Черемша — практически самая первая весенняя зелень. Это трава с ярко выраженным природным чесночным вкусом и запахом, но при этом нежная и сладковатая. Она содержит много витамина C, который помогает укреплять иммунитет в весенний период.
А еще, благодаря эфирным маслам, черемша возбуждает аппетит, ускоряет обмен веществ и помогает организму «проснуться» после зимы. Многие шефы используют ее в сезонных меню как яркий вкусовой и ароматный элемент. Мы обнаружили черемшу в ризотто со сморчками в ресторане Lesnoy и попросили бренд-шефа Сергея Кондакова рассказать подробнее об этом продукте.
Какая бывает черемша и чем она отличается
У нас, в России, чаще всего можно встретить две разновидности черемши. Первая — медвежий лук, самый популярный и доступный: у него узкие длинные листья и мягкий чесночный вкус. Второй — победный лук: листья у него шире, темнее, а вкус более яркий, с характерной «ядреностью».
Важно отличать настоящую черемшу от, скажем, ландыша — он ядовитый. У настоящей дикорастущей черемши листья идут почти от самого корня, без выраженного стебля. Если стебель высокий и лист узкий — лучше не рисковать.
Как выбрать хорошую черемшу
Смотрите на листья: они должны быть упругими, свежими, без темных пятен и без слизистости. Запах — обязательно чесночный, приятный, без намека на брожение. Молодая черемша — мягче и нежнее на вкус, она идеально подходит для салатов. А вот чем темнее и шире лист — тем растение старше, и вкус будет насыщеннее и острее.
Пара советов по использованию черемши
Во-первых, не жарьте черемшу сильно — она теряет весь аромат. Лучше добавляйте зелень в уже готовое теплое блюдо в самом конце. Во-вторых, черемша отлично замораживается: нарезали, разложили по пакетам — и в морозилку. Многие также отдают предпочтение маринованной черемше по принципу каперсов или огурчиков — потом ее можно подавать к мясу или как закуску. Ну и, пожалуй, важный совет: не ешьте черемшу перед важной встречей — запах у нее устойчивый, зубная щётка с ним не справится.
Что приготовить с черемшой, чтобы прочувствовать ее вкус
Начните с простого салата — черемша, свежий огурец, немного сметаны или йогурта, щепотка соли и капля уксуса. Это идеальный старт, чтобы почувствовать вкус самой черемши.
Можно попробовать приготовить песто — вместо базилика возьмите черемшу, добавьте кедровые или грецкие орехи, немного пармезана и хорошее оливковое масло. Получится отличная намазка на хлеб или соус к пасте.
Еще вариант — добавить черемшу в омлет или теплую картошку с маслом. Минимум ингредиентов — максимум аромата.
А если хочется поэкспериментировать, сделайте хачапури или сырники с черемшой и сулугуни — получится вкусная закуска с необычным сочетанием продуктов, которую точно запомнят.