Милые хозяюшки, признавайтесь, бывало ли у вас такое: готовишь бульон, вроде бы всё по рецепту, а получается мутная жижа с горчинкой? Знакомо, правда? Я тоже через это прошла. И знаете что? Секрет идеального бульона не в мистических ингредиентах, а в простых, как две копейки, хитростях! Хотите, чтобы ваши близкие ахнули от восторга, попробовав ваш золотистый, ароматный супчик?
Секреты прозрачного и ароматного куриного бульона: никакой магии, только опыт!
Забудьте о долгих часах у плиты и разочарованиях! Я научу вас варить бульон, который будет не только вкусным, но и полезным. И времени это займет совсем немного, обещаю!
Что нам понадобится:
Курица (целая или части) – примерно 1–1,2 кг (не берите слишком жирную, а то бульон будет “тяжелым”)
Вода – 2,5–3 литра (главное, чтобы курицу покрывало, но не как в бассейне!)
Морковь – 1 крупная, сочная (она придаст бульону красивый цвет и сладость)
Лук – 1 головка (прямо в шелухе! Она даст золотистый оттенок)
Сельдерей (стебель) – 1 штука (если есть, добавляйте, он придаст пикантности, если нет – ничего страшного)
Лавровый лист – 1–2 штуки (не переборщите, а то будет горчить!)
Перец черный горошком – 5–6 штук (для аромата)
Соль – по вкусу (не торопитесь солить, лучше в конце!)
Зелень (петрушка, укроп) – для подачи (это уже для красоты и настроения)
Готовим с любовью (и хитростью):
1 Если у вас целая курица, смело разделывайте её на части. Тщательно промойте мясо под холодной проточной водой. Это важно! Так мы избавимся от лишней крови, которая может испортить цвет бульона.
Знаете, как в спа-салоне, только для курицы! Дальше – больше секретов!
2. Кладем кусочки курицы в большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Следим, чтобы вода покрывала мясо примерно на два пальца. Ни больше, ни меньше!
Правильная пропорция – залог успеха! А что дальше? Сейчас расскажу!
3. Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим до кипения. Как только увидим пену, сразу же снимаем ее ложкой или шумовкой. Это самый важный момент! От пены зависит прозрачность нашего бульона.
Не ленитесь, и ваш бульон скажет вам спасибо! Хотите узнать, что делать дальше, чтобы бульон был кристально чистым?
4. Очищаем морковь, лук (не снимайте шелуху!), сельдерей. Добавляем овощи в кастрюлю вместе с лавровым листом и перцем горошком.
Овощи – это не только вкус, но и цвет! Но главный секрет еще впереди…
5. Убавляем огонь до минимума. Бульон должен тихонько томиться, а не кипеть ключом. Варим его 1,5–2 часа. Чем дольше, тем вкуснее и насыщеннее будет вкус.
Забудьте о суете, дайте бульону время! А пока он томится, я расскажу вам еще один секрет…
6. Минут за 20 до окончания варки солим бульон по вкусу. Лучше немного недосолить, чем пересолить.
Соль – это как специи, главное – не переборщить! Но это еще не все…
7. Когда бульон готов, вынимаем мясо и овощи. Сам бульон процеживаем через сито или марлю. Вот теперь он станет прозрачным и ароматным!
Вуаля! Бульон как слеза! Но это еще не конец…
8. Можно подавать бульон как самостоятельное блюдо с кусочками курицы, зеленью и, например, лапшой. А можно использовать как основу для других супов.
И вот он, момент истины! Но есть еще один маленький секрет…
А теперь признайтесь, кто из вас добавляет в бульон кубик “Магги”? Не стесняйтесь! Я тоже раньше грешила этим. Но поверьте, домашний бульон, сваренный с любовью и этими маленькими хитростями, – это совсем другой уровень! Вы забудете о всяких усилителях вкуса!
Бульон получится еще ароматнее, если слегка обжарить лук и морковь на сухой сковороде перед тем, как добавить их в кастрюлю. Только не пережарьте, а то будет горчить!
Вот и все секреты идеального куриного бульона! Как видите, ничего сложного. Главное – желание и немного терпения.
Приятного аппетита!