Как и обещала, дорогие мои подписчики и гости моего канала, выложить рецепт кулича, которого, скорее всего вы ещё не пробовали.
С опозданием, конечно, выкладывю, но прошу понять и простить🙏. Не было времени.
В этом году мы уже встретили Воскресение Христово, но ведь, ещё, даст Бог, будем встречать и радоваться, и печь куличи не один год. Поэтому будет возможность испробовать данный рецепт.
Что нам потребуется для приготовления кулича. Пропорции на 6 куличей, диаметром формы 13 см.
- мука в/с - 1000 кг
- дрожжи живые - 50 гр
- молоко - 100 гр
- яйцо - 425 гр (~9шт)
- сахар - 125 гр
- соль - 5 гр
- мёд - 35 гр
- желток - 210 гр (~10шт)
- масло кокосовое - 230 гр
- масло сливочное - 165
- сахар для карамели - 250
- пралине - 200 гр
- яблоки - 350 гр.
- корица
Заранее приготовить пралине (см. видео на моём канале), карамель.
Как готовится карамель?
На сковороду или в сотейник тонким слоем высыпаем сахарный песок. Ставим на средний огонь. Ждём когда сахар начнёт таять. Сначала не мешаем, как только нижний слой сахара растаял подсыпаем ещё сахар и можно начать помешивать. Таким образом нужно растопить весь, необходимый для рецепта, сахар. Помешивая довести карамель до нужного цвета (тёмно-золотистый). Затем снимаем с огня и на заранее приготовленный противень, застеленный пергаментной бумагой, выливаем. Распределяем тонким слоем (чем тоньше, тем лучше) и даём остыть.
Карамель очень горячая! Аккуратно!
Приступаем к замесу теста. Вымешивать лучше в комбайне или тестомесе. Вручную, конечно, можно тоже, но будет сложно вымесить нужной консистенции.
В дежу комбайна помещаем муку, яйца, соль, мед, сахар, опару.
В оригинале рецепт безопарный. Я всегда перестраховываюсь и готовлю опарным способом. Сначала сделала опару - дрожжи, всё молоко, 2 ч.л.сахара из общего количества, 3 ст.л.муки из общего количества
Вымешиваем на средних оборотах около 10 минут.
Тем временем, объединяем желтки и кокосовое масло.
Делаем массу однородной
После этого начинаем частями добавлять в основной замес теста, до полного вмешивания, примерно в три приёма.
Пока идёт замес теста, готовим яблоки.
Яблоки лучше брать зелёные, плотные. Моем, очищаем кожуру, режем небольшими кубиками. Чистый вес яблок 350 гр. (по рецепту, но я бы добавила больше). Добавляем корицу.
Яблоки отставляем в сторону. И продолжаем замес теста. Все ингредиенты хорошо вымесились, теперь добавляем сливочное масло небольшими кубиками, в два-три приёма.
После того, как масло хорошо вмешалось, даём ещё минут 5-7 комбайну вымесить тесто. Чем дольше будет вымешено тесто, тем более воздушными и волокнистыми будут куличи.
Когда комбайн закончил замес, добавляем в дежу пралине, карамель, яблоки с корицей (я ещё добавляю желтый изюм) и на небольших оборотах даём обьединиться продуктам.
Затем перекладываем в большую ёмкость и ставим тесто на расстойку, примерно на 1,5-2 часа, до увеличения в объёме.
После расстойки тесто формуем и укладываем в формы на 1/3. Оставляем заготовки подходить в формах (как и в других видах куличей).
Как только куличи расстоятся, отправляем выпекаться при температуре 170 градусов, примерно 40 минут, до сухой шпажки. Ориентироваться по своей духовке.
После выпечки даём куличам остыть и наносим любую глазурь.
Попробуйте обязательно!
Рецепт не такой уж и сложный, как кажется на первый взгляд.
Он очень отличает от других рецептов куличей.
Если что-то непонятно, спрашивайте, поясню.
БлагоДарю Вас за внимание, за то, что дочитали и досмотрели! 🙏☺️
Спасибо что вы есть!
Помощи Божией!
Ваша Марго ❤️