Что такое вьетнамская кухня ?
Вьетнамская кухня — это настоящее искусство сочетания свежести, лёгкости и ярких вкусов. Здесь ценят натуральные ингредиенты, много зелени, ароматные травы и минимальную термообработку. Несмотря на простоту приготовления, каждая трапеза получается превосходно сбалансированной и очень красиво сервируется.
Польза и особенности:
- Много овощей и зелени
- Минимальное количество жира
- Богатство вкусов (кисло-сладкие, солёные и острые ноты)
- Лёгкость для пищеварения
- Прекрасный внешний вид блюд
Вьетнамцы верят, что еда должна радовать все органы чувств, включая зрение. Поэтому ужин по-вьетнамски — это всегда красивые, свежие и яркие блюда.
Меню из трёх блюд:
🥢 Гоя куон — свежие вьетнамские спринг-роллы
Ингредиенты для 6 роллов
- 6 листов рисовой бумаги
- 100 г отварных креветок или курицы (по желанию) 🍤
- 1 средняя морковь 🥕
- 1 свежий огурец 🥒
- 1 сладкий болгарский перец
- Пучок свежей мяты и кинзы 🌱
- Горсть салатных листьев
- Немного рисовой лапши (по желанию) 🍜
- Соус для подачи: арахисовый или нюок чам
Пошаговый рецепт:
1️⃣ Подготовь овощи
Морковь, огурец и болгарский перец нарежь длинной тонкой соломкой. Листья салата и зелень промой и обсуши.
2️⃣ Приготовь лапшу
Если используешь рисовую лапшу, отвари её по инструкции и остуди.
3️⃣ Подготовь начинку
Креветки или курицу нарежь кусочками. Можно использовать тофу — для вегетарианской версии.
4️⃣ Подготовь рисовую бумагу
Быстро обмакни лист рисовой бумаги в тёплой воде (5-10 сек), чтобы он стал мягким, и выложи на влажную кухонную салфетку.
5️⃣ Формируем роллы
Выложи в центр немного лапши, овощей, зелени и кусочки выбранного белка. Заверни бока, затем аккуратно закрути ролл.
6️⃣ Подача
Спринг-роллы разрежь по диагонали, выложи на блюдо, укрась зеленью и подавай с любимым соусом.
Лайфхаки для идеальных спринг-роллов
🔸 Не переполняй ролл начинкой — будет сложно закрутить!
🔸 Укладывай яркие овощи и зелень ближе к краю, чтобы роллы получились красивыми на срезе.
🔸 Перед сворачиванием держи рядом влажное полотенце — чтобы рисовая бумага не прилипала к рукам и столу.
🔸 Подавай сразу после приготовления — так роллы останутся свежими и сочными.
🔸 Замени ингредиенты на любые любимые: манго, авокадо, свежие замаринованные овощи — всё можно поэкспериментировать! 🥑🍋
Спринг-роллы Гоя куон — это лёгкий, освежающий и очень красивый ужин! Наслаждайся вкусом и радуй близких вкусными и полезными угощениями! 🇻🇳✨
Преимущество — никакой жарки, только натуральная свежесть и максимум витаминов. Подавайте с пикантным соусом из арахиса или с традиционным Ныок Чам.
🍜 Фо Бо — вьетнамский суп с говядиной
Ингредиенты на 4 порции:
- 400 г мраморной говядины (лопатка, грудинка, голяшка или филе)
- 300 г рисовой лапши
- 1 луковица
- 1 крупный имбирь (5–6 см)
- 2 звездочки бадьяна
- 1 палочка корицы
- 2 гвоздики
- 1 ч. л. семян кориандра (по желанию)
- 2–3 литра воды
- 2 ст. л. рыбного соуса
- 1 ч. л. сахара
- Соль по вкусу
Для подачи:
- Зелёный лук, кинза, базилик 🌱
- Лайм, свежий чили 🌶
- Ростки сои
- Лук шалот
- Соус Хойсин или чили для вкуса
Пошаговый рецепт:
1️⃣ Подготовь бульон
Лук и имбирь разрежь пополам и обжарь на сухой сковородке до чёрных подпалин — это добавит бульону копчёный аромат.
2️⃣ Отвари мясо
В кастрюле доведи воду до кипения, опусти мясо, вари пару минут — слей воду, промой мясо и кастрюлю. Далее залей чистую воду, снова доведи до кипения.
