Ученые Научно-технологического университета «Сириус» совместно с коллегами из Мурманска и Казани нашли способ улучшить прочность рыбного желатина при его термической обработке. Это открывает новые возможности для пищевой, фармацевтической и косметической отраслей, сообщили «Ъ-Сочи» в пресс-службе университета.
На сегодняшний день чаще используются свиной и говяжий желатин. Он имеет более высокую температуру плавления и широко применяется в пищевой промышленности, а также при создании лекарств и биодобавок, пояснили в пресс-службе. Вместе с тем при переработке рыбы неиспользованными остаются порядка 30% отходов, которые могут быть пригодны для изготовления желатина и удешевить производственный процесс.
«Проблема была решена путем комбинирования рыбного желатина с натуральными полисахаридами — каррагинаном, альгинатом и хитозаном. Эти вещества усиливают связи между молекулами желатина, делая его более устойчивым к нагреванию и подходящим для создания прочных гелей»,— отметил собеседник «Ъ-Сочи».
Как отметил руководитель направления «Биоматериалы» Научного центра генетики и наук о жизни университета «Сириус» Дмитрий Иванов, рыбный желатин быстрее переваривается, поэтому из него можно делать биокапсулы для лекарств. Это позволит препаратам быстрее попадать в организм и достигать своей цели.
Александра Каверина