На рубеже XIX–XX веков тренды в употреблении алкоголя в столице Российской империи во многом задавали не аристократы, а владельцы ресторанов. Петербург переживал настоящий гастрономический бум: к 1910-м годам в городе насчитывалось около 3000 заведений общепита. Даже банные комплексы стремились открыть собственные рестораны.
Жесткая конкуренция вынуждала предпринимателей идти на всевозможные ухищрения: внедрять новые форматы (например, «шведский стол»), оформлять интерьеры по последней моде, закупать технические новинки и, конечно, экспериментировать с напитками.
Американские бары: мода на коктейли
Одним из главных трендов стали американские бары. Первый такой бар открылся в 1905 году в знаменитом ресторане «Медведь», которым управлял бывший владелец московского «Яра» А.А. Судаков.
Заведение славилось размахом: два зала на 250 мест, 20 кабинетов, 70 официантов и 45 поваров. Новый бар с высокой стойкой, необычными коктейлями и экзотическими напитками сразу привлек публику. Как вспоминал Ю.В. Макаров, посетители «взбирались на высокие стулья, получали стаканы со льдом и пьянящим снадобьем, выпивали и заказывали снова». Вскоре в Петербурге даже появилось выражение «барское настроение» — так иносказательно называли легкое опьянение.
Вслед за «Медведем» бар открылся в элитном «Контане», куда приходила вся петербургская знать. Хотя полноценный обед здесь могли позволить себе немногие, бар стал доступной альтернативой: выпить коктейль, сидя на высоком табурете, было дешевле, а сам факт посещения престижного заведения добавлял статуса.
Мода на бары докатилась даже до загородных ресторанов. Например, в Сестрорецком курорте, открывшемся в 1911 году, также появился американский бар под управлением некоего Ж. Тофа.
Кратковременный успех и угасание тренда
Несмотря на первоначальный ажиотаж, коктейли так и не стали по-настоящему массовыми. Уже к 1913 году бар в «Контане» закрылся, а следом и другие подобные заведения. Сохранились лишь бары в крупных отелях, такие как в «Европейской», где они обслуживали в основном иностранных гостей.
Тем не менее само слово «бар» вошло в моду. Предпринимательница Л.М. Сазонова даже назвала свои заведения «Бар-Экспресс» и «Бар-Турист», хотя алкоголя там не подавали вовсе.
Ликеры: волны популярности
Еще одним заметным трендом стали ликеры. В Петербурге было два периода их популярности:
- Вторая половина XVIII века — увлечение итальянскими ликерами среди знати.
- 1880-е – начало XX века — расцвет отечественного производства.
Благодаря спросу и реформам в алкогольной сфере российские производители начали выпускать собственные аналоги зарубежных напитков: «Абрикотин», «Бенедектин», «Шартрез», «Кюрасо» и другие.
Причем они не стеснялись копировать не только рецепты, но и дизайн бутылок с этикетками. В 1914 году французская компания даже подала в суд на завод «Бекман» за подделку «Бенедиктина», но дело замяли в пользу российского производителя.
Особой любовью петербуржцев пользовался черносмородиновый ликер и кюрасо из лавки купца Смурова. Этот напиток, благодаря своему экзотическому карибскому происхождению, часто упоминался в дневниках творческой богемы — например, у К.А. Сомова, М.А. Кузмина и даже лицеиста В.Н. Коковцова.
Заключение
Петербург начала XX века был городом, где алкогольные тренды быстро сменяли друг друга. Американские бары, коктейли, ликеры — все это вызывало ажиотаж, но так и не стало по-настоящему массовым. Тем не менее, каждая новинка оставляла след в культуре потребления, отражая дух эпохи и нравы столичного общества.