3️⃣ Добавь специи
Положи в кастрюлю к мясу обожжённые лук, имбирь, бадьян, корицу, гвоздику и кориандр, посоли. Уменьши огонь и вари 1,5–2 часа, снимая пену. Мясо нарежь тонкими ломтиками.
4️⃣ Готовь лапшу
Рисовую лапшу замочи или отварь по инструкции на упаковке.
5️⃣ Подача
В большую глубокую миску выложи порцию лапши, сверху положи тонко нарезанную говядину, много свежей зелени, лук, ростки сои и кружочки или полоски чили. Залей всё очень горячим процеженным бульоном. Подавай с долей лайма и соусом!
Лайфхаки для волнения вкуса:
🔸 Лучший бульон получается из смеси костей и мяса.
🔸 Перед подачей прогрей миску — суп дольше останется горячим.
🔸 Для аромата добавь чуть сахара и рыбного соуса в бульон.
🔸 Разложи зелень, лайм, ростки на тарелке отдельно — пусть каждый добавит по вкусу!
🔸 Очень тонко порезанная говядина для подачи — блюдо как из настоящей фо-бари!
Фо Бо — кушай палочками и ложкой, смакуй насыщенный бульон и радуйся ароматам Вьетнама прямо дома! 🇻🇳✨
🥗 Вьетнамский овощной салат
Ингредиенты
- 1 морковь
- 1 огурец
- 1 болгарский перец
- 1 редька дайкон (или маленькая белая редька)
- ½ красного лука
- Горсть свежей кинзы
- Немного мяты и базилика
- 50 г жареного арахиса (или кешью)
- Ростки сои (по желанию)
- Салатные листья (по желанию)
Для заправки:
- 2 ст. л. рыбного соуса
- 1 ст. л. рисового уксуса или сока лайма
- 1 ч. л. сахара
- 1–2 зубчика чеснока
- 0,5–1 ч. л. молотого чили (или свежий острый перец)
- 1–2 ст. л. воды
Пошаговый рецепт:
1️⃣ Нарежь овощи
Морковь, дайкон, огурец и перец нарежь тонкой соломкой (можно использовать тёрку для корейской моркови). Лук нарежь тонкими полукольцами. Зелень измельчи.
2️⃣ Приготовь заправку
Чеснок мелко наруби или натри, смешай с рыбным соусом, уксусом (или соком лайма), сахаром, чили и водой. Перемешай до растворения сахара. За счет лайма или уксуса заправка будет кисло-сладкой с лёгкой остринкой.
3️⃣ Собери салат
В глубокой миске смешай все овощи, зелень, приправь заправкой. Перемешай, дай постоять 10–15 минут, чтобы овощи чуть промариновались и стали мягче, но сохранили хруст. Перед подачей добавь дроблёный обжаренный арахис и, если есть, ростки сои.
4️⃣ Подача
Выложи на тарелку, при желании снизу подложи салатные листья. Можно украсить свежей мятой, базиликом, кусочками перца чили и посыпать дополнительным арахисом.
Лайфхаки
🔸 Заправку можно сделать отдельно, чтобы каждый добавил по вкусу.
🔸 Этот салат отлично сочетается с жареными креветками или курицей.
🔸 Вьетнамцы часто кладут побольше зелени и не жалеют лайма или уксуса!
Лёгкий, хрустящий и очень ароматный овощной салат во вьетнамском стиле готов! Наслаждайся экзотикой дома! 🇻🇳✨
Полезные лайфхаки
- Заготавливайте овощи заранее, чтобы ускорить процесс.
- Используйте травы: кинзу, мяту, базилик — они придают блюдам характерную «вьетнамскую» нотку.
- Соусы делайте самостоятельно — они придают пикантность и индивидуальность.
- Сервируйте ужин в яркой зелёной посуде, украшайте свежей зеленью и лаймом — так блюда будут выглядеть особенно аппетитно.
Почему стоит попробовать?
Такой ужин — не только быстрый, но и очень здоровый. Вьетнамская кухня учит наслаждаться свежестью, использовать минимум соли и масла, а также ценить вкус натуральных продуктов. Даже быстрый ужин легко сделать полезным и эстетичным, вдохновившись традициями Вьетнама.
Откройте для себя новые вкусы, радуйте себя и близких яркой, полезной и красивой едой! 🇻🇳✨