Котлеты по киевски🤤

Ах, котлета по-киевски

- это настоящая классика! Сочная куриная грудка с ароматным сливочным маслом внутри и хрустящей панировкой снаружи. Вот подробный рецепт

Котлета По-Киевски: Классический Рецепт

Ингредиенты (на 4 порции):

4 куриные грудки (половинки) без кожи и костей

200 г сливочного масла (очень холодного)

• 2-3 зубчика чеснока (по желанию)
• Небольшой пучок свежей петрушки (мелко нарезанной)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1 стакан муки

• 2 яйца
• 1 стакан панировочных сухарей (желательно крупного помола)
• Растительное масло для жарки (много)

Инструкция:

1. Подготовка сливочного масла:

• Сливочное масло нарежьте на 4 равных брусочка.

В отдельной миске смешайте размягченное (но все еще холодное) сливочное масло с измельченным чесноком (если используете) и мелко нарезанной петрушкой. По желанию можно добавить немного соли и перца.

• Выложите масляную смесь на пищевую пленку, сформируйте из нее 4 небольших цилиндра или прямоугольника. Плотно заверните пленкой и уберите в морозилку на 30-60 минут, чтобы масло хорошо замерзло. Это важно, чтобы масло не вытекло при жарке.

2. Подготовка куриных грудок:

Каждую куриную грудку положите на разделочную доску. Острым ножом сделайте глубокий продольный разрез, не доходя до конца, чтобы раскрыть грудку как книжку.

• Накройте каждую половинку грудки пищевой пленкой и слегка отбейте кухонным молотком, чтобы толщина стала примерно 0.5-0.7 см. Будьте осторожны, чтобы не порвать мясо.
• Посолите и поперчите отбитые грудки с обеих сторон.

3. Формирование котлет:

• На одну половину отбитой куриной грудки положите замороженный брусочек сливочного масла.
• Накройте сверху второй половиной грудки. Плотно соедините края, стараясь завернуть масло внутрь, чтобы не было отверстий. При необходимости можно слегка отбить края, чтобы они лучше склеились.

Чтобы котлеты лучше держали форму, их можно дополнительно обвалять в муке, затем в слегка взбитом яйце и еще раз в муке.

4. Панировка:

• В одну плоскую тарелку насыпьте муку.
• В другую плоскую тарелку разбейте яйца и слегка взбейте их вилкой.
• В третью плоскую тарелку насыпьте панировочные сухари.
• Каждую сформированную котлету тщательно обваляйте сначала в муке, затем окуните в яйцо и напоследок обваляйте в панировочных сухарях, равномерно покрывая всю поверхность. Для более плотной панировки можно повторить процедуру с яйцом и сухарями.

5. Жарка котлет:

• В глубокой сковороде разогрейте большое количество растительного масла на среднем огне. Масло должно быть достаточно, чтобы котлеты были погружены в него примерно наполовину.
• Аккуратно выложите котлеты в разогретое масло. Жарьте с одной стороны до золотистой корочки (около 5-7 минут), затем аккуратно переверните и жарьте с другой стороны до золотистой корочки (еще 5-7 минут).
• После обжаривания выложите котлеты на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

6. Доведение до готовности (важный шаг!):

• Разогрейте духовку до 180°C (350°F).
• Переложите обжаренные котлеты на противень и запекайте в разогретой духовке еще 10-15 минут, чтобы курица полностью проготовилась, а масло внутри стало жидким.

7. Подача:

• Подавайте котлеты по-киевски горячими, сразу после приготовления.
• Обычно их подают с картофельным пюре, жареным картофелем, рисом или свежими овощами.
• При разрезании из котлеты должно вытекать ароматное растопленное сливочное масло.

Советы:

• Используйте очень холодное масло, чтобы оно не вытекло во время формирования и жарки.
• Тщательно запанируйте котлеты, чтобы предотвратить вытекание масла.
• Не жарьте котлеты на слишком сильном огне, чтобы панировка не сгорела, а курица успела проготовиться.
• Обязательно доведите котлеты до готовности в духовке, чтобы убедиться, что курица полностью пропеклась.
• Для более насыщенного аромата в масло можно добавить не только чеснок и петрушку, но и немного укропа или других любимых трав.
• Приятного аппетита! Насладитесь этой восхитительной классикой! 😊