«Мадам Фу Фу» - название звучит как капризная дама в кружевах, правда? А на самом деле — это идеальный десерт, если после куличей у вас остались яичные белки и не хочется, чтобы они скучали в холодильнике. Просто, изысканно и очень вкусно! Шикарное тбилисское печенье - пирожное с хрустящим безе, насыщенным кремом и грецкими орехами.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1.Готовим безе. К яичным белкам добавить соль
2.Взбить до пены
3.Постепенно добавить сахар и взбить до устойчивых пиков, примерно 10 минут
4.Добавить ванильный сахар
5.Лимонный сок
6.Кукурузный крахмал
7.Должна получиться устойчивая масса
8.Переложить в кондитерский мешок с насадкой
9.Отсадить безе в форме конуса. Начиная с круга большего диаметра, постепенно уменьшая диаметр к вершине. Внутри при выпекании должна образоваться пустая полость.
10.Посыпать какао
11.Сушить при t 110* 2-2,5 часа. Время и температура могут отличаться в зависимости от вашей духовки.
Готовое безе должно быть абсолютно сухим и с лёгкостью отходить от пергамента. Внутри конуса пустая полость.
12.Грецкие орехи поджарить на сухой сковороде.
13.Измельчить в крошку
14.Готовим крем.
Сливочное масло комнатной температуры взбить до бела и пышности.
15. Постепенно добавить варёное сгущённое молоко и взбить до однородной массы.
16.Добавить ликёр Бейлиз по желанию и ещё раз хорошо взбить.
Выходит вкуснейший стабильный крем.
17.Крем переложить в кондитерский мешок с насадкой. Заполнить кремом пустую полость внутри безе.
18.Также отсадить крем на нижнюю часть пирожного.
19.Крем обмакнуть в орехи.
Готово! Наслаждаемся!
РЕЦЕПТ
яичные белки 5 шт.(125 г)
соль щепотка
сахар 250 г
ванильный сахар 10 г
лимонный сок 1 ч.л.
кукурузный крахмал 1 ч.л.
какао
грецкие орехи 100 г
Крем
масло сливочное 200 г
варёное сгущённое молоко 400 г
Сушить при t 110* 2-2,5 часа. Время и температура могут отличаться! Безе должны высохнуть и легко отходить от бумаги.
Приятного аппетита!
Все нюансы и тонкости приготовления можно посмотреть здесь ↩️
Это пирожное — как солнечный привет из Тбилиси: лёгкое, хрустящее, с характером, но невероятно нежное внутри. Оно не просто десерт — это настроение. Атмосфера ленивого полудня, когда улицы старого города дышат сладким воздухом, а где-то неподалёку мадам Фуфу поправляет шляпку и неспешно выбирает себе лучшее пирожное к кофе.
Попробуйте приготовить, и, возможно, ваше чаепитие тоже станет чуть более тбилисским — с акцентом, с шармом и, конечно же, с восхищёнными “ммм!” за столом.
С уважением ко всем добрым людям)