2-3 литра воды (если варите бульон) 2-3 средние картофелины 1 средняя морковь 2 столовые ложки растительного масла 3-4 горошины черного перца Зелень (укроп, петрушка) и сметана для подачи Залейте перловку 1 стаканом холодной воды и оставьте замачиваться на 2-3 часа (можно на ночь). Это поможет ей быстрее свариться. Доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену. Готовый бульон процедите, мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Соленые огурцы нарежьте кружочками, полукружочками или соломкой. Если огурцы очень соленые, их можно предварительно залить холодной водой на 15-20 минут. Обжарьте лук до прозрачности (около 3-5 минут). В кастрюлю с бульоном (или водой) добавьте замоченную перловую крупу. Варите около 30-40 минут, до мягкости перловки. Добавьте в кастрюлю пассерованные лук и морковь. Варите рассольник еще 10-15 минут на медленном огне. Попробуйте и при необходимости добавьте соль. Учитывай
Классический Рассольник с Перловкой и Солеными Огурцами
Ингредиенты:
- 500 г мясных костей (говяжьи или свиные) или мясной бульон
2-3 литра воды (если варите бульон)
- 1 стакан перловой крупы
2-3 средние картофелины
- 2-3 соленых огурца
1 средняя морковь
- 1 средняя луковица
2 столовые ложки растительного масла
- 1-2 лавровых листа
3-4 горошины черного перца
- Соль (по вкусу)
Зелень (укроп, петрушка) и сметана для подачи
Инструкция:
1. Подготовка перловки:
- Перловую крупу тщательно промойте несколько раз холодной водой.
Залейте перловку 1 стаканом холодной воды и оставьте замачиваться на 2-3 часа (можно на ночь). Это поможет ей быстрее свариться.
2. Приготовление бульона (если используете кости):
- Мясные кости промойте, положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой.
Доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену.
- Уменьшите огонь и варите бульон под крышкой 1-1.5 часа.
Готовый бульон процедите, мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками.
3. Подготовка овощей:
- Картофель очистите и нарежьте кубиками или брусочками.
Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
- Лук очистите и мелко нарежьте.
Соленые огурцы нарежьте кружочками, полукружочками или соломкой. Если огурцы очень соленые, их можно предварительно залить холодной водой на 15-20 минут.
4. Пассеровка овощей:
- В сковороде разогрейте растительное масло.
Обжарьте лук до прозрачности (около 3-5 минут).
- Добавьте морковь к луку и обжаривайте еще 5-7 минут до мягкости.
5. Варка рассольника:
В кастрюлю с бульоном (или водой) добавьте замоченную перловую крупу. Варите около 30-40 минут, до мягкости перловки.
- Добавьте нарезанный картофель и варите еще 10-15 минут, до полуготовности картофеля.
Добавьте в кастрюлю пассерованные лук и морковь.
Положите нарезанные соленые огурцы.
- Добавьте лавровый лист и горошины черного перца.
Варите рассольник еще 10-15 минут на медленном огне. Попробуйте и при необходимости добавьте соль. Учитывайте, что соленые огурцы уже содержат соль.
- Если вы использовали кости, добавьте нарезанное мясо в кастрюлю на последнем этапе, чтобы оно прогрелось.
6. Подача:
Готовый рассольник разлейте по тарелкам.
- Посыпьте свежей нарезанной зеленью (укропом, петрушкой).
- Подавайте со сметаной.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса огурцы можно слегка обжарить на сухой сковороде перед добавлением в суп.
- Иногда в рассольник добавляют огуречный рассол. Если вы хотите это сделать, добавьте его в конце варки, попробуйте суп и при необходимости скорректируйте количество соли.
- Вместо мясного бульона можно использовать куриный или овощной бульон.
- Если вы не любите перловку, ее можно заменить рисом. В этом случае рис добавляется одновременно с картофелем и варится до готовности.
- Приятного аппетита! Надеюсь, вам понравится этот вкусный и согревающий суп! 😊