УЙГУРСКИЙ ЛАГМАН 🥘👩‍🍳

Классический Уйгурский

Лагман

Ингредиенты:

Для лапши (теста):

500 г муки высшего сорта

1 чайная ложка соли

250-300 мл холодной воды

Растительное масло для смазывания

(Или вы можете использовать готовую лапшу для лагмана)

Для ваджи (подливы):

500 г мяса (баранина, говядина или их смесь), нарезанного небольшими кубиками

2-3 средние луковицы, нарезанные полукольцами или кубиками

2-3 моркови, нарезанные брусочками

2-3 болгарских перца (красный, желтый, зеленый), нарезанных соломкой

2-3 помидора (или 1 банка консервированных нарезанных помидоров)

3-4 зубчика чеснока, измельченных

1-2 стручка острого перца (по желанию), мелко нарезанного

1 пучок кинзы или петрушки, крупно нарезанный

1-2 столовые ложки томатной пасты

Растительное масло для жарки

Соль, черный молотый перец, зира (кумин), кориандр (молотый), паприка (сладкая или копченая) - по вкусу

Вода или бульон

Инструкция:

1. Приготовление лапши (если делаете сами):

• В большой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте холодную воду, замешивая крутое, эластичное тесто.
• Хорошо вымесите тесто на рабочей поверхности около 10-15 минут, пока оно не станет гладким и однородным.
• Разделите тесто на несколько небольших шариков. Смажьте каждый шарик растительным маслом, накройте пленкой и оставьте на 30-60 минут отдохнуть.
• Раскатайте каждый шарик в тонкий жгут. Затем, держа концы жгута, начинайте его растягивать, одновременно ударяя им о рабочую поверхность. Постепенно жгут станет длиннее и тоньше. Повторите этот процесс несколько раз, пока не получите длинную тонкую лапшу.
• Отварите лапшу в подсоленной кипящей воде до готовности (около 3-5 минут). Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы лапша не слиплась. Смажьте небольшим количеством растительного масла.

2. Приготовление ваджи (подливы):

• В большом казане или глубокой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
• Обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон.
• Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности.
• Добавьте морковь и обжаривайте еще 5-7 минут.
• Положите болгарский перец и готовьте, помешивая, около 5 минут.
• Добавьте измельченный чеснок и острый перец (если используете), обжаривайте 1 минуту до появления аромата.
• Добавьте нарезанные помидоры (или консервированные) и томатную пасту. Тушите несколько минут, помешивая.
• Влейте немного воды или бульона так, чтобы жидкость покрывала овощи и мясо. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 30-40 минут, или пока мясо не станет мягким.
• За 5-10 минут до готовности добавьте соль, черный молотый перец, зиру, кориандр и паприку по вкусу.
• В конце добавьте крупно нарезанную кинзу или петрушку. Перемешайте.

3. Подача лагмана:

• В глубокие тарелки выложите порцию отварной лапши.
• Сверху щедро полейте лапшу горячей ваджой с мясом и овощами.
• По желанию можно добавить ложку острого соуса (лазы) или посыпать свежей зеленью.

Советы:

• Не жалейте специй, они придают лагману характерный восточный аромат.
• Количество острого перца регулируйте по своему вкусу.
• Вместо свежих помидоров зимой можно использовать консервированные в собственном соку.
• Если нет времени готовить домашнюю лапшу, используйте качественную готовую лапшу для лагмана или толстую спагетти.
• Вариаций лагмана очень много. В некоторых рецептах добавляют картофель, редьку, баклажаны или стручковую фасоль. Экспериментируйте!
• Приятного аппетита! Надеюсь, этот рецепт вам понравится! 😊 Если возникнут вопросы, спрашивайте!