В апреле 2025 года общий спрос на шашлык вырос на 30% по сравнению с аналогичным периодом 2024 года, при этом наблюдались значительные изменения в предпочтениях потребителей и ценах.
Основные тенденции (шашлык):
- спрос на шашлык из индейки резко увеличился на 64%, а его средняя цена выросла на 34% (до 614,3 руб.);
- говяжий шашлык стал популярнее на 45%, несмотря на небольшой рост цены (+4%, до 543 руб.);
- куриный и свиной шашлык показали слабый рост спроса (6% и 4% соответственно), но их цены выросли на 13% и 3%.
Сопутствующие товары:
- спрос на уголь вырос на 11%, а его цена резко подскочила на 35% (до 294,8 руб.).
- популярность шампуров, мангалов и розжига снизилась (на 6–9%), при этом цены на розжиг и мангалы выросли (на 3–7%), а на шампуры – упали на 15%.
В 2025 году потребители стали чаще выбирать шашлык из индейки и говядины, несмотря на рост цен, тогда как интерес к традиционным видам (курица, свинина) почти не изменился. При этом спрос на сопутствующие товары (кроме угля) снизился.
Комментарий Дмитрия Орлова, руководителя направления «Аналитика данных ОФД» компании «Такском», из интервью радиостанции «Коммерсант ФМ»:
«Индейка – это диетическое мясо. Есть запрос на здоровое низкокалорийное питание. Интерес к нему у нас сейчас оказался выше, чем в прошлом году. Рост спроса на шашлыки в этом году связан с выездами на природу, за город. Как следствие, растёт спрос на аренду беседок, дач, на загородный образ жизни в целом. Это выражается, в том числе, и ростом спроса на шашлык, на мясо.
При этом на сопутствующие товары, то есть шампуры и мангалы, спрос не вырос. Это всё-таки товары длительного потребления, они могут использоваться продолжительное время. Кроме того, владельцы беседок предлагают необходимые предметы для приготовления шашлыка в аренду. Если есть какая-то загородная недвижимость, то в ней, как правило, уже есть в наличии всё необходимое для приготовления шашлыка. Поэтому мы не видим соответствующего увеличения спроса на такие товары».
Представленный анализ составлен на базе статистической выборки обезличенных фискальных данных, получаемых только ОФД «Такском». Всего проанализировано более 56 млрд кассовых чеков. Настоящее исследование рынка может не соответствовать информационным выборкам на основе других данных.