Шампиньоны и так мягко скажем не обладают вкусом грибов.
Потому, что их практические не готовят во всех (во многих, ладно уж) современных рецептах, чуть нагрели и практически сырыми "в дело".
Как готовил шампиньоны мой отец и поэтому как готовлю я тоже:
Шампиньоны промываются, если не совсем уж молодые, то очищается шляпка от грубой кожицы (ничего смертельного, если не чистить, но "текстура" будет неоднородной). Все грибы режутся для достижения одинаковых размеров (мелкие пополам, крупные на три-четыре и более части) и одинаковой формы. Мытые, обработанные и резаные отправляются в сухую глубокую (!) сковороду (я вообще предпочитаю - в казан 3-4 л. и более, в зависимости от количества/объема занимаемого). Туда же заливается полстакана холодной фильтрованной воды, на этом этапе никакого масла. Всё ставится на небольшой огонь и стоит там до выкипания жидкости. Когда жидкость-бульон выкипела примерно наполовину - добавляем соль по вкусу. Как только бульон выкипел весь - добавляем масло. Тут кому какое нравится, в моём случае это просто подсолнечное (без запаха, люблю когда грибы пахнут только грибами). Обжариваются до равномерного светло-коричневого цвета, в этот момент главное не засушить их - только набрали цвет - всё, стоп готовке, снимаем с огня, выкладываем в кулинарную ёмкость, кастрюлю... (можно ещё кинуть кусочек сливочного масла, чтобы разошлось, пока горячие) отсюда будем раскладывать по тарелкам к картошечке (пюре? о, да) или брать для дальнейшего добавления в салаты, начинки для пирога/пирожков и т.д.
Рецепт, как видите, из простейших. Но именно при такой обработке шампиньоны приобретают уникальный аромат и вкус - более ГРИБНЫХ грибов по вкусу и запаху вы просто не найдёте.