Иногда самые простые вещи оказываются вовсе не такими, какими мы их считали. Вот лежат себе орешки в баночке — пахнут приятно, на вкус горьковаты… Миндаль, правда? Или всё-таки нет?
Недавно я приехала к маме в гости. Как всегда на столе что-то вкусненькое. На этот раз — блюдце с орешками.
— Миндаль, — сказала мама, улыбаясь.
Я потянулась, взяла один, попробовала… и замерла.
Это не был миндаль. Это была абрикосовая косточка. Горьковатый вкус, чуть вяжущий, знакомый с детства. Я вежливо сказала:
— Мам, по-моему, это не миндаль…
Начался спор. Мама уверяла: «Продавец сказала, что это миндаль».
И вот с этого вечера началась моя маленькая личная расследовательская история, которую я просто обязана рассказать вам.
Оказывается, путаница между миндалём и абрикосовыми косточками — не редкость. Особенно среди тех, кто покупает продукты “с рук”, на рынках или у частников. Всё выглядит одинаково, а последствия — разные. Иногда — пугающе.
Миндаль и абрикосовая косточка: близнецы, но не братья
Начнём с того, что по внешнему виду они действительно похожи. И по вкусу — особенно если миндаль не обжаренный. Только вот миндаль — это орех (на самом деле — косточка плода миндаля), который специально выращивают, очищают и чаще всего обжаривают. А абрикосовые косточки — это то, что остаётся внутри абрикоса. И их, оказывается, тоже сушат, очищают и иногда продают под видом "дикого миндаля" или "горького миндаля".
И вот тут кроется главный подвох.
Горький миндаль vs абрикосовая косточка: в чём опасность
В природе существует два вида миндаля — сладкий и горький. Горький действительно содержит амигдалин — вещество, которое в организме превращается в цианид. Да, тот самый. Смертельно опасный. Но в большинстве стран (включая Россию) пищевой миндаль — только сладкий. Горький использовать запрещено, он может быть опасен для жизни даже в малых количествах.
А теперь внимание: в абрикосовых косточках этого самого амигдалина может быть в десятки раз больше, чем в горьком миндале. Один яд сменяется другим.
“Но я ем по чуть-чуть, и всё нормально” — говорят многие. А зря.
Пока — нормально. Но концентрация вещества в косточках неравномерная. Сегодня — ничего. А завтра — тошнота, головная боль, слабость. Цианид воздействует на дыхательную систему и может вызвать удушье. Особенно опасно давать такие косточки детям.
Официальные источники вроде Всемирной организации здравоохранения и Роспотребнадзора предупреждают: даже 2–3 абрикосовые косточки в день могут быть потенциально опасны. Особенно — если вы съели их натощак. А детям — вообще противопоказано.
“Еще одно предупреждение: сырые ядрышки абрикосовых косточек содержат амигдалин, который в кишечнике человека распадается на синильную кислоту – сильнодействующее ядовитое вещество, способное стать причиной отравления. Поэтому косточки абрикосов лучше не использовать в пищу. Необходимо научить этому и детей.” - из сайта Роспотребнадзора: https://77.rospotrebnadzor.ru/index.php/press-centr/186-press-centr/9555-abrikosy-generatory-khoroshego-nastroeniya-15-06-2021
Откуда берётся путаница?
Всё дело в "народной медицине", советах из интернета и, конечно, внешнем виде. На рынках или у частных продавцов косточки часто продаются в пакетиках, без этикеток. “Миндаль домашний”, — говорят. Или “Орех свежий”. Люди покупают — и не догадываются, что берут совсем не то.
Можно ли есть косточки вообще?
В разумных количествах — некоторые виды можно. Например, есть сорта сладких абрикосов с косточками, где содержание амигдалина ничтожно. Но это касается только определённых сортов, и точно не тех, что массово сушат и продают.
Если очень хочется — ищите специальную маркировку: косточки с пониженным содержанием амигдалина. А ещё лучше — миндаль. Проверенный, сладкий, обжаренный.
Что делать?
- Проверяйте всё, что покупаете “с рук”.
- Не доверяйте надписи "горький миндаль" — это может быть абрикос.
- Не ешьте абрикосовые косточки, если не уверены в их безопасности.
- Берегите детей. Им — вообще ни грамма такого “полезного орешка”.
- Помните: настоящий миндаль — безопасен. Остальное — под вопросом.
Поделитесь этой статьёй. Пусть об этом узнает ещё кто-то.