Дорогие мои друзья и сладкоежки!
Вы наверняка заметили, что все рецепты на канале я показываю в видеоформате — и это останется неизменным. Но сегодня для вас приятное обновление: к каждому мастер-классу я добавлю подробный текст с точными пропорциями, лайфхаками и секретами, чтобы вы могли готовить еще увереннее. Видео, как всегда, ждет вас в конце — пересматривайте сложные моменты хоть сто раз!
А сейчас — наш звездный десерт: Чизкейк без выпечки с ягодами и белым шоколадом.
🍒 Почему именно кислые ягоды? Они создадут идеальный баланс с нежным шоколадом! Если в вашей морозилке завалялась замороженная клюква, брусника или черника — это знак: пора устроить праздник вкуса для себя и близких. А если у вас сладкие ягоды, то дальше вы обнаружите лайфхак, как сохранить баланс сладости и кислинки.
Готовы творить магию? Поехали! 🚀
Не забудьте сохранить рецепт — он станет вашим секретным оружием на любом застолье!
Ингредиенты с точными количествами:
Для основы:
- Песочное печенье («Юбилейное») — 250 г
- Сливочное масло (мягкое) — 100 г
Для начинки:
- Брусника/клюква/черника — 300 г (свежие или замороженные). У нас в этот раз брусника
- Творожный сыр (Cremette, Philadelphia, Almette) — 400 г
- Сгущенное молоко — 120 г
- Желатин порошковый — 20 г
- Вода (холодная) — 80 мл
Для шоколадного слоя:
- Белый шоколад — 80 г (не Alpen Gold!)
- Сливки 33-35% — 4 ст. л. (60 мл)
Для украшения:
- Свежие ягоды (брусника, черника, малина) — горсть.
Пошаговый рецепт:
1. Приготовление основы:
- Измельчите печенье в крошку с помощью блендера. Печенье измельчайте до состояния «песка», чтобы основа потом не крошилась.
- Добавьте мягкое сливочное масло, перемешайте до однородности. Масло должно быть мягким, но не жидким — так масса лучше схватится.
- Выложите массу в форму, сформируйте дно и бортики. Утрамбуйте пальцами, чтобы стыки не были толстыми. Формуйте бортики влажными руками — это предотвратит прилипание крошек.
- Уберите форму в холодильник на 20–30 минут.
2. Начинка с ягодами:
Если ягоды замороженные: разморозьте, отожмите и слейте сок, иначе начинка будет водянистой.
Творожный сыр должен быть комнатной температуры — так масса станет гладкой без комков.
- Измельчите бруснику в блендере до пюре.
- Смешайте ягодное пюре с творожным сыром и сгущенным молоком до однородности.
3. Работа с желатином:
- Залейте желатин холодной водой (по инструкции на упаковке), оставьте набухать. Желатин заливайте строго холодной водой — горячая вода «убьет» его желирующие свойства.
- Растопите набухший желатин на водяной бане или в микроволновке (не доводя до кипения).
- Влейте растопленный желатин в творожно-ягодную массу, перемешайте.
4. Сборка:
- Достаньте форму с основой из холодильника.
- Вылейте начинку на основу, разровняйте.
- Поставьте в холодильник на 20 минут, чтобы слой слегка застыл.
5. Шоколадный слой:
- Растопите белый шоколад на водяной бане или в микроволновке (импульсами по 15 секунд). Если растапливаете в микроволновке, делайте это импульсами по 15 секунд, 15 секунд греем, затем перемешиваем и снова 15 секунд греем, пока шоколад не станет текучим.
- Сливки подогревайте до 50–60°C — так глазурь получится глянцевой и не расслоится.
- Добавьте к шоколаду теплые сливки, перемешайте до гладкости.
- Залейте шоколадной смесью верх чизкейка, аккуратно разровняйте. Заливайте шоколадный слой тонкой струйкой, двигаясь от центра к краям.
6. Финальный этап:
- Украсьте торт свежими ягодами.
- Уберите чизкейк в холодильник на 2–3 часа (лучше на ночь).
- Перед подачей аккуратно извлеките десерт из формы. Если делаете в металлическом кольце, а не в силиконовой форме, аккуратно проведите ножом вдоль бортиков формы, или погрейте форму феном и снимите кольцо.
- Чизкейк держите в холодильнике не более 3 дней, иначе основа размокнет. Можно заморозить чизкейк перед праздниками, накануне достать его и переставить в холодильник, чтобы он дефростировался.
- Нарежьте чизкейк на порции и подавайте с чаем или кофе.
- Приятного аппетита! 😊
Сборка: профессиональные лайфхаки
- Перед заливкой начинки пройдитесь по краям основы кисточкой с маслом — это предотвратит образование трещин.
- Если шоколадный слой слишком густой: добавьте 1 ч. л. сливок и снова растопите.
Совет от кондитера: Для пикантности добавьте в сладкое ягодное пюре 1 ч. л. лимонной цедры. А если любите контраст — посыпьте готовый десерт тёртым тёмным шоколадом.
Ваш чизкейк готов удивлять!
Если этот рецепт покорил ваше сердце, не забудьте:
✅ Поставить лайк — ваш палец вверх вдохновит нас на новые шедевры!
✅ Подписаться на канал — здесь только проверенные рецепты и секреты кондитеров.
✅ Написать в комментариях: «+1 в копилку идеальных десертов» или задать вопрос — мы читаем каждое сообщение! Напишите любые слова, нам будет приятно.
А если вы уже приготовили этот чизкейк — покажите его в комментариях! Расскажите, какие ягоды выбрали и как прошёл ваш кулинарный эксперимент. Ваши фото — наш главный мотиватор!
До встречи на следующем мастер-классе! И помните: даже если что-то пошло не по плану — это просто повод попробовать ещё раз. Ведь кулинария — это магия, где ошибки превращаются в изюминку 😉
Делитесь рецептом с друзьями — пусть и они порадуют себя вкусным!
Приятного аппетита и творческих вдохновений!
Вот видеорецепт этого чизкейка:
С вами Юлия и канал @JulyZaitseva
#ЧизкейкБезВыпечки #СладкаяЖизнь #ВашЛичныйКондитер #чизкейк рецепт в домашних #чизкейк рецепт в домашних условиях #чизкейк из творога #чизкейк с творожным сыром #чизкейк рецепт без #как приготовить чизкейк #творожный чизкейк рецепт #чизкейк замороженный #чизкейк простой рецепт #вкусный чизкейк #как приготовить чизкейк в домашних условиях #чизкейк без выпечки с печеньем и желатином #чизкейк из творога рецепт в домашних условиях #чизкейк рецепт с желатином #чизкейк пошагово #чизкейк без выпечки с творогом и желатином #торт чизкейк рецепт #чизкейк домашний рецепт с творогом #чизкейк рецепт без выпечки с желатином
