Новые данные исследований заставляют пересмотреть всё, что мы знали о безопасности магазинных шампиньонов, которые ели даже сырыми в салатах. Также ученые выяснили про новую опасность строчков, сморчков и зонтиков. Кандидат биологических наук, миколог – Михаил Вишевский объяснил, почему надо опасаться даже искусственно выращенных шампиньонов.
Строчки и их опасность
Попробую объяснить без сложных научных названий и формул (кому интересно, то таблицу оставлю). Грибной сезон уже на носу. В последние годы появились данные научных исследований, которые меняют наше представление о съедобных грибах. Начнем со строчков. Они бывают опасные и безопасные.
Первые содержат в себе яды, подобные тем, что есть в ракетном топливе (гидразины), которые разрушают печень. Но причем тут магазинные шампиньоны, спросите вы? Сейчас к этому подойдем.
Употребление таких грибов – особенно сырых или плохо проваренных может привести к тяжёлым последствиям: от тошноты до попадания на радугу. Поэтому все строчки, которые вы собираетесь принимать внутрь сначало надо отварить минут 20 и слить отвар. Потом их можно жарить, солить.
Благородные сморчки
Долгое время считалось, что сморчки – грибы деликатесные и безопасные. Их даже сравнивают с трюфелями. Однако за последние 10–15 лет токсикологи выявили так называемый "синдром сморчковой интоксикации". Симптомы те же, что и отравлении строчками: головокружение, проблемы с координацией, галлюцинации и прочие.
Причина – те же самые похожие яды, что и в строчках. Это при условии, что вы ели их сырыми или плохо обработанными. Поэтому сморчки тоже надо отваривать и сливать отвар.
В мае 2023 года грибник собрал около килограмма сморчковых шапочек, приготовил их без отваривания и съел. Через три дня попал в больницу с отравлением и после лечения выжил. В шапочках были яды подобные строчковым.
Магазинные шампиньоны
Даже обычные магазинные шампиньоны, особенно если вы часто едите их сырыми или просто жарите без отваривания – опасны. Печень может однажды сказать: "Прощай".
Привычные нам шампиньоны – те самые, что продаются в каждом магазине тоже содержат вещество сходно действуещее на организм, как и строчковый яд. Называется оно агаритин и является одним из немногих гидразидов естественного происхождения. Именно магазинный шампиньон двуспоровый содержит наибольшую концентрацию агаритина.
Проводили даже эксперименты на мышах, которых кормили сырыми шампиньонами. Они практически все заболели раком.
Уважаемые читатели, чтобы помочь каналу не угаснуть ставьте лайк, делитесь статьёй и подписывайтесь на Подслушано Секреты Рыболова. Спасибо, дорогие!
Что советует кандидат наук
Миколог Михаил Вишневский объясняет на своём канале, что все грибы, которые могут содержать эти яды: строчки, сморчки, шампиньоны и некоторые виды зонтиков – обязательно нужно отваривать с последующим сливом отвара.
Гидразины не разрушаются полностью при варке, но они выходят в воду. Поэтому отварите грибы, слейте воду, промойте грибы, и только после этого жарьте, тушите, запекайте.
Сейчас, благодаря полученным новым данным, мы понимаем, что грибы, даже выращенные на "фабриках", могут быть опасны. Агротехника, химия, экология – всё это влияет. А вы часто едите магазинные шампиньоны? Подписывайтесь на канал Подслушано Секреты Рыболова и еще почитайте: