Подготовили для вас сытное и невероятно вкусное блюдо - хоть для загородного отдыха, хоть для романтического ужина.
Конечно, вы любите бургеры. А кто вообще их не любит? Прелесть этого блюда в том, что ты готовишь его как конструктор. Во-первых, это быстро. Во-вторых, можно учесть все вкусовые предпочтения — и свои, и гостей. Приготовить бургер можно где угодно: на природе с друзьями или на крошечной кухне в общежитии: вам понадобится минимум атрибутов и времени. Рецептов приготовления классических бургеров полно в интернете. Мы же решили поделиться с вами способом приготовления бургера с нестандартным вкусовым сочетанием. Это авторское прочтение американского стрид-фуда шеф-поваром ресторана «Лилоко» Салаватом Шавалеевым.
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка - 140 грамм;
- Жир говяжий - 30 грамм (20% от массы мяса);
- Лук репчатый - 15-20 грамм (одна средняя луковица);
- Сыр Чеддер - 40 грамм (3-4 тонких ломтика);
- Огурцы солёные - 50 грамм;
- Томаты - 50 грамм (один небольшой помидор);
- Халапеньо - 15 грамм (2-3 колечка);
- Карамелизированный лук - 15 грамм;
- Булочка для бургера - 1 шт;
- Соль и перец - по вкусу.
Для соуса
(выход ~200 мл готового соуса):
- Клюква замороженная - 125 грамм;
- Репчатый лук - половина крупной луковицы;
- Корица - 1/2 палочки;
- Гвоздика - 2 бутона;
- Черный перец горошком - 3-4 горошины;
- Рисовый уксус - 50 мл;
- Сахар - 50 грамм;
- Вода - 100 мл.
Соус готовим заранее — вся фишка нашего бургера в нем.
Мелко нарезанный лук, корицу гвоздику и перец закидываем в кастрюлю и обжариваем на масле. После этого добавляем замороженную клюкву, рисовый уксус и сахар. Варим в течение 15 минут на среднем огне.
Когда варево загустеет, измельчаем все в блендере до однородной массы и после этого протираем через сито, чтобы удалить все твердые частицы. Дальше выливаем в сотейник и томим 40 минут на медленном огне.
Консистенция на выходе должна быть густая, похожая на домашний кетчуп. Не забудьте охладить перед использованием.
Переходим к мясу. Нам нужны говяжья вырезка, говяжий жир и мелко нарезанный репчатый лук. Делаем из этого всего фарш и после формируем самые обычные котлеты, только круглые и приплюснутые — ну вы знаете, как они выглядят в бургерах. Для одного бургера - одна штука.
На разогретую сковороду выливаем немного масла (оливковое или подсолнечное - принципиальной разницы нет). Обжариваем говяжью котлету с каждой стороны до румяной корочки. Благодаря высокому содержанию в ней лука и жира готовится всё просто и быстро.
После этого перекладываем котлету в духовку, разогретую до 190°C, на 5-6 минут. За минуту до готовности сверху кладем кусочки сыра Чеддер. Он расплавится и станет нужной консистенции.
Пока котлета в духовке, готовим карамелизированный лук: режем репчатый (лучше всего — красный) лук полукольцами и обжариваем на масле с добавлением сахара до загустения.
Собираем бургер:
- 1 слой — булочка, на нее щедро выкладываем клюквенный соус)
- 2 слой - томаты
- 3 слой - огурцы
- 4 слой - котлета
- 5 слой - халапеньо
- 6 слой - карамелизированный лук
Последний слой смазываем соусом и закрываем наш бургер булочкой. Добавляем картошку фри при желании (она, кстати, также прекрасно сочетается с клюквенным соусом). И наше блюдо готово!
Автор материала: Ольга Некрасова