💬 Это продолжение рецепта торта Рафаэлло.
Если Вы начали со второй части — обязательно посмотрите первую!
🔗 Первая часть рецепта:
https://dzen.ru/a/aAo9-scMxAo60fD0
СЛИВОЧНО-КОКОСОВЫЙ КРЕМ
Готовим сливочно-кокосовый крем, готовится он очень просто и быстро.
- Все ингредиенты для крема должны быть холодными (прямо из холодильника).
- Можно совсем исключить кокосовые сливки или заменить их коровьими жирностью от 33%, тогда у вас получится просто сливочный крем без кокосовой нотки.
Все ингредиенты складываем в дежу миксера, сахарную пудру (если в ней есть комочки) нужно предварительно просеять.
Взбиваем крем сначала на минимальных оборотах, приблизительно пол минуты, чтобы ингредиенты объединились, а затем взбиваем на высокой скорости (ещё секунд 30) до получения однородной плотной массы.
Важно не перебить крем, иначе он получится жидким.
Когда видите, что крем однородный, без комочков – нужно остановиться.
КОКОСОВАЯ ПРОПИТКА ДЛЯ БИСКВИТА
Готовим кокосовую пропитку для бисквита. Она будет состоять из кокосовых сливок, сгущёнки и воды.
- Здесь также кокосовые сливки можно спокойно заменить.
- Если вы хотите пропитать бисквит, но при этом не добавлять дополнительную сладость торту, тогда сделайте пропитку без сгущёнки или добавьте её в меньшем количестве. Или используйте для пропитки просто жидкое кокосовое молоко или кокосовые сливки с водой.
- Если вам нравятся более пропитанные торты, то можно увеличить количество пропитки на своё усмотрение.
В небольшом ковшике соединяем кокосовые сливки, воду и сгущенку.
Ставим на плиту и, периодически помешивая, доводим до кипения.
Снимаем с плиты и пропитка для бисквита готова.
СБОРКА ТОРТА
Приступаем к сборке торта. У нас для этого уже всё готово (отлежавшийся бисквит, стабилизировавшиеся в холодильнике чизкейк без выпечки и начинка, пропитка для бисквита и крем).
Берем бисквит и разрезаем его на 3 одинаковых коржа толщиной приблизительно 1-1,5 см.
Мне удобно разрезать длинным ножом для бисквита с зубчиками.
Верхушку срезаем (она нам для этого рецепта уже не понадобится).
Удобно собирать на поворотном столике. Между подложкой для торта и столиком я обычно кладу резиновый или силиконовый коврик – это препятствует скольжению.
Я собираю в кольце с ацетатной плёнкой, но этот торт можно собрать и без кольца, а уже после сборки обернуть пленкой и надеть кольцо.
Укладываем первый корж, затягиваем кольцо и фиксируем.
Пропитываем бисквит кокосовой пропиткой (если она уже успела остыть, нужно подогреть).
Приготовленный крем делим на 2 части, так чтобы одна часть была немного больше другой.
Меньшую часть визуально делим пополам,
выкладываем этот крем на пропитанный бисквит и разравниваем его.
Достаём чизкейк из холодильника и аккуратно извлекаем его из кольца при помощи ножа.
Снимаем плёнку и укладываем его на крем.
Наносим оставшуюся половину меньшей части крема поверх чизкейка и разравниваем.
Укладываем второй корж и пропитываем сливочно-кокосовой пропиткой.
Оставшуюся (бОльшую) часть крема визуально делим пополам, выкладываем на бисквит и разравниваем (здесь нам нужен чуть более толстый слой).
Аккуратно достаём из кольца шоколадно-кокосовую начинку,
снимаем плёнку и укладываем по центру на крем.
Выкладываем оставшийся крем поверх начинки и разравниваем.
Кладём верхний корж и его тоже пропитываем.
Накрываем всю эту конструкцию пищевой плёнкой и торт в холодильник на ночь для стабилизации.
И только когда он хорошо стабилизировался в кольце можно делать выравнивание торта финишным кремом.
ФИНИШНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ
В качестве финишного крема у меня крем-чиз на сливках. Все ингредиенты должны быть холодными (прямо из холодильника).
Я готовлю крем с таким расчётом, чтобы ещё хватило на украшение. Если вы планируете другое украшение, тогда уменьшите количество ингредиентов.
