Если вы только начинаете знакомство с китайским чаем, скорее всего, уже слышали о пуэре. Этот чёрный нефтяной чай вызывает массу вопросов: какой выбрать, как заваривать, чем полезен. Особенно популярен шу пуэр — и именно о нём мы сегодня расскажем.
Что такое шу пуэр?
Шу пуэр — это ферментированный чай, как правило родом из провинции Юньнань, Китай. Его отличает глубокий, насыщенный вкус с древесными нотами, оттенками орехов и сухофруктов. В отличие от шэна, шу пуэр подвергается «влажному скирдованию» (во дуй), благодаря чему приобретает мягкий и «тёмный» характер уже через несколько месяцев после сбора.
Основные плюсы
- Глубокий вкус без горечи
- Мощное состояние для работы
- Подходит для многоразового заваривания (до 10 проливов)
- Согревает, тонизирует и помогает пищеварению
- Идеален для чайных церемоний и ежедневного чаепития
Тут стоит отметить, что история про помощь пищеварению не беспочвенна, так как молодые пуэры шен очень сильно стимулируют работу жкт и для людей имеющих проблемы с гастритами или изжогой такой чай категорически противопоказан.
В чём отличие шу от шена?
Всё очень просто - в степени ферментации. Если коротко:
- Шен - примерно 15% ферментации естественным путём
- Шу - 100% ферментации по технологии во дуй
По сути шен пуэр это свежий чай, который после сборки обжаривают, сушат и оставляют созревать. Шу пуэр ферментируют искусственно по технологии во дуй при помощи тепла, влаги и разных микроорганизмов. Чай укладывают в горки высотой до 1м, опрыскивают водой и накрывают плёнкой создавая парниковый эффект. На самом деле за 10-15 лет шен в любом случае ферментируется до стадии шу пуэра, просто этот процесс будет более естественным, но и чай созревший таким образом будет стоить в десятки раз больше.
Интересным экспериментом будет сравнить два чая с одной плантации, но разной степени ферментирования, например Шу и Шен от фаб. Сягуань или старых Шу и Шен Павлинов.
Как выбрать свой первый шу пуэр
Мы отобрали для вас лучшие образцы шу пуэра, чтобы вы могли безошибочно найти свой вкус. Вот несколько фаворитов из нашего ассортимента:
Осколки серебра - наш любимый чай для начинающих, в состав которого добавлены рисовые стебли нежно нивелирующие вкус подвальности, который так не нравится многим начинающим в шу пуэрах. Так, что этот чай станет отличным началом в мир Китайского чаепития даже для представительниц прекрасного пола :)
Юбитеный Те Цзи - Выбор для тех, кто уже неплохо разбирается в шу пуэрах и готов пробовать новое. Современные фарбирики, вроде Хайвань следуют трендам и пытаются идти в ногу со временем добавляя к классическому блину вариант с удобной красивой упаковкой в 100 грамм и пуэром в рассыпном виде, а юбилейным был назван в честь круглой даты ко дню рождения бренда Лао Тун Чжи. Внутри классический Гун тин от фаб. Хайвань с небольшим количеством почек
Лао Ча Тоу - старые выдержанные чайные головы получаются в процессе ферментации чая, когда некоторая часть сырья натуральным образом слепляется друг с другом и ферментируется в виде камушков. С этим шу пуэром приходится меньше возится, чем с прессованными блинами, его не нужно колоть и ломать, благодаря чему можно просто засыпать в термос горсть и убежать на работу. Максимально понятный шу пуэр, который варят, парят, жарят и делают с ним всё, что душе угодно - чай для новичков, который прощает любые ошибки.
Гун Тин от Тифрейм - Наш фирмовый блинчик пуэра 2020 г. сырьё которого отбиралось путём двойных слепых дегустаций, как в лучших винных домах. Опирались при выборе сырья мы не на цену или имя производителя, а исключительно на собственные вкусо-ароматические ощущения. В чае можно услышать нотки чернослива, ореха и табака, а для желающих покрепче он отлично уходит в нефть при длительном заваривании.
А какой эффект?
Шу и шен пуэры в любом случае будут очень сильно стимулировать нервную систему и придавать бодрости, а её размер сильно зависеть от индивидуальных особенностей каждого человека.
Я достиг чайного опьянения, что делать?
Ответ на этот вопрос довольно простой - остановить всасывание дубильных и стимулирующих веществ в жкт. Наилучшим способом выпить стакан молока 2-3% жирности, который впитает в себя остатки чая и будет мягко обволакивать жкт. Можно съесть банан или на удивление пол плитки шоколада, но как правило это состояние довольно мягкое и проходит постепенно примерно через 5-10 часов.
В чём заваривать пуэр?
Шухи мы рекомендуем заваривать в глиняных чайниках, хотя никто не ударит по рукам, если вы забросите чай в термос или типод. Прелесть шухи в том, что она прощает любые ошибки и у вас вряд ли получится заварить её неправильно
Спасибо, что дочитали до конца и приятных чаепитий :)