Моцарт был известен своим жизнелюбием, и это распространялось не только на музыку, но и на еду. Он любил вкусно поесть и часто увлекался изысканными блюдами, которые могли себе позволить состоятельные музыканты его эпохи.
Поклонник сладкого, особенно шоколада.
Вольфганг обожал горячий шоколад, который был популярным напитком среди европейской аристократии XVIII века. Он часто пил его на завтрак.
"Я выпил сегодня две чашечки горячего шоколада, и это было просто великолепно. Не могу начать день без него!" -- писал он в одном из писем.
Любимые блюда:
- Австрийская кухня:
Моцарт был большим поклонником австрийских блюд, таких как венский шницель , апфельштрудель (яблочный пирог) и зальцбургские ноки. - Сладости:
Среди десертов он предпочитал марципаны , пирожные и конфеты . Одним из его любимых лакомств был марципановый торт .
- Мясные блюда:
Моцарт любил цыплёнка , утку и телятину , приготовленных с травами и специями. Особенно популярным было блюдо "гусь с капустой" .
Даже записывая готовую композицию, а Моцарт сочинял в своём воображении, а потом переносил её на бумагу, так вот, на завершающей стадии сочинения он мог думать уже и о вкусных блюдах: "я пишу и даже говорю, но только о жареных цыплятах и гусях и тому подобных вещах".
Моцарт часто устраивал пышные ужины для друзей и коллег, где подавались дорогие блюда и вина. Несмотря на любовь к вкусной еде, он не злоупотреблял алкоголем и предпочитал лёгкие вина.
Упоминания об этом мы видим в биографических исследованиях и письмах самого композитора. Например, в письме к своей сестре Наннерль он упоминает свои любимые сладости:
"Я заказал целую коробку марципана, который здесь делают невероятно вкусным. Как только ты попробуешь, ты поймёшь, почему я не могу без него обходиться."
"Mozart: A Life" (Мэйнард Соломон, 1995):
Соломон пишет о пристрастии Моцарта к австрийской кухне:
"Моцарт был большим поклонником традиционной австрийской кухни, особенно таких блюд, как шницель и апфельштрудель. Он любил устраивать пышные ужины для друзей, где подавались дорогие вина и изысканные десерты."
Записи Констанцы Моцарт:
Жена композитора, Констанца, вспоминала в своих мемуарах:
"Вольфганг обожал вкусно поесть. На завтрак он всегда пил горячий шоколад, а на обед предпочитал лёгкие мясные блюда, такие как цыплёнок или телятина. После обеда он часто просил сладкий десерт, особенно марципановый торт."
"The Mozart Project" (Клифф Эйзен, 2014):
Эйзен описывает гастрономические привычки Моцарта:
"Моцарт был известен своим любовью к венским пирожным и сладостям. Его друзья часто шутили, что он мог бы написать концерт, если бы ему пообещали коробку лучших конфет."
Давайте посмотрим классический рецепт любимого блюда Моцарта.
Salzburger Nockerl — Зальцбургские ноки
Ингредиенты (на 4 порции):
- Яйца — 6 штук (белки и желтки разделяются)
- Сахар — 100–120 г (по вкусу)
- Мука — 1 столовая ложка
- Ванильный сахар или экстракт ванили — 1 чайная ложка (или пакетик ванильного сахара)
- Щепотка соли
- Сливочное масло — для смазывания формы
- Пудра сахарная — для подачи
Подготовка ингредиентов:
- Разделите яйца на белки и желтки.
- Подготовьте форму для запекания (лучше использовать огнеупорную форму с высокими бортами). Смажьте её сливочным маслом.
- В миске смешайте желтки с 50 г сахара, ванильным сахаром и мукой. Хорошо взбейте до получения однородной массы.
- В отдельной чистой миске взбейте белки с щепоткой соли до появления пены.
- Продолжая взбивать, постепенно добавьте оставшийся сахар (50–70 г) и взбивайте до устойчивых пиков (белки должны быть плотными, но не сухими).
- Аккуратно вмешайте взбитые белки в желтковую массу. Делайте это лёгкими движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность смеси.
Формирование "холмов":
- Выложите смесь в подготовленную форму, формируя три больших "холма" (это классическая форма блюда).
- Убедитесь, что "холмы" достаточно высокие, так как они немного опадут после выпечки.
Выпекание:
- Разогрейте духовку до 180–200°C .
- Поставьте форму с ноками в духовку и выпекайте 15–20 минут , пока верхушки не станут золотистыми, а внутри останется мягкая текстура.
- Не открывайте духовку во время выпекания, чтобы ноки не опали!
Подача:
- Готовые Зальцбургские ноки сразу подавайте горячими.
- Посыпьте их сахарной пудрой и украсьте ягодами (например, клубникой или малиной) или подайте с фруктовым соусом.
ЛЕГЕНДА
Зальцбургские ноки (Salzburger Nockerl) считаются одним из старейших десертов Австрии. Согласно легенде, они были созданы в честь трёх гор вокруг Зальцбурга: Капузинберг, Мёнхсберг и Гайзельберг. Их воздушная текстура и элегантный внешний вид сделали их популярными среди аристократии XVIII века, включая самого Моцарта, который, как известно, любил сладкие блюда.
Оставляйте реакции и подписывайтесь на канал:)