Снежный апрельский день (да, недавно был такой) и мы с женой отправились поужинать в армянский ресторан "Mouflon". Повезло, у нее был выходной день, ведь обычно она редко составляет мне компанию в вылазках в центр города в будние дни. А ресторан расположен в самом центре Москвы, в переулке за циклопическим зданием Библиотеки им. Ленина и рядом с одноименной станцией метро.
В отличие от грузинских ресторанов, коих в столице сотни (если не тысячи), известные армянские рестораны можно пересчитать по пальцам одной руки.
В моем блоге был обзор лишь одного из них, причем он уже закрылся. Про "Муфлон" я прочитал когда-то в обзоре завтраков у Юлии "Раскрываем меню!" и сразу записал себе в "вишлист".
На сайте ресторана почерпнул информацию, что "Mouflon" - это проект ресторатора из Армении Степана Царукяна ("Гинетун", "Хамов тнак", "Ясаман" - его рестораны в Ереване).
Название же означает животное, муфлона - дикого горного барана с большими рогами, изображенными на логотипе ресторана.
Интерьер
Дизайн ресторана выполнен архитектором Шушаной Хачатрян. Он современный, но с читающимися отсылками к Еревану и Армении. Первое, что бросается в глаза - это конструкция на потолке: гранаты и шахматы (я не знал, что эта игра так популярна в Армении). Также на потолке можно увидеть арочные своды.
Стены ресторана украшают интересные картины Аркадия Петросяна, мы разглядывали их весь вечер.
Стойка бара изготовлена из туфа и травертина. Мебель также вся сделана на заказ.
В ресторане есть и второй, подвальный зал. Его можно забронировать под мероприятие. В его углу находится неожиданный рояль. Хостес сказала, что есть и третий небольшой зал, но в день нашего визита он был занят.
Недалеко от входа находится кухня с вынесенным в сторону зала тониром. Тонир - это армянское название печи, более известной у нас, как тандыр. Здесь пекут лепешки, которые мы определенно закажем.
Меню
За кухню ресторана отвечает известный шеф-повар, прекрасно разбирающийся в армянской кухне - Сергей Навасартов.
Меню "Муфлона" достаточно компактное для кавказского ресторана. Или так сверстано, чтобы можно было быстро сделать выбор. Блюда как традиционно армянские, так и авторские с модными московскими трендами. Цены средне-высокие. Для столицы обычные, но если сравнивать со средним кавказским рестораном, то, все же повыше.
Итак, наш заказ...
Комплемент
Первая комплементарная закуска - это чипсы из ачара. Ачар это кавказская дикорастущая пшеница, вид полбы. Чипсы воткнуты в маш (он декоративный, есть не надо). Рядом плошка морковного хумуса. Хумус очень нежный, а чипсы- поджаристые хрустики с зернами-семечками.
Гавурма
Говядина, приготовленная по оригинальному рецепту в топленом масле, 210 г.
По поводу заказа гавурмы мы немного подискутировали с женой, но я ее убедил попробовать: все-таки национальное армянское блюдо. Она боялась, что будет очень жирно. Но эта говядина с топленым маслом, почему-то совсем не воспринимается жирно, хотя калорийность ее и видна невооруженным взглядом. Мясо получилось не слишком сухим, наполненным вкусом. Не уверен, что покупная гавурма всегда такая, но в "Муфлоне" ее делают классно.
Подача блюда включает красный лук, зелень, чипсы, грецкий орех и зерна граната. Оценка точно 5.
Женгялов Хац
Лепешка, зелень, травы, 230 г.
Также национальное блюдо, которое официанты рекомендуют к заказу всем гостям. Лепешка с обильной зеленой начинкой (название переводится, как "хлеб с травами"). Лично я такое люблю, но соглашусь, что блюдо на любителя. Приготовлено на отлично.
Вместе с лепешками принесли кубики масла, но нам его уже хватило в гавурме.
Ламаджо с говядиной и сыром
Томатный соус, сулугуни, лепешка, говядина, 260 г.
Ламаджо - это блюдо созвучное лахмаджуну, но тут другое тесто и подача в свернутом виде. А так это тоже тесто и мясная начинка. Мы выбрали вариант с говядиной и сулугуни, и он оказался для нас немного островат. Видимо, чтобы сгладить сухость лепешки к ней подают лимон. Но на мой субъективный вкус блюдо по совокупности факторов все равно на четверку.
Хрустящий кабачок на морковном хумусе
Кабачок, крахмал кукурузный, масло растительное, морковь, нут, чеснок, тахина, лимон, соус чили, помидоры, зелень, семена подсолнечника, семена тыквы, семена канеп, 310 г.