В чаше, к которой будем взбивать крем, соединяем сразу все ингредиенты: творожный сыр, жирные сливки от 33% и просеянную сахарную пудру.
Взбиваем сначала на малой скорости, а затем (когда все ингредиенты объединились) переходим на высокие обороты.
Как приготовить крем-чиз со сливками (со всеми тонкостями и нюансами) 👇
Когда видите, что крем однородный, плотный и матовый – значит готово.
Теперь тщательно перемешиваем крем силиконовой лопаткой, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха.
Небольшую часть крема (приблизительно 250 гр.) нужно сразу отложить для украшения. Остальная часть пойдёт на выравнивание торта.
Я буду выравнивать торт при помощи кондитерского мешка.
Достаём отстоявшийся торт из холодильника. Убираем кольцо и снимаем ацетатную плёнку.
Если крем выпирает, то его можно немного сгладить перед выравниванием.
ВЫРАВНИВАНИЕ ТОРТА
Наносим финишный крем на торт из кондитерского мешка, толщина слоя должна быть не меньше 5 мм.
При выравнивании торта старайтесь создать максимально прохладные условия в помещении.
Не кладите сразу много крема в мешок, иначе вам будет очень неудобно выдавливать. К тому же крем будет согреваться от тепла рук и будет плохо держать форму.
Слой за слоем наносим крем. Следите, чтобы он при нанесении прилипал к торту (иначе потом вся эта стенка из крема просто упадёт). Одновременно выдавливаем и поворачиваем столик.
Остатки крема выкладываем на верх.
Сначала выравниваем верх, делаем его горизонтальным.
Там, где будут формироваться углы должен получиться небольшой излишек крема.
Теперь при помощи шпателя приглаживаем торт и убираем излишки крема.
При помощи палетки заполняем кремом образовавшиеся пустоты и снова приглаживаем торт шпателем.
Шпатель нужно постоянно счищать палеткой, иначе остатки крема будут цеплять крем на торте и выравнивание будет длиться очень долго.
Теперь выравниваем верх. Выступающий крем на боках сглаживаем палеткой и, перед каждым новым движением очищаем её от крема.
Если заметили неровности на верху торта, докладываем крем и ещё раз выравниваем поверхность чистой палеткой.
Снова проходимся чистым шпателем по боковой части
и снова выравниваем верхушку чистой палеткой.
Если вы только учитесь выравнивать и у вас на это уходит очень много времени, то лучше каждые 10-15 минут убирать торт в холодильник минут на 10, чтобы крем оставался стабильным.
КРЕМОВЫЕ ШАПОЧКИ
Отложенный крем я переложила в кондитерский мешок с насадкой 1м и отсаживаю небольшие кремовые шапочки.
На каждую кремовую шапочку укладываем конфету рафаэлло.
Низ торта можно обсыпать кокосовой стружкой.
А всё лишнее смахиваем кисточкой.
Даём торту ещё час стабилизироваться в холодильнике и можно наслаждаться.
РАЗРЕЗ ТОРТА
Самое время отрезать кусочек и посмотреть, какой красивый торт получился внутри.
По этому рецепту торт получается очень приближенным по вкусу к конфете Рафаэлло. А процесс приготовления максимально упрощен и его реально приготовить за 1 день. Утром или днём готовим бисквит и обе начинки. Даём 4 часа на стабилизацию и вечером собираем торт. Отправляем на ночь в холодильник, а утром покрываем финишным кремом. Убираем ещё на час для стабилизации в холодильник и можно резать 😋
ВЫХОД: торт d=16-17 см, h=11 см (17 см с декором), вес ≈2,8 кг (с декором)
Надеюсь, Вы уже почувствовали этот аромат — кокос, белый шоколад, жареный миндаль...
Спасибо, что готовите вместе со мной! Делитесь фото, отмечайте меня в соцсетях — я всегда радуюсь Вашим творениям 💕
А впереди — ещё много невероятных тортов. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить!
Если хотите поделиться впечатлениями или задать вопрос — пишите в комментариях, я всегда рядом и отвечаю лично 🥰
Спасибо за Вашу поддержку и доверие к моим рецептам!
До новых сладких встреч 💌
С теплом,
Людмила