С чего нужно начать :
Шашлык — это не просто блюдо, это ритуал! Чтобы мясо получилось сочным, ароматным и пропитанным дымком, следуйте этим шагам:
1. Выбор мяса
— Идеальные части :
• Свинина — шея, окорок (с жировой прослойкой).
• Баранина — ребра, лопатка, задняя нога.
• Говядина — вырезка, грудинка (требует более долгого маринования).
— Совет: Мясо должно быть свежим, охлаждённым, а не замороженным.
2. Подготовка мяса
— Нарежьте мясо **кубиками 3–5 см (слишком мелкие куски станут сухими).
— Удалите плёнки и жесткие прожилки, но оставьте немного жира для сочности.
— Промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
3. Маринад — основа вкуса:
Вариант 1. Классический (с луком и специями):
— 2 кг мяса, 5–6 крупных луковиц (нарезать кольцами), соль, чёрный перец, зира, паприка.
— Смешайте мясо с луком и специями, оставьте в холодильнике минимум 4–6 часов (лучше на ночь).
Вариант 2. С гранатовым соком:
— 2 кг мяса, 1 стакан гранатового сока, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, кинза, соль, перец.
— Гранатовая кислота смягчит волокна и добавит пикантности.
Вариант 3. Кефирный (для курицы или баранины):
— 2 кг мяса, 500 мл кефира, 2 луковицы, чеснок, розмарин, соль.
Совет: Не используйте уксус — он «запечатывает» мясо, делая его жестким.
4. Приготовление
— Угли: Разожгите древесный уголь (береза, фруктовые деревья). Дождитесь, пока он покроется белым пеплом.
— Шампуры: Нанизывайте мясо плотно, но не вплотную, чтобы жар проникал между кусками.
— Жарьте правильно:
• Держите шампуры на высоте 10–15 см от углей.
• Переворачивайте каждые 3–5 минут.
• Сбрызгивайте водой или вином, если пламя вспыхивает.
— Готовность: Проверьте, разрезав кусок — сок должен быть прозрачным. Баранину жарят дольше, чем свинину.
5. Подача
— Снимите мясо с шампуров на лаваш или деревянную доску.
— Украсьте зеленью (кинза, петрушка), луком, овощами-гриль.
— Подавайте с соусами: ткемали, аджика, сацебели или чесночно-сметанным.
Секреты от профи✅👨🏻🍳
1. Соль — добавляйте её в конце жарки, иначе мясо потеряет сок.
2. Лимон — сбрызните готовый шашлык для свежести.
3. Лавровый лист — бросьте на угли для ароматного дыма.
И помните: Шашлык не терпит спешки. Маринуйте дольше, жарьте на умеренном жаре — и вас ждет кулинарный триумф! 🔥🍖
