Когда слышишь «корейская еда» — первое, что приходит в голову? Скорее всего, кимчи. Острый, ароматный, хрустящий салат, без которого не обходится ни один корейский стол.
Но кимчи — это больше, чем закуска. Это история, культура и настоящий символ Кореи. Давай разберемся, почему.
📜 Кимчи старше, чем ты думаешь.
Считается, что кимчи начали делать больше 2 000 лет назад. Но тогда оно было совсем другим — не острым. Люди просто солили капусту, чтобы сохранить её на зиму. Сначала это были соленья: редька, листья, капуста, зелень. Всё это томилось в больших глиняных чанах — онгги (옹기).
Перец чили, который дал кимчи его «характер», появился в рецептах только в XVII веке. Привезли из Америки. До этого кимчи было неострым, больше похоже на квашеную капусту. С тех пор кимчи стало таким, каким мы его знаем сейчас!
🧂 Почему кимчи — это суперпища?
Фишка кимчи — в ферментации. Это естественный процесс, при котором:
• вкус становится ярче,
• появляется лёгкая кислинка,
• и, главное — полезные бактерии (пробиотики).
Кимчи помогает пищеварению, укрепляет иммунитет и вообще делает тебя счастливее 😄
🥬 У кимчи не одно, а сотни лиц.
Классический вариант — пэчу-кимчи (배추김치), из пекинской капусты. Но есть также и другие виды:
• Кактуги (깍두기) — из редьки. Отлично идёт к мясу.
• Пэк-кимчи (백김치) — белое, неострое. Идеально для детей и тех, кто не ест острое.
• Ои-собаги (오이소박이) — маринованные огурцы с начинкой. Летняя версия.
И это только верхушка айсберга. На севере, на юге, в деревнях, в мегаполисах — у каждого своё кимчи. На самом деле существует более 200 видов Кимчи и это прекрасно.
🧊А ещё в Корее есть… холодильники для кимчи.
Да-да, есть специальные холодильники, где поддерживается идеальная температура для ферментации, а так же и режимы для долгого хранения, чтобы большое количество кимчи вам хватило на всю зиму.
У каждой корейской семьи — свой любимый вкус и свой способ хранения.
🌏 Почему кимчи стало международным трендом?
Сегодня кимчи можно найти в супермаркетах США, Европы и даже России. Его едят звезды, включают в меню ЗОЖ-блогеры, подают в ресторанах с мишленовскими звездами. В 2013 году ЮНЕСКО внесло кимчжан (процесс приготовления кимчи) в список нематериального наследия человечества — как важную часть корейской культуры.
✨ А ты пробовал кимчи?
Если да — поделись в комментариях, какой тебе понравился больше всего. А если нет — самое время попробовать!
Как приготовить кимчи?
Обязательно ознакомьтесь с моими рецептами кимчи, благодаря которым ты сможешь познакомиться с настоящим вкусом этого блюда.