Слабосолёный лосось — это деликатес, который радует своим вкусом, нежной текстурой и пользой для здоровья. Но, чтобы сохранить его качество и безопасность, важно соблюдать правильные условия хранения. Особенно, если речь идёт об оптовых поставках и долгом сроке годности. В этой статье расскажем, как и зачем используют шоковую заморозку, и как хранится слабосолёный лосось в замороженном виде.
❄️ Что такое шоковая заморозка?
Шоковая (или быстрая) заморозка — это технология, при которой продукт очень быстро охлаждается до температуры -18 °C и ниже, как правило, в течение 1–2 часов. Это происходит в специальных морозильных камерах с мощным обдувом холодного воздуха.
Преимущества:
- сохраняется структура мяса — кристаллы льда не повреждают волокна;
- не теряется вкус и аромат;
- не происходит усушки продукта;
- значительно замедляется рост бактерий.
🐟 Как замораживают слабосолёного лосося?
После засолки рыба сразу направляется на этап охлаждения, а затем — в шоковую заморозку. При этом:
- лосось укладывается в герметичную вакуумную или плотную пластиковую упаковку;
- продукт быстро замораживается при температуре от -30°C;
- далее хранится при температуре -18°C или ниже.
📦 Условия хранения
Для сохранения качества:
- температура хранения: от -18°C и ниже;
- избегать повторной заморозки после размораживания;
- срок хранения — до 6 месяцев, при стабильной температуре;
- упаковка должна быть герметичной, без повреждений.
Если лосось разморожен — его нужно употребить в течение 3 суток, храня при температуре от 0 до +4°C в холодильнике.
⚠️ Важно:
Шоковая заморозка позволяет сохранить продукт «как свежий», без потерь вкуса и текстуры. Именно по этой технологии обрабатывают продукцию крупные поставщики и компании, заботящиеся о высоком качестве на каждом этапе.
Хочешь быть уверенным в том, что покупаешь качественного лосося? Ищи продукты с пометкой «шоковая заморозка» и выбирай проверенных поставщиков — как «Покупалец» 👇🏻