Домашние купаты: это сочные колбаски для гриля, ужина или праздника.
Идеальные купаты — это аромат дымка,и аппетитная хрустящая корочка и сочная начинка. Предлагаю два варианта: насыщенный свиной и нежный куриный.
Секрет — в сочетании фарша разного помола и правильных специях. Готовьте их для дружеского пикника, семейного ужина или фуршета — они везде уместны!
Ингредиенты (на 1 кг фарша):
Для свиных купат:
- Свиной окорок (мякоть) — 800 г
- Свиной шпик — 200 г
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Соль — 10 г (1 ч.л. с горкой на 1 кг мяса)
- Перец черный молотый — 1-2 ч.л.
- Паприка копченая — 1 ст.л.
Для куриных купат:
- Филе бедра цыпленка — 1 кг
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Соль — 10 г
- Перец черный молотый — 1 ч.л.
- Паприка сладкая — 1 ч.л.
- Свежий тимьян (по желанию) — 2 Натуральная черева (кишка) — калибр 40-42 мм.
Подготовка мяса:
- Свинину и шпик (или куриное филе) нарежьте кубиками 2×2 см. Половину мяса пропустите через крупную решетку (подрезную) для текстуры, вторую половину — через мелкую для сочности.
- Смешайте оба вида фарша в миске.
Замес с специями:
Добавьте соль (10 г/кг), перец, паприку, измельченный чеснок. Для курицы можно ввести тимьян.
- Тщательно вымесите фарш руками 5-7 минут до липкости — это свяжет массу.
- Накройте пленкой, дайте настояться в холодильнике 1-2 часа.
Формирование купат:
- Череву промойте, замочите в воде с лимонным соком на 30 минут (уйдет запах).
- Насадите кишку на насадку мясорубки или шприца, начиняйте фарш плотно, но без разрывов.
- Сформируйте колбаски длиной 10-12 см, перекручивая череву каждые 2 порции фарша.
Отдых перед готовкой:
- Выложите купаты на решетку, подсушите в холодильнике 1 час — оболочка подвялится и не лопнет на огне.
Приготовление:
- На гриле:
Жарьте 12-15 минут, переворачивая, до румяной корочки. Сбрызните пивом для аромата!
- В духовке:
- Запекайте при 180°C 20-25 минут, завернув в фольгу с луком и лавром.
- На сковороде: Обжарьте на среднем огне в растопленном сливочном масле до золотистости.
Варианты Подачи:
- Как горячее блюдо:С овощами-гриль, картофелем в сметане и грузинским ткемали.
- Как закуска:
Подайте холодными с горчицей, маринованными огурчиками и ржаным хлебом.
- Для фуршета. Нарежьте кусочками, наколите на шпажки с вялеными томатами и оливками.
Свиной шпик и двойной помол фарша гарантируют сочность, а черева — аутентичный хруст. Экспериментируйте с специями: для остроты добавьте чили, для аромата — розмарин. Приятного аппетита и ярких кулинарных побед! 🌶️🔥