Чалдоны — так исторически называли коренных жителей Сибири, в основном русских старожилов, которые обосновались в этом регионе задолго до освоения Сибири. Они были потомками первых русских переселенцев, которые прибыли на эту территорию еще в XVI-XVII веках. Чалдоны сохранили многие традиции, обычаи и элементы культуры своих предков.
Проводником в прошлое для тюменцев стал Анатолий Мальцев, потомок чалдонов, который привез с собой не только рецепты, но и рассказы о культуре и традициях сибирских старожилов.
"Я очень давно хотела рассказать нашим гостям о том, кто такие чалдоны. Это большая редкость, когда удается найти человека — живого носителя культуры, живого потомка какой-то известной личности," — делится Лидия Носова, организатор исторических ужинов.
"Основное занятие — это было, конечно же, земледелие. Потому что вся основная деятельность с этим связана. Держали скот, ловили рыбу, охотились. Но охотиться в нашей культуре говорят такое слово как тормовать. Тормовать — это знаете на лося. Лосиное мясо называли тармовано мясо," — рассказывает Анатолий.
А вот грибы, как оказалось, в чалдонской культуре не пользовались уважением, считалось, что они "посуду поганят", зато рыба и мясо всегда были в почёте.
Десерт, который можно встретить только в Тюменской области - маржетки. Даже само слово "маржетки" в России нигде особо и не услышишь. Это десертное блюдо — разновидность хвороста. Историки говорят, что хворост — это древнее славянское блюдо. Раньше его подавали по праздникам.
Бренд-шеф ресторана Александр Борадулин изучает старинные рецепты и пробует воссоздать их в своих блюдах.
"Допустим, первый раз мы делали квас на берёзовом соке, — очень интересный. Овсяный кисель мы представили в двух видах: кисель, который можно будет пить, т.е. как напиток, и кисель — который как десерт подавали — ромашковый. Очень разнообразно и интересно".
Впрочем, исторический ужин - это не только возможность насладиться необычными блюдами, но и погружение в атмосферу прошлого.
"Прежде всего мною движет любовь к истории! Тем более это история нашего региона, мы не проходили это в школьной программе. Я действительно здесь узнаю для себя много нового. И как человеку, который живёт в Тюменской области, мне приятно знать свою историю — историю своего региона," — отмечает Инна Кузнецова, одна из гостей ужина.