Постное блюдо, которое, однако, заинтересовало мою жену. На знакомом по комплементу морковном хумусе выстроена композиция из фритюрного кабачка, базилика и другой зелени, а также воздушного сырного мусса. По-моему, получилось ярко и интересно. Вроде овощной салат, но вкус нетривиальный. Оценка 5.
Салат с хурмой и утиной бастурмой
Этот салат похоже уже покинул меню. Кроме разнообразной зелени тут три основных ингредиента: сладкая хурма, пряная бастурма из утки и армянский сыр хорац панир. Сыр овечий, с травами, а его название переводится, как "закопанный сыр". Сыр интересный, жаль его мало. Особого восторга это блюдо у нас не вызвало. Наверное, с утиной грудкой было бы посочнее. Но, с другой стороны, бастурма - это национальный колорит. Ограничусь четверкой.
Люля из креветок и раков
Раки, креветки, соус тартар, лимон
А вот теперь самое вкусное. Максимально красивый и сочный кебаб из ракообразных. Дополнение - лаваш, лимон в специях, черри на гриле и соус тартар с каперсами (достаточно жидкий). Соус особенно и не понадобился - и без него прекрасно. Оценка 5+
Ишхан
Об этой рыбе, которую также называют севанская форель я слышал восторженные отзывы от своей коллеги, которая ела ее на берегу Севана. Поэтому мы не смогли отказать себе в удовольствии заказать целую рыбку, даже несмотря на цену. Рыба весом 450 грамм - ровно на одного едока. Соус масляный наподобие соуса меньер. Рыба нежная, очень вкусная. Оценка 5+
Горячая халва с мороженым
Десерт я присмотрел еще по пути в ресторан. Жена обожает халву - дома почти всегда есть пачка. А тут расплавленная халва, шарик пломбира и лепестки миндаля. Восторг, да и только. Оценка 5+
Гата
Песочное тесто, домашний мацони, изюм, 65 г
Второй десерт решили заказать национальный. Он простой, с творожным вкусом и больше всего напоминает сочник. Моя оценка 4.
Витрина со сладостями
Кроме десертов из основного меню, при входе в ресторан есть стол с небольшими сладостями. Выглядят они привлекательно, но мы поздно обратили на них внимание и после халвы решили уже не перебарщивать со сладостью.
Напитки
Некоторых подписчиков удивляет, почему гастроблогеры часто пьют за ужином коктейли, а не вино или крепкие напитки. На самом деле это очень распространенный тренд, причем не только в двух столицах, но уже по всей стране. Рестораны составляют коктейльные карты, так чтобы напитки там были не только аперитивные или дижестивные, но и гастрономичные, подходящие к еде. Такие карты сейчас есть и во всех кавказских ресторанах.
Первые два коктейля которые мы выбрали: "Rose Gold" (водка, тимьян, козий сыр) и "Frunze" (терновый джин, абрикосовый бренди, ликер лесного ореха, лимонный сок, имбирный мед, миндальный биттер и мармелад сверху).
Все гарниши (маленькие закуски) на коктейлях съедобные. Коктейль с козьим сыром отлично подошел к лепешкам и гавурме.
Вторым моим напитком был немного острый "Oriental Gimlet" (джин на восточных специях, грейпфрутовый биттер, лаймовый кордиал), жена выбрала легкий и понятный "Porto Spritz" (португальский аперитив, французский вермут, кордиал из персика и жасмина, сухой тоник) в винном бокале.
Финальным коктейлем жена выбрала игристый "Lori" (просекко, кордиал гранат-лемонграсс, бузина, миндаль), а вот я, заметив камень с песком возле входа, соблазнился на кофе, приготовленный на песке.
Кофе по-восточному
Весь процесс приготовления заснял на фото (листайте галерею). К кофе по-восточному (надеюсь, понятно почему в армянском ресторане он так называется) прилагается вода и отличная конфета-трюфель.
Получил и эстетическое и вкусовое удовольствие: аромат у кофе прекрасный, обволакивающий и смесь зерен без излишней кислоты.
Вообще, я редко пью кофе из джезвы, потому что в кофейнях часто увлекаются "спешалти" кофе с высокой кислотностью, которая излишне стимулирует метаболизм. Но тут с этим все в порядке: крепко, но в балансе.
ИТОГО:
Счет с напитками на двоих составил 14 880 руб. (часть выпечки и 3/5 гавурмы мы забрали с собой, так как еды на двоих получилось многовато).
По прошествии пары недель моя жена вспоминает с теплотой наш поход в ресторан "Муфлон". Не припомню, чтобы она так радовалась походам к итальянцам или японцам. Больше всего ей запомнился ишхан, люля из раков и креветок и, конечно, горячая халва. Рекомендую!
Адрес: Москва, Староваганьковский пер.,19,стр.7