Фокачча по-пулийски — один из самых известных и вкусных рецептов Южной Италии. Эта традиционная лепёшка родом из Апулии, залитого солнцем региона, известного своими простыми, но ароматными блюдами из свежих местных ингредиентов.
Мягкая и пышная внутри, со слегка хрустящей корочкой, эта итальянская фокачча с помидорами черри покрыта сладкими, сочными помидорами — обычно черри или виноградными, — которые аккуратно вдавливаются в тесто перед выпеканием. Сбрызните её оливковым маслом первого отжима и посыпьте сушёным орегано или свежим розмарином, чтобы раскрыть все классические средиземноморские ароматы.
Эта фокачча с помидорами черри идеально подходит в качестве закуски, гарнира или даже лёгкого обеда. Вы можете подавать её тёплой, только что из духовки, или комнатной температуры — как в Апулии.
Тесто готовится всего из нескольких простых ингредиентов: муки «00», воды, дрожжей и оливкового масла. В некоторых традиционных рецептах в тесто добавляют немного варёного картофеля, чтобы оно было особенно мягким и нежным.
Если вы ищете настоящий рецепт фокаччи по-апулийски, то этот рецепт перенесёт вас прямо в сердце южной Италии. Он простой, ароматный и невероятно вкусный — именно так готовила его моя бабушка.
Ингредиенты
- 500 г (~4 стакана) муки
- 7 г (~ 2 ¼ чайной ложки) сухие дрожжи
- 1 чайная ложка сахарного песка
- 15 г (~ 2 ½ чайных ложки) мелкой соли
- 50 мл (~ 3 столовые ложки) оливкого масла
- 300 мл (~ 1 ¼ стакана) воды комнатной температуры
- Около 30 помидоров Чери или виноград
- Горсть крупной соли
- Орегано или розмарин по вкусу
Инструкции
Замесите тесто
Шаг 1) — в небольшом стакане или миске растворите активные сухие дрожжи в половине воды. Добавьте сахар и хорошо перемешайте, чтобы дрожжи активировались.
Высыпьте муку в большую миску для смешивания. Влейте дрожжевую смесь и начните перемешивать ложкой или руками.
Постепенно добавляйте оставшуюся воду, продолжая перемешивать. Затем добавьте оливковое масло первого отжима. Наконец, добавьте соль и перемешайте до однородности.
Шаг 2) — Месите тесто руками в течение нескольких минут, пока оно не станет мягким, однородным и слегка липким. Сформируйте из теста шар и положите его обратно в миску.Острым ножом сделайте крестообразную форму на верхней части теста.
Первое Восстание
Шаг 3) — Накройте миску сначала пищевой плёнкой (чтобы сохранить влагу), затем чистым кухонным полотенцем (чтобы тесто не заветрилось). Дайте тесту подняться при комнатной температуре в тёплом месте без сквозняков.
Дайте тесту для фокаччи по-пулийски подняться в течение примерно 2 часов или пока оно не увеличится вдвое. Тем временем обильно смажьте противень для пиццы с антипригарным покрытием или противень для выпечки оливковым маслом первого отжима.
Второе Восстание
Шаг 4) — Переложите поднявшееся тесто на подготовленный противень. Аккуратно растяните и прижмите его руками, чтобы оно равномерно заполнило противень. Накройте кухонным полотенцем и оставьте подниматься ещё на час.
Шаг 5) — после второго подъёма тесто станет очень мягким и воздушным. При необходимости снова слегка растяните его и кончиками пальцев сделайте классические ямочки на поверхности. Посыпьте крупной солью и сушёным орегано или свежим розмарином на ваш вкус.
Выпечка
Шаг 6) — Сверху выложите половинки помидоров черри или виноградных помидоров, слегка вдавливая их в тесто. Выпекайте в разогретой до 200°C (390°F) духовке на нижнем уровне в течение примерно 40 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки снизу.
Дайте итальянской фокачче с помидорами черри немного остыть, затем нарежьте и наслаждайтесь. Она невероятно вкусная как в тёплом виде, так и при комнатной температуре — как в Апулии!