Кулич Пасхальный по рецепту Вильяма Васильевича Похлебкина.
Ингредиенты
1 кг. муки
50 г живых дрожжей
1 ст. молока
10 желтков
3 белка
250 г сахара "мистраль"
200 г сливочного масла
100 г изюма
25г коньяка
25г цукатов
3 ч.л. лимонной цедры или 1 ч.л. кардамона (молотого) и о,5 ч.л. тертого мускатного ореха
1 ч.л. шафранной настойки
3-4 ч.л. ванильного сахара
1г соли
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.
2. Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, смешать со 100г муки и оставить на 10 мин.
3. Соединить дрожжевую и заварную смесь. Оставить на 1 час для подъема.
4. Приготовить заливку: желтки, белки, сахар, соль растереть в однородную массу, взбить.
5. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250г муки, вымесить и дать подойти в течении 1ч, затем долить другую половину заливки, добавить 500г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук.
6. В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое, жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.
7. После вторичного подъёма теста обмять его до первоначального объема, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке и дать тесту в третий раз подойти.
8. Разделить на две части (на два кулича), залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в духовку разогретую до 180С примерно на 45 мин. У меня получился один большой и 2 маленьких кулича.