С тех пор, как я переехала жить в Турцию, восточные сладости стали частью моего повседневного быта. Турки умеют готовить так, что даже самый простой десерт превращается в маленький праздник. Мне нравится, что здесь сладкое — это не просто еда, а повод собраться за столом, попить чай, поделиться историей и просто побыть рядом.
Сегодня я расскажу, какие турецкие десерты я научилась готовить дома. И что самое приятное — почти всё можно сделать из обычных продуктов, которые найдутся и на российской, и на турецкой кухне.
1. Ирмик хелвасы (İrmik Helvası)
Этот десерт — настоящая классика. Его подают и на радостных праздниках, и как дань памяти ушедшим. Сначала на сковороде обжариваю манку на сливочном масле до золотистого цвета. Потом добавляю сироп (сахар + вода, иногда с добавлением молока). Важно постоянно мешать, пока масса не станет густой и ароматной. По желанию можно добавить грецкие орехи, миндаль или даже немного кокоса.
2. Сютлач (Sütlaç)
Это турецкий вариант рисового пудинга — очень нежный, молочный, слегка сладковатый. Варю рис до мягкости, затем заливаю его молоком, добавляю немного сахара и варю на медленном огне, пока не загустеет. Иногда добавляю ваниль или лимонную цедру. Подаю либо холодным, либо запекаю в духовке до карамельной корочки.
3. Ревани (Revani)
Если вы любите влажные пироги, вам сюда. Ревани — это манный бисквит, пропитанный сиропом. Готовлю его из манки, яиц, сахара, йогурта и муки. После выпечки заливаю горячим сиропом с лимонной ноткой. Он буквально тает во рту и идеально сочетается с чашкой крепкого турецкого чая.
4. Ащуре (Aşure)
Этот десерт — символ мира, гостеприимства и терпимости. В него добавляют всё, что есть под рукой: пшеницу, нут, фасоль, сухофрукты, орехи, корицу, гвоздику. Варится он долго, но вкус и символизм стоят усилий. Ащуре принято раздавать соседям и друзьям — я тоже переняла эту добрую традицию.
5. Локма (Lokma)
Это маленькие шарики из дрожжевого теста, жареные до хрустящей корочки и вымоченные в сиропе. Подаю их горячими, иногда посыпаю корицей или дроблёными орехами. Дети их просто обожают! По праздникам в Турции их часто готовят и раздают на улицах.
6. Тулумба (Tulumba)
Что-то вроде восточного эклера. Готовлю тесто как на заварные пирожные, выдавливаю через кондитерский мешок прямо в масло и обжариваю до золотистого цвета. Потом — в сироп. Получаются хрустящие снаружи и мягкие внутри лакомства, которые невозможно остановиться есть.
7. Islak Kek
Если вы любите шоколад, то Islak Kek — это для вас. Этот влажный шоколадный пирог идеально подходит для любителей густых, сочных десертов. Я готовлю его, смешивая муку, какао, яйца, сахар, молоко и разрыхлитель. После выпечки пирог заливаю горячим шоколадным сиропом, благодаря чему он получается особенно влажным и насыщенным. Это настоящий рай для любителей шоколада.
8. Yaş Pasta
Яш паста — это нечто похожее на классический торт, но в турецком исполнении. Он состоит из нескольких коржей, пропитанных сиропом, и слоёв крема, обычно из сливок и творога. Я готовлю коржи из яиц, сахара, муки и немного какао. Пирог получается мягким, с нежным кремом между слоями. Его часто украшают ягодами или орехами. Это отличный десерт для семейных ужинов и праздников.
9. Кабак татлысы (Kabak Tatlısı)
Одним из самых ярких десертов, которые я полюбила, стала кабак татлысы — сладкое блюдо из тыквы, которое идеально подходит для осенних дней. Я нарезаю тыкву на дольки, добавляю сахар, немного воды и варю до мягкости. После того как тыква становится нежной, я поливаю её сиропом, и по желанию посыпаю грецкими орехами или кокосом. Подают — традиционного турецкого тахина(урбеч(паста)из кунжута) . Такой десерт удивительно вкусный, не слишком сладкий и невероятно ароматный.
Готовить турецкие сладости — это как медитация: неспешно, с душой, под ароматный чай и разговоры. Они наполняют дом уютом и напоминают, что даже в обычном дне всегда есть место празднику.
Если вы никогда не пробовали делать восточные десерты — начните. Пусть немного, пусть неидеально — но от сердца. Тогда каждый кусочек будет согревать вас так же, как греет меня моя турецкая кухня.
#турецкаякухня #восточноесладкое #десертыдлядуши #ревани #локма #сютлач #кабактатлысы #ислаккек #яшпаста #турциявдомашнихусловиях #турецкиерецепты #сладостивостока