л. кукурузной муки.
- Чтобы кабачки не были жирными, жарьте их партиями, не перегружая сковороду.
- Для диетического варианта запеките в духовке на пергаменте при 200°C 15–20 минут, сбрызнув маслом.
Приятного аппетита! 😊 Эти кабачки исчезают со стола первыми!
Кабачковый суп-пюре с кокосовым молоком
Нежный, сливочный, с лёгкой экзотической ноткой — идеальный суп для лета и осени!
Ингредиенты (на 3–4 порции):
Основное:
- Кабачки (или цукини) — 500 г
- Кокосовое молоко — 200 мл (1 маленькая банка)
- Овощной бульон (или вода) — 400 мл
Овощи и ароматная база:
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Картофель — 1 шт. (средний, для кремовой текстуры)
- Имбирь свежий — 1 см (по желанию)
Специи и добавки:
- Куркума — ½ ч. л.
- Кориандр молотый — ¼ ч. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
Для подачи:
- Кокосовые сливки или йогурт — 2–3 ст. л.
- Свежий кориандр или петрушка — несколько веточек
- Тыквенные семечки или кедровые орехи — для хруста
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка овощей
- Кабачки нарежьте кубиками (очищать от кожуры не нужно, если она нежная).
- Лук и чеснок мелко порубите, картофель очистите и нарежьте кубиками.
- Имбирь натрите на мелкой тёрке.
2. Обжарка ароматной базы
- В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности (3–4 минуты).
- Добавьте чеснок и имбирь, жарьте 1 минуту до аромата.
- Всыпьте куркуму и кориандр, перемешайте.
3. Варка супа
- Добавьте кабачки и картофель, залейте бульоном (чтобы покрывал овощи).
- Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15–20 минут до мягкости овощей.
- Влейте кокосовое молоко, прогрейте 2–3 минуты (не кипятите!).
4. Пюрирование и финальные штрихи
- Погружным блендером измельчите суп до гладкости.
- Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Если суп слишком густой, разбавьте горячим бульоном.
5. Подача
- Разлейте суп по тарелкам, украсьте:
Кокосовыми сливками (сделайте «мраморные» разводы ложкой).
Свежей зеленью и семечками.
Каплей оливкового масла для блеска.
Советы:
- Для пикантности добавьте щепотку чили или копчёную паприку.
- Если нет кокосового молока, замените его сливками 10% + 1 ч. л. кокосовой стружки.
- Подавайте с гренками или хрустящим хлебом.
Приятного аппетита! 😊 Этот суп хорош и холодным — как крем-версия гаспачо!
Шоколадный кекс с кабачком (для любителей неожиданных десертов!)
Влажный, насыщенный шоколадный десерт с секретным ингредиентом — нежными кабачками!
Ингредиенты (форма 20×10 см):
Основное:
- Кабачок (очищенный, без семян) — 200 г (1 небольшой)
- Пшеничная мука — 200 г
- Какао-порошок — 30 г
- Сахар — 150 г (можно заменить на 120 г коричневого сахара)
- Яйца — 2 шт.
- Растительное масло — 100 мл
- Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
- Сода — ½ ч. л.
- Соль — щепотка
Дополнительно:
- Тёмный шоколад — 50 г (для кусочков в тесте)
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Корица — ½ ч. л. (по желанию)
Для глазури (по желанию):
- Сахарная пудра — 100 г
- Какао — 1 ст. л.
- Молоко — 1–2 ст. л.
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка кабачка
- Очистите кабачок от кожуры (если она грубая), удалите семена.
- Натрите на мелкой тёрке, отожмите сок через марлю (должно остаться ~150 г мякоти).
2. Замешивание теста
- В миске смешайте муку, какао, разрыхлитель, соду, соль и корицу.
- В другой миске взбейте яйца с сахаром до светлой пены, добавьте масло и ваниль.
- Влейте сухие ингредиенты в яичную смесь, аккуратно перемешайте лопаткой.
- Добавьте кабачок и рубленый шоколад (оставьте немного для украшения).
3. Выпечка
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Форму смажьте маслом, выложите тесто, разровняйте.
- Выпекайте 40–50 минут (проверяйте зубочисткой — она должна выходить сухой).
- Дайте остыть 15 минут в форме, затем переверните на решётку.
4. Глазурь и подача
- Для глазури смешайте сахарную пудру, какао и молоко до консистенции густой сметаны.
- Полейте кекс, посыпьте тёртым шоколадом или орехами.
Советы:
- Кабачок не чувствуется во вкусе, но делает текстуру невероятно сочной.
- Для полезной версии замените половину муки на цельнозерновую, а сахар — на мёд (120 г).
- Храните в холодильнике до 3 дней (станет ещё влажнее!).
Приятного аппетита! 😊 Этот кекс — отличный способ «спрятать» овощи в десерте для детей!