Я периодически покупаю паштеты, но они не нравятся или вкусом, или наличием непонятных ингредиентов или ярко-розовым цветом. К тому же мы не очень любим печень, и печеночного паштета нам не хочется. Я решила сделать паштет просто мясной, из свинины. Мясо маринуется с нитритной солью и отваривается сувид. Для изготовления этого паштета использовалась почти вся моя кухонная техника. Но делать его было интересно и еще интереснее, что получится.
Я нарезала килограмм свинины на небольшие кусочки.
Добавила:
13гр нитритной соли
4гр сахара
Использовала мои новые весы, давно надо было купить.
Арт. 941464041 на Озоне
Все перемешала и запечатала вакууматором. Мясо будет мариноваться в холодильнике сутки.
Потом я варила его в мультиварке на 75С 7 часов. Оно порозовело и дало сок.
Потом я пропустила его через мясорубку, добавив жареный лук и специи.
Я добавила:
100гр жареного лука
2гр черного перца
1гр мускатного ореха
1гр имбиря
вустеширский соус и немного воды или бульона
Паштет уже готов. Его можно разложить по контейнерам и съесть или заморозить. Получилось 4 баночки по 200мл и две по 100. За счет нитритной соли получился красивый розоватый цвет. Лук дает дополнительный вкус. А консистенцию можно скорректировать, добавив воды.
Я использую автоклав, чтобы паштет хранился при комнатной температуре, как обычные консервы.
Стерилизую 40 минут на 115С.
Теперь паштет должен постоять пару недель и набрать вкус. А потом можно пробовать.