Знаешь ли ты, что в старину уха была не единственным «рыбным супом» на Руси? Сегодня мы погружаемся в историю кальи — ароматного, пряного блюда с характером, которое когда-то подавали даже на царских пирах. Чем она отличается от ухи, как готовится, и почему её стоит попробовать — читай до конца!
Подпишитесь, чтобы не пропустить вкусные истории
📜 История кальи: царская уха с кислинкой
Калья — блюдо глубоко русское, но незаслуженно забытое. Появилась она в XVII веке и поначалу считалась деликатесом, который готовили исключительно в богатых домах. Главное отличие от ухи — в кисло-пряном вкусе. В рецепт входили солёные огурцы, рассол, а также лимон, маслины и пряности. Это делало калью чем-то средним между ухой, солянкой и горячим кисло-солёным настоем.
Раньше калью делали с осетриной, семгой, судаком, иногда с курицей или телятиной, но всегда добавляли огуречный рассол и специи: перец, лавровый лист, гвоздику. Подача тоже была эффектной — в глиняных горшках или медных кастрюлях.
Считалось, что калья помогает «от похмелья», укрепляет силы и даже лечит простуду — всё благодаря солёно-пряному составу.
👨🍳 Как готовят?
Сегодня калью можно приготовить из более доступной рыбы — например, из скумбрии или сёмги. Вот как выглядит традиционный способ:
- Рыбу отваривают до готовности и вынимают.
- В бульон добавляют обжаренный лук, солёные огурцы и немного рассола.
- Возвращают кусочки рыбы, добавляют специи: лавровый лист, чёрный перец, иногда — гвоздику.
- В конце кладут кусочки лимона или сбрызгивают соком — для свежести.
- Подавать калью стоит горячей, с зеленью и ломтиком чёрного хлеба.
🧂 Мифы и правда
❌ Миф: Калья — это просто уха с огурцами.
✅ Правда: Уха — прозрачная, лёгкая, а калья — насыщенная, кисло-солёная и пряная. Это совсем другое блюдо.
❌ Миф: Калья готовится только из рыбы.
✅ Правда: В старину делали даже «куриную калью» — с тем же рассолом и специями. Главное — баланс вкуса, а не вид мяса.
❌ Миф: Это старое и неактуальное блюдо.
✅ Правда: Калья может стать отличной альтернативой солянке — более лёгкой и ароматной.
🥣 А ты пробовал калью?
Если ты любишь эксперименты на кухне и хочешь прикоснуться к настоящей старорусской гастрономии — обязательно приготовь калью. Напиши в комментариях, слышал ли ты о ней раньше и готов ли попробовать?