Цесарка, которую часто называют «царской птицей», и курица — популярные источники белка в рационе многих людей. Однако мясо этих птиц существенно отличается по питательной ценности, вкусу и диетическим свойствам. В этой статье мы сравним состав, пользу и особенности мяса цесарки и курицы, чтобы понять, какой продукт лучше подходит для здорового питания.
1. Пищевая ценность: сравнение состава
Мясо цесарки и курицы различается по содержанию макро- и микроэлементов, что влияет на их калорийность и пользу для организма. Рассмотрим основные показатели на 100 г продукта:
- Калорийность:
Цесарка: ~110 ккал.
Курица (филе без кожи): ~170 ккал.
Мясо цесарки менее калорийно за счёт меньшего содержания жира, что делает его более диетическим.
- Белки:
Цесарка: ~20–23 г.
Курица: ~18–21 г.
Цесарка содержит чуть больше белка, который богат незаменимыми аминокислотами, такими как лизин и валин, необходимыми для восстановления тканей и иммунной системы.
- Жиры:
Цесарка: ~2,7 г.
Курица: ~8,8 г.
Мясо цесарки значительно менее жирное, что особенно важно для людей, следящих за своим весом или уровнем холестерина.
- Вода:
Цесарка: ~74,4 г.
Курица: ~76–78 г.
Меньшее содержание воды делает мясо цесарки более плотным и насыщенным по текстуре.
- Микроэлементы и витамины:
Цесарка богата железом, цинком, селеном, фосфором, а также витаминами группы B (B1, B2, B5, B6, B12), C и PP. Высокое содержание гемоглобина делает её полезной при анемии.
Курица также содержит витамины группы B и минералы, но в меньших количествах, особенно железо и селен.
Мясо цесарки превосходит куриное по содержанию полезных веществ, что делает его более питательным при меньшей калорийности.
2. Диетические свойства
Цесарка считается диетическим продуктом благодаря низкому содержанию жира и высокому содержанию белка. Её мясо рекомендовано:
- При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, так как оно легко усваивается.
- Для детей и беременных женщин, поскольку не вызывает аллергических реакций.
- При анемии, благодаря высокому содержанию гемоглобина и железа.
- Для людей, следящих за фигурой, из-за низкой калорийности и отсутствия лишнего жира.
Курица также считается диетическим мясом, особенно филе без кожи, но из-за более высокого содержания жира она менее предпочтительна для строгих диет. Кроме того, куриное мясо чаще вызывает аллергию, особенно у детей.
3. Вкус и текстура
По вкусу мясо цесарки больше напоминает дичь — фазана, куропатку или рябчика, чем курицу. Оно более плотное, менее водянистое и обладает насыщенным ароматом, который зависит от рациона птицы. Курица же обладает более нейтральным вкусом, что делает её универсальной для приготовления различных блюд, но менее изысканной.
Мясо цесарки имеет тёмный, иногда синеватый оттенок из-за высокого содержания миоглобина, который после приготовления становится практически белым. Мясо курицы светлее и мягче, что может быть преимуществом для тех, кто предпочитает нежную текстуру.
4. Польза для здоровья
- Цесарка:
Укрепляет нервную систему благодаря витаминам группы B.
Нормализует обмен веществ и поддерживает здоровье кожи и волос благодаря витамину E и цинку.
Подходит для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями из-за низкого содержания жира и холестерина.
Полезна при восстановлении после болезней благодаря высокому содержанию белка и микроэлементов. - Курица:
Поддерживает мышечную массу за счёт высокого содержания белка.
Полезна для костей и зубов благодаря фосфору и кальцию.
Легко усваивается, но может быть менее эффективной при анемии из-за меньшего содержания железа.
Цесарка превосходит курицу по питательной ценности и подходит для более специфических диет, в то время как курица остаётся универсальным и доступным продуктом.
5. Кулинарные особенности
Мясо цесарки более жёсткое и требует тщательной подготовки. Его рекомендуют отваривать перед жаркой или тушением, чтобы сделать мягче, а полученный бульон использовать для супов. Цесарку часто запекают с фруктами, тушат с травами или готовят под соусами, чтобы подчеркнуть её вкус дичи. Однако из-за низкой жирности она не подходит для насыщенных бульонов или консервов.
Курица более универсальна: её можно жарить, варить, запекать или готовить на гриле без сложной подготовки. Она лучше подходит для повседневных блюд, таких как супы или котлеты.
6. Яйца цесарки и курицы
Яйца цесарки также превосходят куриные по питательности:
- Калорийность: 43 ккал против 157 ккал у куриных.
- Жиры: 0,5 г против 11,5 г.
- Витамины: яйца цесарки содержат больше каротиноидов, витаминов A и E, что полезно для зрения и иммунитета.
- Скорлупа: у цесарок она толще и прочнее, что позволяет хранить яйца до года при правильных условиях.
Однако цесарки несут меньше яиц (около 120 в год против 300 у кур), что делает их дороже.
7. Доступность и цена
Цесарка менее распространена, чем курица, и её мясо стоит в 2–3 раза дороже (в России около 500 рублей за кг и выше). Это связано с более сложным разведением, меньшей популярностью и высокой питательной ценностью. Курица остаётся более доступным продуктом, что делает её основным выбором для большинства семей.
Заключение
Мясо цесарки превосходит куриное по питательности, содержанию белка, витаминов и микроэлементов, а также по диетическим свойствам. Оно идеально подходит для людей, нуждающихся в низкокалорийной пище, богатой железом, и для тех, кто ищет альтернативу со вкусом дичи. Однако курица выигрывает в доступности, универсальности и простоте приготовления, что делает её незаменимой в повседневном рационе.
Чтобы подготовиться к зачёту по этой теме, структурируйте материал, выделяя ключевые различия (калорийность, белки, жиры, витамины) и примеры применения в кулинарии. Чтобы не отвлекаться на телефон, используйте метод Помодоро и уберите гаджеты из зоны досягаемости, как мы советовали ранее. Если вам нужна помощь с другими аспектами темы, напишите нам!