К началу 2025 года количество кафе, ресторанов и баров в России увеличилось на 15% по сравнению с 2022-м. Причем развитие обеспечили не столько Москва и Санкт-Петербург, сколько регионы: Ленинградская область и Краснодарский и Ставропольский края. Оборот некоторых сетей общепита продемонстрировал впечатляющий рост на 20–25%. Попробуем разобраться, за счёт чего произошёл этот подъём и какие форматы заведений наиболее востребованы?
Одной из точек роста отечественного общепита стал внутренний туризм. Многие россияне отправляются в отпуск на Алтай, Дальний Восток и в Сибирь. Вместе с турпотоком расширяется и сфера питания. Многие рестораны и кафе составляют меню, отвечающие колориту края. Акцент делается не только на локальных особенностях блюд, но и на формате заведений – открывается большое количество недорогих «быстрых» кафе и пекарен. Что ещё обеспечивает успех ресторанного бизнеса, читайте в полном тексте статьи на сайте журнала «Профиль».