Китайский куриный суп с лапшой, или «鸡汤面» (цзи тан мянь) на мандаринском, — это гармония нежной курицы, упругой лапши и душистого бульона, который согревает душу.
Основной принцип китайской кухни при приготовлении бульона — сохранить естественный вкус ингредиентов. Это называется «原汁原味» (юань чжи юань вэй). В него добавляют только лук и имбирь, чтобы убрать сырой привкус мяса, не перебивая его оригинальный вкус.
Точное происхождение супа окутано легендами, но считается, что ему тысячи лет. Лапша — главный элемент китайской кухни на протяжении веков.
Иногда этот суп готовят на дни рождения: он символизирует удачу и счастье.
Ингредиенты и их роль
- Курица: Для прозрачного бульона рекомендую целую тушку — она даёт насыщенный вкус.
- Лапша: Зависит от региона. Подойдёт тонкая яичная или рисовая.
- Ароматика: Имбирь нейтрализует запах курицы, зелёный лук добавляет свежесть.
- Специи: Щепотка белого перца, чтобы не перебить вкус бульона.
- Светлый соевый соус: Добавляется прямо в бульон.
Север vs. Юг
- Север: Пшеничная лапша с плотной текстурой.
- Юг: Тонкая яичная или рисовая лапша для лёгкости.
С чем подавать
- Пак-чой с чесноком: Обжаренная капуста. Хрустящий гарнир с чесночным ароматом.
- Салат из битых огурцов (拍黄瓜): Охлаждающий контраст с кунжутным маслом и уксусом.
- Масло чили или соус «Лаоганьма»: Для любителей остроты.
Овощи: Традиционно не используются, но можно добавить грибы, редис или морковь для сладковатого оттенка.
Рецепт
Ингредиенты:
- Для бульона:
½ курицы
Кусок имбиря (4 см)
4 горошины белого перца
4 л воды
- Для подачи (2 порции):
2 порции лапши
4 пера зелёного лука
6 щепоток белого перца
½ ч. л. соли
2 ч. л. светлого соевого соуса
1 ч. л. кунжутного масла
Мясо курицы (разобранное)
Инструкция:
- Бульон: Раздавите имбирь. В кастрюлю с водой добавьте курицу, имбирь и перец. Доведите до кипения, снимите пену. Варите 1,5 часа (или в мультиварке).
- Курица: Достаньте мясо, разберите на волокна. Смешайте с солью, соевым соусом и кунжутным маслом.
- Лапша: В миску для подачи добавьте соль, перец, соевый соус и лук. Залейте 1 стаканом бульона. Отварите отдельно лапшу, переложите в миску. Сверху выложите курицу.
- Подача: По желанию добавьте чайную ложку соуса чили.
