С чего стоит начать:
Рецепт идеального борща
Борщ — это душа славянской кухни! Густой, ароматный, с ярким цветом и балансом кисло-сладких нот. Вот проверенный рецепт:
Ингредиенты (на 4–5 л кастрюлю):
- Мясо — 500–700 г (говядина на кости, свиные ребрышки или курица + говядина для навара).
- Свекла — 2 средние (сочные, темно-бордовые).
- Капуста белокочанная — 300 г.
- Картофель — 3–4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1–2 шт.
- Томатная паста — 2–3 ст. л. (или свежие помидоры — 2 шт.).
- Чеснок — 3–4 зубчика.
- Уксус(яблочный/столовый) или лимонный сок — 1 ч. л. (для цвета свеклы).
- Сахар — 1 ч. л. (по желанию, для баланса).
- Лавровый лист, черный перец горошком, соль, зелень (укроп, петрушка).
- Сметана для подачи.
Приготовление:
1. Бульон
1. Мясо промойте, залейте холодной водой (3–4 л).
2. Доведите до кипения, снимите пену.
3. Убавьте огонь, добавьте целую луковицу (очищенную) и морковь(целиком) для аромата.
4. Варите 1.5–2 часа (говядина дольше, курица — 40–60 мин).
5. Достаньте мясо и овощи. Бульон процедите.
2. Овощи
1. Свеклу нарежьте соломкой или натрите на крупной терке.
2. Морковьнатрите.
3. Лук мелко нарежьте.
4. Картофель — кубиками.
5. Капусту — тонкой соломкой.
3. Зажарка (пассеровка)
1. На сковороде обжарьте лук до прозрачности.
2. Добавьте морковь, через 3–4 минуты — свеклу.
3. Влейте уксус или лимонный сок, чтобы свекла не потеряла цвет.
4. Добавьте томатную пасту, тушите 7–10 мин на среднем огне.
4. Сборка борща
1. В процеженный бульон положите картофель, варите 10 мин.
2. Добавьте капусту , через 5 мин — зажарку.
3. Мясо нарежьте кусочками, верните в кастрюлю.
4. Добавьте лавровый лист, перец , соль, сахар.
5. Варите 10–15 мин на слабом огне.
6. За 2 мин до конца добавьте чеснок (пропущенный через пресс) и зелень.
Секреты идеального борща
- Цвет: Не закрывайте кастрюлю крышкой после добавления свеклы, иначе кислота «потушит» яркость.
- Кислинка : Если не хватает, добавьте немного рассола от квашеной капусты или томатного сока.
- Настояться : Дайте борщу постоять 1–2 часа после приготовления — вкус станет глубже.
Подача
- Разлейте по тарелкам, добавьте сметану и посыпьте свежей зеленью.
- Подавайте с чесночными пампушками или черным хлебом.
Вариации:
- С фасолью — добавьте отварную белую фасоль.
- Вегетарианский — замените мясо на грибы (шампиньоны, белые).
- Зеленый борщ — используйте щавель вместо свеклы.
Приятного аппетита! 🥣🔥
